Che Gusto Sa???

E si continua....stavolta vegetale: Ragù di Seitan!

2012-01-31T17:35:00.000+01:00

Fuori nevica......fa freddo......e io ho fame!!!

E anche a quest'ora mi mangerei una bella pastasciutta fumante....condita con questo meraviglioso ragù!!!

Vegan al 100% ma talmente buono da ingannare anche i palati onnivori più sopraffini!!

L'ho presentato a mio marito e a mio padre che era venuto a mangiare da noi un giorno che era senza consorte (mia madre!).....e mi sono ben guardata dal dir loro cos'era.....così hanno gustato il piatto senza diffidenze, hanno fatto scarpetta, mi hanno fatto i complimenti e........non credevano alle loro orecchie quando ho rivelato loro di cosa trattavasi!!!

I palati ben abituati ma diffidenti......a volte devono essere un po' ingannati!!!

Buon Appetito!

RAGU' DI SEITAN

Ingredienti

• Seitan al naturale q.b.

• 2 dadi di soffritto pronto (in alternativa una cipollina, una carotina e una costa di sedano tritati)

• 1 barattolo di polpa fine di pomodoro

• Olio, sale, rosmarino secco e zucchero q.b.

Preparazione

In una casseruola mettere un po’ d’olio, aggiungere il seitan tagliato finemente col coltello, lasciare sfrigolare qualche minuto, quindi aggiungere la polpa di pomodoro e i dadi di soffritto (se si usano le verdure fresche soffriggere prima di aggiungere il seitan), aggiustare di sale e zucchero, e in ultimo spolverare con aghi secchi di rosmarino. Lasciar cuocere almeno una mezz’oretta a fuoco medio, compensando con poca acqua o brodo se si dovesse asciugare troppo.

E si riparte!!! Ragù d'anatra!

2012-01-11T17:53:00.000+01:00

Ciao a tutti e...........Buon Anno!!!!

Che strano però........sono qui ad augurarvi buon anno, perchè il 2012 è iniziato da appena 11 giorni......e invece mi sembra già passata un'eternità!!

Insomma, sono già così immersa nella routine che se penso al 2011 mi pare così lontano.......beh, almeno speriamo si tenga pure lontane tutte le cose negative, e di certo non mi lamento!!!

Che dire......la mia vita procede, e come avrete avuto modo di accorgervi, il blog non ne è più al centro (beh, in realtà non lo è mai stato ;-) ) dal momento che non divento più pazza per fare il giro dei commenti ai blog a cui "sono iscritta", vado a sbirciare i blog a cui sono più affezionata e se riesco lì sì che lascio un commento (blogger permettendo.....perchè a volte è un'impresa difficile!) e posto davvero molto meno.......Questo chiaramente si riflette anche sul numero dei commenti che vengono lasciati qui da me......ma va bene così: l'ultima cosa che voglio è avere l'ansia da blog! Questo piccolo spazio è nato perchè volevo un posto solo mio in cui condividere le mie ricette: è uno spazio semplice, senza pubblicità, senza nessuna pretesa, che spero possa servire a qualcuno che passa di qua (vedo con grande stupore che comunque il contatore gira.....quindi l'idea di poter anche con poco essere utile, mi fa davvero piacere!). Io ho ben poco da insegnare, ma in cucina c'è sempre solo da imparare (come nella vita del resto!), e la condivisione di ciò che ci riesce meglio, è uno dei modi migliori per arricchire il proprio sapere!

Beh, dopo il doveroso discorso di inizio anno.......è proprio ora che vi lasci questa meravigliosa ricetta!!!

Come ho già avuto modo di dirvi, spesso quando vado al ristorante, o faccio la turista in giro per l'Italia e per il mondo (madò......manco fossi sempre in viaggio o a mangiar fuori!!!!) mi piace riproporre a casa gusti e sapori che sono stati apprezzati......

Ed è proprio il caso di questo ragù.......

Lo scorso novembre ho avuto modo di soggiornare nuovamente a Venezia qualche giorno per lavoro (città magnifica.........ogni volta che ci vado ci lascio un pezzo di cuore.......ma questo è un altro discorso......), e come tutti voi saprete, uno dei piatti tipici che si possono gustare tra le gondole sono proprio i bigoli al ragù d'anatra........

Dunque, se anche a voi piace cucinare a casa qualcosa che avete mangiato in giro, e se anche a voi capiterà di andare a Venezia, al ritorno vi consiglio di preparare questo squisito ragù, splendido per condire la pasta, meglio se lunga, fresca e abbastanza spessa! E poi......se non rientrate nella categoria dei replicanti, e nemmeno in quella dei turisti veneziani.........questo sugo fatelo lo stesso, perchè è buonissimo!!!

RAGU' D'ANATRA

Ingredienti

• 300 gr circa di petto d’anatra

• 1 bella cipolla

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 cucchiaio di dado bimby (o un dado di carne classico)

• Scorzette di buccia di un limone

• Olio e salvia q.b.

Preparazione

Nel bimby o in un altro mixer tritare la carne già tagliata a tocchi. In una casseruola versare un bel po’ d’olio, quindi imbiondire la cipolla tritata, aggiungere il macinato d’anatra e lasciare rosolare fin quando la carne si sarà completamente colorita. A quel punto trasferire nuovamente il composto nel mixer e tritare finemente. Rimettere in casseruola, aggiungere il vino, il dado, le scorzette di limone, e parecchie foglie di salvia tritate, quindi continuare la cottura per circa un’ora e mezza/due, a fuoco lento, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua. Deve cuocere parecchio…..più cuoce più è buono!

Quando lo si usa per condire la pasta, diluirlo con un po’ d’acqua di cottura, perché non sia troppo asciutto.

Il Tiramisù dedicato a Lucia, e Buon Natale!

2011-12-22T17:00:00.000+01:00

Non so cosa sia successo, ma anche provando a reinserire l'header consueto, lo vedo sgranato.....eppure non ho cambianto nulla.......mah, nisteri di blogger......dopo le feste cercherò di capire.......

Venendo a noi, quello che vi voglio lasciare come Cadeau di Natale è un tiramisù........

Lo so che ce ne sono tanti già postati, che non vi offro certamente la scoperta del secolo.....ma mi sembrava carina soprattutto come idea, in questo periodo in cui i telegiornali non fanno che darci cattive notizie sullo stato di salute del nostro paese, trasmettere un messaggio positivo, che vuole invitare a non mollare, ad andare avanti nonostate tutto.......insomma: a tiarsi su dallo stato di effettiva crisi in cui siamo caduti!

Per tirarsi davvero su però, secondo me bisogna tornare ai valori più veri, riscoprire il senso più profondo delle cose, tornare a saper apprezzare le cose semplici......

Stamane ho fatto il mio consueto giretto al mercato del giovedì, e poi ho fatto un salto al super per prendere due (e dico due!) cose che ancora mi mancavano (che per altro io non sono mai quella del carrello straripante......faccio sempre delle spese calibrate e moderate!), e cosa trovo????

Gente che sembra impazzita, tutti che non fanno la fila, che vogliono passarti davanti facendo i finti tonti, perchè ovviamente non ti hanno vista....tu sei invisibile (magari!), signore che alla guida del loro enorme suv, senza darti il tempo di fare una manovra per uscire dal parcheggio, per poco ti portano via il muso della tua macchina.....perchè loro devono passare prima di te......

Insomma: io sono tranquilla, il Natale va vissuto secondo me in maniera più intima, e non così compulsiva....bisogna godersi i propri affetti in serenità, apprezzando quanto siamo fortunati, non lamentandoci di quello che non abbiamo........e di quante tasse ci stanno mettendo..... pensiamo a tutto quello che abbiamo (ripeto, anche troppo) e cerchiamo di essere felici.......non sempre solo incazzati......

E allora.........a tutti voi che passerete di qua, che leggerete questo post......Buon Natale come dico io....

con questo speciale tiramisù, dedicato in paricolar modo a Lucia, per la quale lo avevo preparato in un giorno di domiciliari forzati per febbre alta!

TIRAMISU'....... DEDICATO A LUCIA!

Ingredienti

• 200 gr di zucchero

• 6 rossi d’uovo piccoli

• 500 gr di mascarpone

• Savoiardi e cacao q.b.

• Caffè zuccherato q.b.

Preparazione

Con le fruste elettriche, montare in una ciotola i rossi con lo zucchero alla massima velocità. Aggiungere il mascarpone e continuare a montare fino a ottenere una crema soda e spumosa (volendo questa operazione si può fare a mano…magari mentre si guarda un film sedute sul divano….diciamo che più la crema è montata, più il tiramisù risulterà buono!) Preparare il caffé con la moka (almeno una caffettiera da 3 tazze), zuccherarlo e lasciarlo raffreddare. In una teglia disporre un po’ di crema, poi inzuppare uno a uno i savoiardi nel caffé e disporli affiancati nella teglia. Versarvi sopra uno strato di crema e spolverare con cacao amaro. Per un buon tiramisù fare almeno 2 strati di savoiardi. Completare con uno strato di crema e spolverare di cacao. Lasciar riposare in frigo almeno qualche ora prima di servire.

Chiedo Aiuto ai/alle foodblogger!!!

2011-12-12T11:43:00.000+01:00

Carissimi e carissime.......ho bisogno della vostra collaborazione: tra le tantissime raccolte presenti sulla rete ad opera di volenterosissimi food-blogger, ne esiste qualcuna sui finger food?
Se sì, me la potete segnalare?
Grazie di cuore, a presto, un abbraccio MARA

Il primo Pane del blog!

2011-11-24T17:29:00.001+01:00

Inutile dirlo......in questo periodo per me il blog è un diario di cui scrivo poche pagine........

Ma va bene così: in fondo la vita non è sempre uguale, ma questo rimane pur sempre il mio piccolo spazio che dedico alla cucina, alla cucina raccontata e descritta, alla cucina vissuta come esperienza condivisa, dove ogni piccola scoperta diventa un qualcosa da rivelare e narrare!

Ed è per questo che vi racconto il primo pane che posto qui sul blog.......

Io non sono una panificatrice: ho poco tempo, e quando dedico il mio tempo ad impastare, di solito lo faccio per preparare pizze e focacce.....il pane lo compro in panetteria!!

Complice però avere in cantina qualche pacchetto di farina da smaltire, e aver parlato di pane una sera a cena con degli amici, giungendo alla inevitabile conclusione che il pane, oggi, non è più quello di una volta perchè additivato di sostanze che contribuiscono a farlo lievitare in pochissino tempo e a renderlo particolarmente croccante e profumato dopo la cottura.........ma con chissà quali risvolti per la salute.....mi son detta: perchè non provare???

Così ho sbirciato in rete, ho cercato una ricetta che potesse soddisfare i nostri gusti, che fosse facile da realizzare e di cui potessi avere garanzie di riuscita........insomma: ho trovato da Paoletta questo pane al 70% di idratazione e ho pensato che fosse quello giusto per me!

E non mi ero sbagliata! Le ricette di Paoletta sono una garanzia (grazie a lei sono addirittura riuscita a riconciliarmi coi croissant dopo 5 anni dall'ultimo disastroso tentativo.....prima o poi vi posterò anche questi!!!), e poi ho potuto constatare che è proprio vero che impastare il pane rilassa.......come dice lei.........magari dopo cena al termine di una lunga giornata di lavoro!

Il risultato è stato un pane dalla crosta croccante, dentro morbido e molto bel alveolato, che si è ben conservato per un paio di giorni: di più non so......lo abbiamo finito!!! E per la cronaca......gli amici con cui avevo parlato a cena proprio di pane, hanno avuto l'onere di assaggiarlo......e non finivano più di mangiarlo!!!

Riporto qui la ricetta di Paoletta, seppur rielaborata da me con qualche piccola modifica (una su tutte, lo zucchero al posto del malto, che non avevo!).

Provate: oltre che buono, potrebbe essere un ottimo anti-stress!!

PANE AL 70% DI IDRATAZIONE

Ingredienti

• 500 gr di farina zero

• 2 cucchiaini rasi di sale

• 8 gr di lievito di birra fresco

• 330 gr d’acqua

• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

Alla sera dopo cena, mettere l'acqua in una ciotola e scioglierci dentro lo zucchero e il lievito, mescolando bene. Versare la soluzione in una grossa ciotola dove si era precedentemente setacciata la farina, e iniziare ad impastare con le mani, aggiungendo il sale quando tutta l'acqua sia bene assorbita. Rovesciare quindi il tutto sulla spianatoia infarinata, e continuare a impastare per circa 8 minuti, aggiungendo costantemente poca farina perché l’impasto si presenterà molliccio e appiccicoso. Fermarsi quando l’impasto sarà diventato leggermente lucido. Formare quindi una palla e metterla nella stessa ciotola di impasto, coprirla bene con una pellicola e metterla in frigo fino al mattino dopo. Accertarsi che il frigo sia impostato al minimo, cioè la temperatura interna sia la più alta disponibile. Al mattino tirare fuori la ciotola, l'impasto si presenterà bello gonfio, e lasciarlo sempre coperto a temperatura ambiente circa 1 ora o 1 ora a mezza. Trascorso il tempo rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo, appiattirlo un po’ con le mani e fare le pieghe a portafoglio 1 una sola volta all'intero impasto. Coprire con un panno e attendere 20 minuti circa. Dividere in parti (io ne ho fatte 5) e formare i filoncini: appiattire a rettangolo ogni pezzo, arrotolare pizzicando sotto per sigillare, quindi allungare delicatamente. Posizionare i filoncini sulla leccarda ricoperta di carta forno e lasciare lievitare per 1 ora e mezzo; appena prima di infornare fare dei tagli trasversali con una lametta, facendo molta attenzione a non affondare troppo. Infornare i primi 10 minuti a 220°, dopodichè porre i filoncini direttamente sulla griglia, abbassare a 180° e continuare la cottura per altri 20-25 minuti (controllare in base al proprio forno).

Togliere il pane quando è bello leggero e dorato in superficie e lasciarlo raffreddare bene sulla griglia fuori dal forno coperto da un telo.

E poi.......con questo post voglio anche ringraziare la mitica ReflexTribe ....... Guido, Fabio, Marco, Stella........Grazie Ragazzi!!!
Se da oggi la fotografia per me non è più una porta chiusa.......ma socchiusa, lo devo a Voi!!!!

Mara

Halloween si avvicina........Dita di Strega!!!!!!

2011-10-20T17:33:00.000+02:00

Buongiorno a Tutti!!!!

Sono davvero poco presente ultimamente........ma purtroppo non è un periodo facile..........

Spero che passi......spero di ritrovare un po' di serenità.......

In ogni caso, la cucina riesce comunque sempre a regalarmi il buon umore, quindi non rinuncio a lasciarvi una bella ricettina che in più ha il merito di fare felici anche i vostri bambini!

Io l'anno scorso ho preparato queste mostruose dita insieme a Ottavio, e poi le abbiamo offerte a tutti gli spiritelli che suonavano alla porta chiedendo "dolcetto o scherzetto?????"

DITA DI STREGA per HALLOWEEN

(Biscotti)

Ingredienti (40 dita circa)

• 230 g di farina

• 100g di zucchero a velo

• 1 uovo

• 100g di burro freddo

• un cucchiaino di lievito per dolci

• 40 gr di mandorle tritate

• Mandorle spelate

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti della frolla (tranne le mandorle spelate) nel boccale e impastare a vel. 4/5 (in mancanza del bimby impastare a mano in una ciotola). Lasciar riposare il composto in frigorifero una mezz’oretta, quindi formare dei cilindretti non troppo regolari (per dare l’effetto delle articolazioni) di circa mezzo cm di diam. e della lunghezza di una decina di cm e disporli sulla placca del forno foderata; su un’estremità di ogni cilindretto infilare una mandorla (cercare di infilarla parzialmente ben dentro, così non si staccherà dopo la cottura), con uno stuzzicadenti incidere 3 righette al centro, quindi cuocere in forno caldo a 160° per 10 max 15 minuti (controllare il proprio forno). Una volta fredde, con un cotton fioc imbevuto di colorante alimentare rosso, “dare lo smalto alle unghie” e…….che paura!!!

Per colazione, per merenda.......la focaccia dolce!

2011-10-07T16:26:00.001+02:00

Allora.......qui da me, la panetteria dove compro il pane (il tempo per farmelo in casa ancora non lo trovo.....ho provato con la macchina del pane ma dopo un po' ci stufiamo del pagnottone grosso da tagliare a fette che dura più giorni.....) prepara una focaccia dolce davvero buona! Anche in giro ogni tanto se ne vedono, di solito sono rotonde, invitanti coi loro buchi e con la loro crosticina zuccherosa, molto gustose da consumare a colazione inzuppando una soffice fetta nella tazza di latte, con lo zucchero che ti si ferma attorno alle labbra come ai bambini, o da accompagnare a una fumante tazza di te'!

Inutile dire che la curiosità mi ha spinta a sbirciare gli ingredienti......peccato che non siano indicate le quantità! Così ho composto una ricetta un po' inventata e un po' ispirata......ma l'esperimento, con qualche opportuno aggiustamento, si può definire più che riuscito!!!

Spero che piaccia anche a voi!

FOCACCIA DOLCE (per colazione o merenda)

Ingredienti (1 leccarda da forno)

• 430 gr di farina 0

• 70 gr di maizena

• 100 gr di zucchero semolato + q.b.

• 160 gr di latte

• 120 gr di acqua + 70 gr

• 1 uovo

• ½ cubetto di lievito (12.5 gr)

• 30 gr di burro + q.b.

• 5 gr di sale

Preparazione

Mettere nel boccale il latte e il lievito e scioglierlo 2 min e mezzo 37° vel 1. Aggiungere nell’ordine il burro, l’uovo, la farina, la maizena, lo zucchero e amalgamare per 10 secondi a vel 6. Sciogliere il sale nell’acqua, aggiungere la soluzione all’impasto nel boccale e impastare nuovamente: 30 sec vel 6, 3 min spiga (in alternatica, se non si ha il bimby, si può impastare nella planetaria, a mano, o nella macchina del pane). Ungere di burro la leccarda del forno, togliere l’impasto dal boccale (deve risultare bello elastico), e sistemarlo sulla leccarda, coprirlo con pellicola e metterlo nel forno a riposare per mezz’ora. Trascorso questo tempo appiattirlo leggermente e lasciarlo riposare per altri 15 minuti. Preparare un’emulsione con i 70 gr d’acqua e 1 noce di burro fuso, stendere bene la focaccia sulla leccarda, versarvi sopra l’emulsione e lasciare lievitare per 2 ore o più. Infornare in forno caldo ventilato a 180° per 20 minuti circa, abbassando un po’ la temperatura se scurisce troppo. Al termine spennellare con un po’ di burro fuso e spolverare con zucchero semolato amalgamato con poca acqua (per formare la crosticina).

Blog......a Impatto ZERO!!!

2011-09-28T17:09:00.001+02:00

Ebbene sì.......oggi mi sono trovata nella casella di posta l'invito a partecipare a questa bella iniziativa ecologica, e immediatamente ho deciso di aderire! L'idea che anche solo col mio piccolo blogghino io contribuisca ad aumentare sempre più i livelli di CO2 nell'aria.......beh: non è per nulla confortante!!!
Ma sapere che si può fare qualcosa per porvi rimedio, questa sì che è una bella notizia!!!

“Il mio blog è CO2 – neutral” è un’iniziativa dall’impronta ecologica rivolta ai blogger: un blogproduce ogni anno non meno di 3,6 kg di CO2. La volontà dell'iniziativa è quella di mettere al servizio di noi blogger uno strumento che ci permetta di compensare l’inquinamento prodotto durante la nostra attività, in maniera totalmente gratuita!

Il progetto, sviluppato in associazione con iplantatree.org, prevede che per ogni blogger aderente all’iniziativa venga piantato un albero in zone sotto processo di riforestazione. In questo momento l’area interessata è situata in Germania, dove è prevista la piantagione di 27.000 alberi.

Aderite anche voi a questa splendida niziativa, andate a vedere sul sito doveconviene!!
Doveconviene.it, è amico dell’ambiente perché scoraggia l’utilizzo e lo spreco di carta, perchè raccoglie e digitalizza i volantini promozionali di molte catene commerciali; inoltre aiuta il blogger più sensibili a contribuire alla tutela dell’ambiente!

Forza!!!!! Cosa state aspettando?????
Baci a presto, MARA

Rediviva............e Raviolini del Plin!!!

2011-09-21T13:32:00.000+02:00

No...............cosa avete pensato?????? Non sono stata in vacanza fino ad ora!!!! Le vacanze ahimè le ho dimenticate da un pezzo, è solo che il rientro è sempre difficile.......ritornare ai ritmi dopo le ferie, riprendere il lavoro, l'asilo del cucciolo che ricomincia........insomma: subito dopo le vacanze la voglia per il blog era pari a zero!!! Poi ieri sera parlando con la mia amica Lucia, lei mi fa "ma allora, quand'è che ricominci a scrivere qualcosa????"

Beh..........se me lo chiede lei.......allora non posso proprio più rimandare!!!!

Vi lascio una ricetta piemontesissima............di quelle che mi cimento a fare proprio nelle vacanze, quando ho tempo per dedicarmi denza fretta a fare quello che mi piace!

RAVIOLINI DEL PLIN - Piemontesi

Ingredienti

Per la pasta all'uovo:

• 300 gr di farina

• 3 uova intere

• un cucchiaio d'olio

Per il ripieno (non metto dosi perchè variano a seconda dei gusti.....inoltre si può scegliere di mettere o non mettere tutti gli ingredienti!):

• carne di arrosto di vitello, maiale e coniglio

• riso lesso (o avanzo di un risotto preferibilmente verde)

• uova
• grana grattugiato

• sale

Preparazione

Tritare gli ingredienti del ripieno per ottenere un composto morbido. Preparare la pasta, tirarla in sfoglie, quindi procedere alla preparazione dei raviolini (o agnolottini!) secondo quanto illustrato in figura

Il classico “plin” piemontese, ovvero il "pizzico", è perfetto per intrappolare i sughetti!!!! Per il condimento suggerisco semplicemente burro e salvia, oppure un uon fondo d'arrosto!

Buon Appetito!

Blog in Vacanza!!!!

2011-07-29T10:29:00.000+02:00

Buone vacanze a Tutti!!!! Ci si rilegge a settembre!!!! Bacioni MARA

Atmosfera estiva.....voglia di vacanze........Mousse di Tonno

2011-07-15T12:48:00.002+02:00

Buongiorno!!!! Io sono rientrata ormai lunedì dall'anticipo di vacanze al mare con mio figlio.....ma il ritorno alle frenetiche faccende dell'ufficio non mi ha certo lasciato molto tempo a disposizione!

Complice poi il caldo, la voglia di fermarsi........beh: l'attenzione dedicata al blog e alla blogosfera si è ridotta all'osso!!!

Voglio però lasciarvi una ricettina sfiziosissima, di una semplicità disarmante, che però sono sicura apprezzerete tantissimo!!! E' fresca, quindi adattissima a questo periodo caldo, però è anche un antipasto 4 stagioni......nel senso che potrete proporlo in qualsiasi momento dell'anno e vi leccherete sempre i baffi!!! Pur essendo semplice fa fare un figurone, e sarà adattissima a essere presentata come antipasto molto scic in una cena con ospiti......vi confesso che quando invito qualcuno questo piatto non manca mai ed è sempre apprezzatissimo!!!

Insomma, l'avete capito che questa mousse di tonno mi piace un sacco????

Spero piacerà anche a voi!!!

MOUSSE DI TONNO

Ingredienti

· 2 scatolette di tonno (peso sgocciolato l'una 100 gr circa)

· 200 g di formaggio spalmabile LIGHT tipo philadelphia

· un dado di gelatina

· 300 g d’acqua

· un cucchiaio di succo di limone

· sale

Preparazione

Bimby: mettere nel boccale acqua e gelatina: 6 min 100° vel 2 (abbassare a 90° se bolle troppo). Aggiungere formaggio, succo di limone, sale e tonno sgocciolato (ma non troppo): 20 sec vel 4 e 20 sec vel 8.

Tradizionale: in una casseruola sul gas sciogliere la gelatina nell'acqua seguendo le istruzioni, sminuzzare a parte il tonno, amalgamarlo al formaggio spalmabile, quindi unire alla gelatina il composto, il succo di limone e salare. Con un normale frullatore o un minipimer, frullare il tutto fino alla consistenza desiderata.

Versare in uno stampo dalla forma a piacere, riporre in frigo per alcune ore quindi sformare e servire. Se la si lascia ammorbidire un po', è perfetta da spalmare su dei crostini.

Volendo al posto del tonno si possono usare salmone o prosciutto.

Bacioni MARA

Racconti Romani, con una bella Pasta Fave e Pecorino!

2011-06-24T13:31:00.000+02:00

Eh sì........mi capita sempre così: quando faccio qualche viaggio, lungo o breve che sia, tornata a casa mi piace cucinare qualcosa che mi ricordi il posto in cui sono appena stata, quasi a voler prolungare ancora un po' la vacanza, o il fine settimana appena passati!

Così è stato per Roma: abbiamo visitato la Città Eterna in occasione del ponte del 2 giugno, complice le pressanti richieste di Ottavio di andare al parco Zoomarine col nuovissimo spazio dinosauri (mannaggia a questi cartoni animati inframmezzati di pubblicità!!!)......

Beh, diciamocelo: in fondo il fatto che lui avesse espresso il desiderio di vedere i dinosauri per noi è stata una scusa........più che altro abbiamo colto la palla al balzo per ritornare in quel di Roma.....che dovresti starci un mese almeno per godertela tutta, e ogni volta te ne gusti solo un pezzettino!!!

Così rimessa in moto la macchina organizzativa (quando si deve andare da qualche parte è la sottoscritta che pensa a tutto) ho trovato posto in un B&B che si è rivelato strategico, sia come posizione (non in pieno centro ma ben collegato) che come allestimento: una bella camera con aria condizionata, molto tranquilla, bel bagno e letto comodo!!! Peccato solo per la quasi inesistente dotazione dell'angolo cottura presente in camera.....ma vabbè, non si può avere tutto dalla vita!!! La cosa in assoluto migliore di questo B&B (si chiama Residence Lodi se a qualcuno interessa!) è stata poi la vicinanza (di fronte!!) allo storico Bar Necci: parlando del quartiere Pigneto, molto rivalutato in questi ultimi anni!

La colazione compresa nel soggiorno la facevamo lì: un locale storico ma rinnovato, con personale giovane e gentilissimo (non vi dico l'attenzione e la delicatezza che hanno avuto con Ottavio!), con un'ampia scelta di brioches e biscotti, e ottimi piatti per il pranzo o la cena!! Insomma, se siete a Roma, una visita la vale tutta, anche per la speciale atmosfera che si respira!!

In più al bar Necci è venuta a salutarci anche Natalia, che ci ha raggiunti con la moto proprio per la colazione, e che mi ha fatto davvero piacere reincontrare!!! Tra una chiacchiera e l'altra (nonostante il poco tempo a disposizione) mi sono finalmente fatta autografare il suo libro!!! Andando a Roma è stata una delle prime cose che ho messo in valigia: ci tenevo tanto ad avere una dedica personalizzata!!! Grazie ancora Nati!

Ed era stata proprio Natalia a darmi qualche dritta su dove poter mangiare......perchè giustamente qui di persone amanti del buon cibo sempre si tratta!

Ed ecco che ci siamo divorati un fumante piatto di carbonara nella trattoria "Da Alfredo e Ada", in Via dei Banchi Nuovi 14, un locale rustico, come quelli di una volta in un'atmosfera veracemente romana!

Confesso che abbiamo anche fatto una puntatina dal Filettaro, notissimo locale affacciato su una piazzetta vicina a Campo dei Fiori......anche se in questo caso non sono rimasta così soddisfatta: forse non ero mentalmente preparata a tutto quel fritto.....forse sono stata sfortunata perchè il mio filetto aveva più pastella che filetto.....insomma, ho faticato a buttarlo giù!!! In ogni caso è uno splendido squarcio di autentica romanità, vale comunque la pena farci un salto!

A proposito di romanità.......a me, quando sono a Roma, pare di essere in un film, o in un libro di storia, o ancora in un museo a cielo aperto!!!

Sorseggiare un caffè al bancone di un bar e veder entrare un altro cliente che con fare tranquillo dice al barista "che me fai un caffè??? Sempre dopo de loro eh......"..........pareva fosse Albero Sordi!!

Oppure essere amichevolmente coinvolti a fare una foto col centurione romano (che somigliava tanto a Brad Pitt.....forse è per questo che ho accettato????) davanti al Colosseo, con lui che costruisce la scena, che dice a mio marito "Enzo, mettete en ginocchio!!" e tu che ridi a crepapelle, involontaria protagonista in mezzo alla storia raccontata da ogni singola pietra!!!

O ancora rivivere sotto un cielo plumbeo l'eterno conflitto Bernini-Borromini guardando la statua del Fiume Rio della Plata nella fontana di Piazza Navona, che come leggenda vuole erge una mano a volersi riparare dal possibile crollo dell'antistante Chiesa di S.Agnese........

Insomma, come ci hanno confessato alcune signore romane in pullman, alla fine i romani quasi non si godono quello che hanno sotto il naso, non ci fanno nemmeno più caso......però.......che dire, Roma è sempre Roma!!!

E per ritornare in tema mangereccio......una volta a casa, per continuare a sentire Roma nell'aria....ho preparato questa semplice e sincera pasta fave e pecorino!

PASTA FAVE E PECORINO

Ingredienti (2 persone)

• Una abbondante manciata di fave fresche già sbucciate

• 160 gr di pasta lunga (io ho usato le fettucce Garofalo) con tempo di cottura 10/11 minuti

• Pecorino Romano grattugiato

• Olio e sale q.b.

Preparazione

Portare a bollore abbondante acqua in una pentola, quindi salarla e tuffarvi le fave. Lasciare cuocere 5 minuti, quindi buttare la pasta e cuocere per il tempo stabilito. In una padella riscaldare un po’ d’olio, scolare la pasta con le fave, metterla in padella e saltare il tutto velocemente a fuoco vivace. Aggiungere un po’ di pecorino, mescolare, impiattare e servire cospargendo con altro pecorino grattugiato e una grattata di pepe al mulinello se piace!

Un grosso abbraccio a tutti quanti, ci rileggeremo tra un paio di settimane.......perchè vado a godermi qualche giorno il mio cucciolo al mare!!

Baci MARA

Replicare a casa quanto si mangia al ristorante: Salmone e Verdure in Agrodolce!

2011-06-09T15:42:00.000+02:00

Via avevo già parlato in questo post del risotto, del ristorante Benito di Torino, un posto dove ogni tanto (ma solo ogni tanto......purtroppo andare a mangiare fuori non è cosa a buon mercato!) ci concediamo di andare a mangiare, perchè ogni volta ne usciamo sempre soddisfatti!

E una delle ultime volte che ci siamo andati avevo mangiato un piatto che non solo mi aveva incuriosita, ma affascianta per il suo gusto agrodolce, che amo particolarmente!

Come non provare a replicarlo a casa, proprio come avevo fatto per il risotto????

Detto fatto: e il risultato mi aveva davvero soddisfatta, spero piacerà anche a voi!!!

SALMONE E VERDURE IN AGRODOLCE

Ingredienti (2 - 3 persone)

• 400 gr di filetto di salmone spellato, pulito e privato di tutte le lische

• 5-6 carote non troppo grandi

• 2 cipolle medie

• 2 zucchine medie

• 150 gr di zucchero + q.b.

• 250 ml di aceto bianco

• 1 noce di burro, 1 cucchiaio raso di maizena

Preparazione

Lavare le verdure, sbucciarle e da carote e zucchine ricavare col pelacarote nel senso della lunghezza delle sottili “tagliatelle”. Affettare sottilmente le cipolle, quindi sbollentare (o cuocere a vapore) le verdure facendole rimanere appena croccanti (a vapore al micro almeno 5 min a 900 W per carote e cipolle, 2 min per le zucchine). In un wok caramellare leggermente lo zucchero col burro, la maizena e un goccio d’acqua, aggiungere l’aceto, lasciare addensare qualche minuto, quindi aggiungere le verdure. Continuare la cottura per circa 25-30 minuti, e a 10 minuti dalla fine aggiungere il salmone tagliato a tocchetti. Spegnere, lasciare raffreddare poi far riposare in frigo almeno 1 giorno prima di consumare, mescolando ogni tanto. Servire appena tiepido.

Preparando solo le verdure, e sostituendo il burro con l'olio, è una perfetta ricetta vegana!

Se volete vedere le foto passo passo della ricetta, andate qui!

Ovviamente questa ricetta mi è sembrata perfetta per partecipare al contest di Vickyart

Two gust is megl che one!!!

Baci MARA

Km 0 - metri 10: Zucchine Deliziose per il No Nucleare Non Contest!!!

2011-05-25T16:28:00.002+02:00

Come potete capire dall'immagine che campeggia sotto l'header del mio blog......io i prossimi 12 e 13 giugno andrò a votare ai referendum.......andrò a votare SI' per dire NO........

......perchè non voglio che l'Italia riavvii un programma nucleare a cui gli italiani avevano già una volta detto no......

........perchè non voglio che la gestione dell'acqua pubblica passi in mani private, creando un'ulteriore frattura fra ricchi e poveri......

......perchè voglio un presidente del consiglio libero da impedimenti, non con impedimenti legittimi......

Per tutti questi motivi, ho da subito fatto mio questo non-contest.......perchè i nostri bimbi, che sono il nostro futuro, possano viverlo appieno, senza dover pagare a caro prezzo gli errori delle generazioni precedenti......

E direttamente dalle prime zucchine dell'orto di casa nostra............

ZUCCHINE DELIZIOSE, Km 0 - metri 10

Ingredienti

• 500/600 gr di zucchine

• Pecorino grattugiato (se volete il piatto vegan, utilizzare lievito alimentare)

• sale, olio evo

Preparazione

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e cuocerle a vapore (se usate il bimby, nel varoma, 20 min varoma vel 1, o nella vaporiera per microonde, 10 min 900W). Una volta cotte, disporle in un tegame basso e largo unto con un filo d’olio, rimestarle dopo averle salate, quindi cospargerle di abbondante grana grattugiato e ripassarle a fuoco lento. Servire calde!

Ovviamente con questa ricetta partecipo al Non Contest

organizzato da Nepitella & Co.!!!

Un'originale alternativa al classico hamburger: Schiacciatine Vegetali alla Segale!

2011-05-17T12:42:00.001+02:00

Ho già avuto modo di raccontarvi in passato come io sia una persona onnivora, a cui piace praticamente tutto! Ma come sia anche una persona aperta agli alimenti cosiddetti "strani" o comunque poco conosciuti ai più, ai quali si avvicinano in genere solo le persone vegetariane o vegane! E' il caso dei fiocchi di segale: come è avvenuto per il seitan, ho imparato l'utilizzo di questi fiocchi da Tippitappi, dalla quale ho preso spunto anche per la ricetta che oggi vi presento. Lei ovviamente non aveva previsto l'utilizzo del pecorino.....questa è stata una "licenza poetica" per sostituire il lievito alimentare in scaglie, che comunque non volevo usare!

Queste schiacciatine mi avevano incuriosito subito, perchè sono ottime per consumare verdure e cereali in modo originale, e così forgiate possono diventare un'efficace alternativa nel panino al classico hamburger di carne!

Sono versatilissime, nel senso che gli ingredienti da utilizzare possono cambiare in base alla nostra fantasia! Ad esempio una variante può essere quella di utilizzare ceci (come giustamente suggerisce Natalia, già sperimentato dalla sottoscritta!) o soia già lessati al posto delle patate!

Oppure si possono arricchire in base al proprio gusto! Preparate in formato piccolo vanno benissimo come finger food, magari per un buffet!

Insomma, provatele: oltretutto servite con un po' di insalatina e due pomodorini, fanno così primavera...!!!!

SCHIACCIATINE VEGETALI ALLA SEGALE

Ingredienti

• 100 gr di fiocchi di segale

• 120 gr di piselli (freschi o surgelati)

• 4 patate medie

• 3 carote

• 5/6 filetti di pomodori secchi sott’olio

• 5 cucchiai di pecorino grattugiato (per chi è vegano, sostituire con lievito alimentare a scaglie)

• 1 spicchietto di aglio

• 1 dado di porro stufato

• Olio, sale e farina di mais q.b.

Preparazione

Pelare e tagliare, a dadini piccoli le carote e a tocchi le patate. In una vaporiera da microonde mettere carote, piselli e patate e cuocerle (nel mio caso 12 min 900 watt – eventualmente cuocere a vapore in pentola). In una ciotola mettere la segale e aggiungere un po’ d’acqua (poca, non ne deve rimanere) lasciarla ammorbidire qualche minuto, quindi unire le patate schiacciate, i pomodori secchi tagliati a pezzettini e mescolare. Intanto in una padella soffriggere l’aglio tagliato fine in un po’ d’olio, quando inizia a sfrigolare versarvi carote e piselli cotti a vapore, aggiungere il dado di porro e insaporire per una decina di minuti unendo un po’ d’acqua. Al termine unire il tutto al composto di segale, aggiungere il pecorino, aggiustare di sale, e di olio fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile con le mani, formare i medaglioni, passarli nella farina di mais e friggerli oppure congelarli cucinandoli poi in una padella con un po' d'olio direttamente congelati.

Presto presto presto.............Bocconcini di pollo ai capperi!

2011-05-11T11:55:00.000+02:00

Quando ho letto di questo contest ho subito pensato ai miei bocconcini di pollo ai capperi!!

Una di quelle ricette nate sperimentando col bimby, particolarmente apprezzata anche da chi ama poco le carni bianche, decisamente gustosa come testimoniano le tante amiche di Quisquilie che già l'hanno provata e riprovata, e con una marcia in più: la velocità! Eh sì, perchè sia che la si prepari col bimby, sia in padella, tra preparazione e cottura richiede poco più di un quarto d'ora! Soluzione ideale per chi è sempre di corsa!

In più è una di quelle ricette versatili che si prestano a mille varianti se non si vogliono utilizzare i capperi: con le erbe aromatiche, col limone, coi funghi, con la salsa di pomodoro, coi peperoni, coi porri, con le olive.......insomma, spazio alla fantasia, sempre coi minuti contati!!!

BOCCONCINI DI POLLO AI CAPPERI

Ingredienti (per 3 persone circa)

• 350 di petto di pollo a spezzatino

• 1 manciatina di capperi sotto sale

• 10 gr d’olio evo

• Farina e sale q.b.

Preparazione (TM31)

Bimby: infarinare i tocchetti di pollo, quindi nel boccale mettere la farfalla, l’olio, i tocchetti infarinati, un misurino scarso d’acqua, salare e cuocere: 15 min 100° vel soft (negli ultimi tre minuti si può portare a vel 1). Una volta impostata la cottura, dissalare i capperi lavandoli sotto l’acqua, tagliarli a pezzettini, quindi aggiungerli al pollo in cottura dal foro del coperchio. Controllare che il liquido sia sufficiente a far formare la cremina, altrimenti aggiungere ancora un pochino d’acqua.

Tradizionale: infarinare i tocchetti di pollo, quindi cucerli in padella con l'olio aggiungendo 80 ml d'acqua circa. Aggiustare di sale, intanto lavare e tagliare a pezzettini i capperi, aggiungerli al pollo e terminare la cottura aggiungendo un po' d'acqua se asciuga troppo.

Una volta terminata la cottura, impiattare e servire: è buonissimo!!

Con questa speedy ricetta partecipo all'utilissimo contest

di Mamma Papera!

Stasera cucina papà: Risotto ai Formaggi!

2011-05-04T18:20:00.000+02:00

In casa mia........cucino io! E va bene così! Devo ammettere che se avessi trovato un uomo che amava cucinare.....non credo avrei volentieri ceduto lo scettro di regina della cucina di casa mia! A me piace cucinare e sono felice di farlo, sono felice di prendermi cura di mio marito e di mio figlio viziandoli a volte con ricette più elaborate e nutrirli con ricette semplici, da tutti i giorni, ma comunque sempre realizzate con amore! Ci sono volte in cui Ottavio mi fa davvero arrabbiare....allora quando gli suggerisco di trovarsi un'altra mamma se intende continuare a fare il monello........lui coi suoi occhioni da cerbiatto un po' ruffiano mi dice "ma nooooo io non la voglio un'altra mamma: poi chi cucina????" e io gongolo di nascosto ;-)

Ma il risotto........il risotto no: il risotto è un'esclusiva di mio marito!!! Con buona pace anche del nostro cucciolo, che gongola quando per cena c'è il risotto di papà!

Tolta l'eccezione che mi ero ritagliata per fargli una sorpresa, c'è poco da dire, il risotto in casa lo prepara lui!

Certo, potrei sempre raccontarvi che pulisce e lava l'insalata, mette a cuocere gli asparagi e ogni tanto mi sbuccia qualche verdura, ma dubito che potrei essere credibile nel propinarvi questi episodi come ricette: come cuoco, dal risotto comincia e col risotto finisce! Ma lo fa come si deve! Non mi è concesso infatti nemmeno di tagliare la cipolla per il soffritto......secondo lui non lo faccio bene! Al massimo mi dice di dosargli il riso e di preparargli l'acqua per il brodo!

Uno dei nostri preferiti è il risotto ai formaggi, ottimo per consumare i formaggi avanzati, quelli di cui in genere resta solo un pezzettino che finisce nel dimenticatoio del frigorifero, quelli che si riempiono di muffa, quelli che quando li scarti senti un "profumino" da togliere il fiato.......dimenticavo: in questo caso il marito mi lascia volentieri il compito di pulirli e tagliarli a cubetti.......... ;-)

RISOTTO AI FORMAGGI di Enzo

Ingredienti (3 persone)

• 150 gr circa di formaggi misti (ottimi i formaggi avanzati…quelli dimenticati al fondo del frigorifero e che hanno fato la muffa!!)

• 250 gr di riso per risotti

• 1 cipolla media

• Acqua oppure brodo vegetale

• 1 cucchiaino scarso di dado bimby (si può emettere se i formaggi sono di tipo saporito)

• 4 cucchiai d’olio

Preparazione

Riscaldare l’olio in un tegame, quindi soffriggervi la cipolla tritata abbastanza finemente. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, poi bagnare ripetutamente con acqua o brodo caldo (addizionati o meno col dado – vedere sopra –) mescolando costantemente per portare a cottura. A pochi minuti dal termine, al riso fluido unire i formaggi tagliati a dadini, mescolare bene perché si sciolgano, impiattare e servire subito.

Ovviamente con questo risotto partecipo all'originale Contest

del caro amico Max!

Di Auguri, di Cioccolato e Di Giornate Speciali.......

2011-04-21T12:46:00.002+02:00

E siamo già a Pasqua!!!

Non trovate anche voi che il tempo scorra a una velocità decisamente superiore rispetto a quanto vorremmo??? Io almeno mi ritrovo sempre a inseguirlo, e una volta passato, mi ritrovo a voltarmi indietro perchè quasi non ho avuto modo di rendermene conto........

Urge risintonizzare l'orologio......forse sarebbe bene rallentare un po'.....e godersi le cose un po' più con calma........ma tant'è: domenica sarà Pasqua e allora..........TANTI AUGURI!!!!!!!!!!!!

Beh, ma Pasqua è per antonomasia anche tempo di uova.......quelle belle uova di cioccolato che fanno impazzire i bambini.......perchè non vedono l'ora di scartarle per scoprire com'è la sorpresa.....

Io non ho dei gran ricordi delle sorprese delle uova......sempre bruttine e al di sotto delle mie aspettative, in particolare un anno ricordo un portachiavi miserissimo composto da un anellino di metallo e un bruttissimo maialino di plastica color avorio....lungo circa 2 cm.........che delusione!!!

Ma succede che a volte il tempo che sempre rincorriamo, risarcisca delle delusioni passate........

Così è stato per me grazie a Caffarel!!!!

Dopo la sorpresa dell'invito a partecipare all'iniziativa natalizia del 2010, in occasione di questa Pasqua la Caffarel mi ha regalato la splendida opportunità di un workshop guidato dal Maestro Pasticcere Sergio Signorini e dalla Maestra di Origami Luisa Canovi, per preparare e confezionare con le nostre manine un uovo di finissimo cioccolato Caffarel!!!

Inutile dire con quale entusiasmo ho accettato l'invito, lusingata dal fatto che Caffarel, per opera della carissima Alessandra Pancani, abbia voluto dare un'opportunità così prestigiosa anche a blog non così conosciuti come il mio!

L'accoglienza al Teatro7 di Milano, dove si è svolta l'iniziativa, è stata calorosa, la compagnia gradevolissima e il pomeriggio è trascorso fin troppo velocemente tra profumi inebrianti di cioccolato, costanti tentazioni di leccarsi le dita ;-) e opportunità di imparare un sacco di cose nuove!

In più, oltre ad aver scoperto Paola, Simona e Alessia, ho avuto la possibilità di incontrare personalmente Ambra, Ely e Lucia, di cui già seguivo i blog e la cosa mi ha ovviamente riempita di gioia!

Inutile dire che è stata un'esperienza emozionante, di cui conserverò sempre un dolcissimo ricordo!

E per addolcire la giornata, perchè non cominciamo facendo colazione.........con PANE e CIOCCOLATO????

Ed ecco il gruppo!!!

Ottavia, Alessia, Il Maestro Sergio, Ambra, Paola, Alessandra

Simona Ely

Lucia, Io, la Maestra Luisa

Ancora grazie alla CAFFAREL per la disponibilità, la cortesia e la professionalità, e ancora TANTI AUGURI A TUTTI!

Baci MARA

Di periodi studenteschi e di vecchi fidanzati: Pasta alla Scarpara!

2011-04-11T16:34:00.076+02:00

Bellissimo questo contest di Cleare!!!! Anche in questo caso ho avuto la stessa sensazione provata qui....quella di pensare di avere pronta la ricetta perfetta.........

Ma prima, un po' di storia!!! ;-)

La mia vita da studentessa si può dire sia stata relativamente agevole: ho sempre frequentato scuole vicino casa, sin dalle elementari, anche se il ritardo è sempre stato la mia specialità!

Già alle medie le amiche che abitavano nel mio stesso palazzo dovevano aspettarmi se volevamo fare il breve tratto di strada insieme, perchè io non ero mai pronta!

Gli anni del liceo, il mitico scientifico Ettore Majorana a una manciata di chilometri da casa mia, sono stati una corsa contro il tempo per riuscire a prendere l'ultimo pullman utile prima che scattasse il temuto ritardo: ricordo come ora le corse in mezzo alle aiuole spartitraffico di Corso Tazzoli, per riuscire ad entrare in classe prima della professoressa Fino! Entrare dopo di lei significava interrogazione di matematica! Immediata!

All'università le andate e i ritorni si sono rivelati per fortuna più flessibili, anche se nella mia mente restano storiche le levatacce per guadagnarsi un posto in prima fila alle affollatissime lezioni di statica e scienza delle costruzioni della prof.ssa De Cristofaro, la mia splendida relatrice di cui purtroppo posso solo conservare i ricordi....

Sebbene in modo marginale, perchè fino a quando mi sono sposata di cucinare se n'era sempre voluta occupare mia mamma (io sporcavo troppe pentole diceva ;-) ) già ai tempi dell'università il cibo aveva la sua valenza: costretti in ateneo per moltissime ore consecutive (tra lezioni e laboratori, a volte iniziavamo alle 8.30 e finivamo alle 19.00) io e alcuni miei compagni di corso non ci rassegnavamo al misero panino o al consueto pezzo di pizza.....così avevamo preso l'abitudine di portarci il thermos con le pietanze calde preparate a casa! Ricordo con vero piacere quei momenti di convivialità......cercavamo un'aula libera, ci appropriavamo di un paio di tavoli da disegno, et voilà: il pranzo in università era servito!

Ma alla sera tornavo a casa......e trovavo la cena pronta!!! Avendo anche l'università nella città di residenza, non ho mai saputo cosa volesse dire "essere studente fuori sede"! Non ho mai dovuto combattere con la ricerca di un alloggio, o una camera, a prezzi proibitivi, con la mancanza dell'automobile per poi essere costretti a farsi scarrozzare magari dalle fidanzate......e soprattutto non mi sono mai dovuta confrontare col frigorifero che implorava pietà per essere riempito! Un piccolo assaggio di questa vita l'ho avuto grazie a un ex fidanzato che come da copione qui studiava ma la famiglia l'aveva lontana.

Non che conservi dei bei ricordi di quella storia, che non finì bene ma per fortuna finì, però devo ammettere che almeno una cosa buona me l'ha lasciata: la pasta alla scarpara!! E' una pasta che nella sua estrema semplicità risulta buonissima oltre che particolarmente veloce da preparare! Ottima gustata così, si rivela eccezionale come base per delle aggiunte di pesce......insomma: un vero must!

E se è vero che dalla vita bisogna sempre cercare di cogliere il meglio, e dalle esperienze negative è importante trarre anche degli insegnamenti......beh: direi che imparando a preparare questa pasta ho fatto proprio il mio dovere!

PASTA ALLA SCARPARA

Ingredienti (4 porzioni circa)

• 1 spicchio d'aglio

• un mazzettino di prezzemolo fresco (ma va bene anche quello secco...garantisce la sottoscritta che ha già provato!!)

• una scatola di polpa di pomodoro da 400 gr

• 2 cucchiai di olio evo

• zucchero e sale q.b.

• pasta q.b. (in genere si calcolano 80 gr a persona....ma per studenti affamati si possono abbondantemente superare i 100 gr!)

Preparazione

Portare a bollore l'acqua della pasta e intanto preparare l'aglio e il prezzemolo tritandoli, finemente e separatamente, con la mezzaluna. Mettere in una padella l'olio con l'aglio tritato e soffriggere, facendo molta attenzione a non farlo bruciare; aggiungere il prezzemolo tritato e farlo cuocere per 60 secondi, a questo punto aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e zucchero (serve per togliere l’acidità del pomodoro) buttare la pasta e lasciar cuocere il sugo per 10/15 minuti (diciamo che va bene il tempo di cottura della pasta stessa). Trascorso il tempo scolare la pasta e farla saltare nella padella col sughetto, impiattare e servire!

La semplice salsa può anche essere usata come base per risotti, per insaporire pallidi tranci di pesce o come base per dei sughi ai frutti di mare.

Per questa pasta io ho usato gli spaghetti n°9 Garofalo, in assoluto i miei preferiti....così corposi e speciali da arrotolare con la forchetta!

Poi.....inutile dire che con questa ricetta io partecipo al bellissimo contest di Cleare del Pomodoro Rosso

del quale mi sono innamorata a prima vista!

Diciamo che visti i trascorsi studenteschi,

visti i tempi di preparazione e gli ingredienti usati,

mi sembrava perfetta per l'occasione!

Approfitto qui del fatto che si parla di Pasta Garofalo, per ringraziare con vergognoso ritardo la Garofalo dei graditissimi regali con cui aveva voluto omaggiare tutte le ricette che avevano partecipato al contest di Lydia!

Ai tempi io ero una neofita del blog, e non avevo ancora capito come ci si comportava! Chiedo scusa e ringrazio ancora!

Bacioni MARA

Io ADORO la Sardenara!!!

2011-04-05T10:44:00.004+02:00

La food-blogosfera è costellata da tantissimi contest e raccolte: è chiaramente impossibile partecipare a tutto, sia per mancanza di tempo, sia in qualche caso per mancanza di "affinità elettive"!!! Ma ci sono delle volte in cui ti imbatti in una raccolta, in un contest, per il quale scatta un amore improvviso, che ti porta a pensare "io io...ci sono anch'io...." perchè combinazione hai lì una ricettina assolutamente perfetta per quell'occasione.....che cade veramente a fagiolo....

Il mio amore per la sardenara, la "guai a chiamarla pizza" del ponente ligure, ho già avuto modo di comunicarvelo qui. Vi avevo anche accennato alla famosa campanella del Sig. Roccia......che faceva una sardenara che era un vero mito!

Il sig. Roccia è un signore direi sulla settantina almeno,un tipo molto sui generis che fino a qualche anno fa era titolare di un bar in quel di Riva Ligure, ridente paesino vicino Sanremo!

Io nel bar di Roccia ci andavo fin da piccola, mi portavano i miei a prendere il cappuccino, e ricordo la bella atmosfera che si creava anche con la signora Giovanna, la moglie, soprattutto perchè anche loro avevano una figlia di nome Mara.....insomma: il mio nome non ci faceva essere dei clienti qualsiasi!

E insieme al cappuccino ricordo la sardenara.....di una bontà da strapparsi i capelli!

Crescendo, la sardenara non era cambiata: quello del pezzo per merenda era un appuntamento fisso, annunciato dal suono della campanella! Ebbene sì: il sig. Roccia era solito suonare una campanella, più o meno verso le 17.00, per annunciare ai famelici clienti che l'opera era stata sfornata! Ed ero capace di uscire come un fulmine dall'acqua, pur di andarmi a recuperare un pezzo dell'agognata sardenara!

Purtroppo sono passati gli anni, e il sig. Roccia ha chiuso il bar e ha smesso di sfornare la sua delizia.....quelle tuttora presenti in paese sono solo delle deboli imitazioni che non hanno confronto.....ma io la sardenara ancora me la ricordo.......

E destino vuole che quest'estate mentre stavamo scendendo in spiaggia, io senta suonare la campanella!!!

La riconosco, sì, è proprio lei......con Enzo e Ottavio mi precipito ai locali del bar che non c'è più e cosa trovo? Il sig. Roccia aveva preparato una piccola teglia di bontà e la stava offrendo ai passanti!!!!

Ho avuto il piacere di riassaporare i gusti di bambina....in modo così inaspettato! Me lo avessero detto non ci avrei creduto!!! Più volte avevo incontrato questo signore, e più volte lo avevo esortato a sfornare di nuovo la sardenara....ma lui ha sempre detto no! E invece stavolta aveva fatto un'eccezione!

Altro caso vuole che il giorno seguente, io lo abbia incontrato portando ai giardinetti Ottavio......si è commosso sentendo che avevo riconosciuto la campanella.......e dopo la mia timida richiesta....m'ha dato la ricetta!!!!!!!!! Sotto il sole cocente d'agosto, mentre grondavo di sudore, ero lì a scrivere su un foglietto volante ogni prezioso dettaglio...che ho poi doviziosamente messo in bella una volta tornata a casa!

Solo un paio di domeniche fa ho però avuto il coraggio di provare a farla, quasi l'avessi lasciata lì a riposare ancora un po', in una sorta di sacro rispetto!

Lui mi ha dato le dosi da un kg, io ho le ho dimezzate e ho diminuito il lievito, perchè su 500 gr di farina 35 gr di lievito mi sembravano davvero tanti.

In sostanza però è venuta fuori una cosa divina......anche i miei non finivano più di dirmi che era uguale (loro conoscevano l'originale): insomma, è piaciuta davvero tanto...

Il sig. Roccia mi ha consigliato di impastare a mano o meglio nell'impastatrice e visto che io l'impastatrice non ce l'ho, l'ho sostituta egregiamente col bimby!

Ecco a voi.......la sardenara più buona che ci sia!!!

SARDENARA DEL SIG. ROCCIA

Ingredienti (1 leccarda da forno)

• 500 gr di farina zero)

• 250 gr di acqua

• 90 gr di olio d’oliva (anche 100)

• 9 gr di sale

• 25 gr di lievito di birra

• Polpa di pomodoro, sale, olio, capperi, olive e filetti di acciuga per condire

Preparazione

Bimby: in una ciotola sciogliere il sale in metà acqua quindi mettere nel boccale la rimanente acqua e sciogliervi il lievito a vel 2. Nel boccale quindi aggiungere la farina, l’olio e la soluzione di acqua e sale e impastare 1 min vel 6 e 3 min spiga. Attendere 5 minuti e reimpastare 2 min spiga, quindi lasciare riposare l’impasto nel boccale per un quarto d’ora circa.

Tradizionale: dividere l'acqua in due ciotole e in una sciogliervi il lievito e nell'altra il sale. Aggiungere in quella del lievito la farina, l'olio e la soluzione di acqua e sale, quindi mescolare con un cucchiaio di legno, trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato e impastare energicamente per una decina di minuti (se avete l'impastatrice ancora meglio!) quindi lasciare riposare per circa un quarto d'ora nella ciotola.

Ungere leggermente la leccarda, disporvi l’impasto, appiattirlo un po’ e fare 3 o 4 pieghe a libro, riappiattirlo un altro po’ e lasciarlo riposare per un altro quarto d’ora (questa operazione serve per togliere il nervo all’impasto). Trascorso il tempo, stendere bene l’impasto facendo i classici buchi con le dita, disporvi abbondante polpa di pomodoro ben sminuzzata e condita e lasciare lievitare per circa un’ora. Aggiungere olive taggiasche, filetti di acciuga e capperi dissalati a piacere, quindi cuocere in forno statico preriscaldato a 200° max 210° per circa mezz’ora: è semplicemente DIVINA!

Per il condimento ci si può regolare così: ogni barattolo di polpa da 400 gr, passarlo al mixer o nel bimby per renderlo fine, poi condirlo con 30 gr d’olio e sale. Per una leccarda bella ricca serve circa 1 barattolo e mezzo di polpa.

Sarà una coincidenza che io mi sia imbattuta nel contest di Juls in collaborazione con macchine alimentari

appena dopo aver sperimentato finalmente questa bontà? Mah.....non lo so....sta di fatto che visto quanto mi piace e visto quanti ricordi mi evoca....se io fossi una ricetta......sarei sicuramente la sardenara!!!

Inoltre ringraziandola dell'invito, con questa ricetta partecipo al contest

di Le ricette di Elisina!

Baci MARA

Dedicata a te........: Insalata Russa!

2011-04-02T10:30:00.004+02:00

Quante volte vi è capitato di vedere nelle vetrine delle gastronomie pirofile piene di pietanze colorate, che con estrema naturalezza, be presentate, sembrano dirvi "comprami dai.....comprami, che voglio essere mangiata!"????

A me tante!!! Non so voi, ma io ADORO guardare le vetrine delle gastronomie, adoro vedere cosa propongono, come lo propongono.....e immediatamente mi accorgo di essere lì a pensare a come potrei realizzare a casa questa o quella preparazione!

E un classico delle vetrine delle gastronomie qual è???? Ma ovvio, l'insalata russa!!! Difficile che non sia lì a farvi l'occhiolino, tutta colorata e ammiccante, pronta per essere messa a cucchiaiate in una ridente vaschetta take-away!!!

Ma dico io: noi esperte (nel mio caso si fa per dire!!!) food blogger, l'insalata russa ce la vogliamo fare in casa sì o no?!

Per quanto mi riguarda, l'insalata russa nella mia famiglia è un piatto storico: per mia mamma è sempre stata un cavallo di battaglia quando avevamo ospiti, che ha conquistato anche mio marito!

Col tempo ne ho elaborata una versione mia, assolutamente senza sottaceti (so che qualcuno li mette) e rigorosamente con tonno e uova; per le verdure trovo comodissimo il preparato surgelato: io lo prendo da Eismann, quelli che vengono a venderti i surgelati porta a porta! E' già da qualche anno che mi hanno incastrata, e così ogni 15 giorni passa l'omino e io ritiro qualche busta.....non è mai facile scegliere, sia perchè non sono certo prodotti a buon mercato, ma soprattutto perchè hanno tantissima roba lavorata, pronta solo da cuocere.....e io non sono donna da 4 salti in padella....ma qualche prodotto buono che mi soddisfa per fortuna c'è, e le verdure per insalata russa sono tra questi: volete mettere la comodità di non dover stare lì a sbucciare e preparare le varie verdure???

INSALATA RUSSA

Ingredienti

• 500 gr netti di verdure (carote, patate, piselli e fagiolini) tagliate a piccoli cubetti, anche surgelate

• 4 cucchiai circa di maionese (se la fate in casa, è ottima anche questa)

• 3 scatolette piccole (quelle da 80 gr) di tonno sott’olio

• 2 uova

• Sale q.b.

Preparazione

Bimby: mettere nel boccale acqua fino a superare di poco le lame, posizionare il cestello e dentro mettervi le uova. Nel vassoio del varoma disporre i cubetti di verdure (io ho usato il preparato per insalata russa eismann, ottimo), quindi impostare la cottura 25 min varoma vel 1.

Tradizionale: cuocere le verdure a vapore avendo cura che rimangano leggermente croccanti, e bollire le uova finchè diventino sode.

Intanto preparare la maionese e sgocciolare il tonno. Al termine in una terrina versare le verdure, il tonno, le uova sode sgusciate e tagliate a pezzettini, e mescolare. Aggiungere la maionese e amalgamare, aggiustare di sale, mescolare ancora, lasciare riposare per qualche ora e servire.

Visto quanto gli piace, va da sè che questa insalata russa sia dedicata al mio amato consorte, e che con questa ricetta io partecipi al contest

organizzato da Il Cucchiaino di Milù, che vede come giudici

le care Dauly (la velina bionda!) e Chabb (la velina mora!!) !!!

Facciamo colazione? Oggi Plumcake!

2011-03-31T11:55:00.000+02:00

Chi di voi non conosce la torta dei vasetti????

Immagino che l'avrete già sentita e letta ovunque, ma c'è comunque da dire che non tutte le versioni sono uguali! C'è chi di vasetti di farina ne mette 4, chi solo 3, chi fa le varianti e usa lo yogurt alla vaniglia, chi alla stracciatella, chi aggiunge le gocce di cioccolato.......insomma: spazio alla fantasia!

La ricetta che ho io ad esempio me l'aveva data un sacco di anni fa la mamma di una mia amica, e io stessa ho già sperimentato con successo l'aggiunta di cioccolato (specialmente quando urge smaltire le uova di Pasqua!!!) e le forme più diverse, dalle singole monoporzione, alle torte classiche, fino allo stampo da plumcake.....come questo!!!

La forma del plumcake mi piace molto.....è così bello tagliarlo a fette per pucciarlo la mattina nel latte a colazione, o per accompagnarlo a un caffè, magari in un pomeriggio di relax dedicato a due chiacchiere con un'amica!

TORTA DEI VASETTI - IL PLUMCAKE

Ingredienti

• Un vasetto di yogurt bianco

• 3 vasetti di farina

• 2 vasetti di zucchero

• 1 vasetto di olio d’oliva

• 3 uova

• ½ bustina di lievito

• Scorza grattugiata di limone (a piacere)

Preparazione

Bimby: mettere nel boccale tutti gli ingredienti e mescolare amalgamando per 1 min vel 4/5.

Tradizionale: amalgamare bene in una ciotola tutti gli ingredienti.Versare in una teglia imburrata e infarinata, o in uno stampo da plumcake, anche in silicone, e cuocere a 180° forno statico per 30/40 minuti; fare comunque la prova stecchino.

Con questa ricetta partecipo al raffinatissimo contest

di Ambra de Il Gattoghiotto!

Un'idea per preparare il pesce azzurro? Alici alla Adele!

2011-03-28T17:54:00.000+02:00

Quando ho letto di questo contest ho subito deciso di partecipare, non tanto per la gara, ma perchè noi al giovedì abbiamo l'appuntamento fisso con le acciughe!!!

Eh sì, il giovedì da me è giorno di mercato, quindi io una volta portato il pupo all'asilo mi reco dalle mie bancarelle di fiducia per acquistare frutta a verdura, uova e formaggi e appunto pesce!

Fino a qualche anno fa pe me comprare le alici era impensabile: l'idea di mettermi lì a spinarle e pulirle mi faceva in partenza passare la voglia sia di cucinarle che mangiarle! A parte che non è un lavoro che muoio dalla voglia di fare, poi in ogni caso ci vuole tempo, che io non avevo e non ho! Ma quando gli attuali proprietari avevano rilevato il banco, mi attirarono da loro proprio perchè.....mi dissero che le alici me le avrebbero pulite! E amore fu!

Da allora sono diventata una loro affezionata cliente, cerco di non mancare mai l'appuntamento settimanale, anche perchè confesso che andare al mercato mi piace, perchè si ritrova quell'atmosfera del negozio di una volta, dove con chi vende puoi anche scambiare due parole, o chiedere un consiglio, cosa che nell'asettico ambiente del supermercato è certamente impossibile!

Così grazie ad Ada, Mariella e Matteo, anche le alici, un pesce considerato povero ma in realtà estremamente ricco per la nostra dieta, hanno iniziato a farci compagnia sulla nostra tavola! Escludendo dalle possibili ricette il fatto che mio marito ama gustarle crude con olio e limone (se freschissime!), tempo fa vi avevo proposto queste, ora invece ecco un altro modo per gustarle......l'ho imparato da Adele, la preziosa badante peruviana di mia suocera ;-)

ALICI ALLA ADELE

Ingredienti (2-3 persone)

• 300 gr di acciughe pulite (senza testa e spinate)

• Pangrattato q.b.

• Erbe aromatiche fresche a piacere

• Un gambo piccolo di sedano

• Sale, olio e vino bianco q.b.

Preparazione

Lavare i filetti di acciughe in un contenitore facendo attenzione a farli rimanere il più possibile interi, scolarli e senza asciugarli impanarli con abbondante pangrattato, quindi disporne la metà sul fondo di una padella precedentemente unta con un po’ d’olio. Con le erbe aromatiche e il sedano lavati e puliti, preparare un trito abbastanza fine, e aggiungervi dei pizzichi di sale fino. Farcire le acciughe già disposte in padella ognuna con un po’ di trito aromatico, completare i “panini” con le alici impanate rimaste e portare a cottura, irrorando con del di vino bianco se piace.

Con questa ricetta partecipo al Contest

di PoveriMaBelliEBuoni

Storie d'Amore.....e di Torte....

2011-03-23T11:56:00.001+01:00

Mamma mia.....quanto tempo dall'ultimo post.......

Sempre il tempo che manca.....ma del resto i blog sono un po' lo specchio della nostra vita, quindi...quando questa ci assorbe tanto, manca il tempo per scriverla!!!

In ogni caso, visto che si sta avvicinando la scadenza, volevo lasciare anche il mio piccolo contributo per la bellissima iniziativa lanciata da Caris di Cookingplanner che senza ombra di dubbio nasce da un GRANDE AMORE!

E il quinto compleanno di mio figlio, con tanto di festeggiamenti con parenti e amichetti, e naturalmente torte preparate dalla mamma, mi sembrava perfetto per testimoniare nel migliore dei modi proprio questo amore infinito!

I nostri figli sono il nostro futuro, non dobbiamo dimenticarlo mai: e un loro sorriso è la nostra vera speranza per pensarlo migliore del nostro presente!

Spero col cuore che chi di dovere se ne ricordi.......pensando al Santa Lucia........

Le torte che gli ho preparato quest'anno per festeggiarlo sono state decisamente più semplici da realizzare che non quelle degli anni scorsi (il papero, la torta del bosco, la torta di Remì - che in realtà non vi ho ancora postato, ma provvederò! - ) anche se decisamente scenografiche grazie all'ostia stampata con la sua foto e i suoi idoli, Ben10 e i Gormiti!

Inutile dire che lui sia rimasto soddisfattissimo!!! E la soddisfazione dipinta sul suo volto è stata la ricompensa più grande per lo sforzo fatto, soprattutto perchè coi parenti siamo andati al ristorante e ho fatto solo la torta, ma per la festa con gli amichetti fatta in giardino, oltre alla torta gormitica ho preparato anche tutto il buffet, con focaccia genovese e hot dog (che vi posterò!) tartine con salmone, salatini di sfoglia, torta dolce di riso di Natalia e salame dolce!.

Insomma festeggiamenti in grande stile......ma per i nostri cuccioli ne vale sempre la pena!

TORTA DI COMPLEANNO

• Pandispagna Velocissimo (vi lascio la dose da 4, ma io ne ho fatta una da 6 per queste torte, è perfettamente modulabile grazie alle proporzioni basate sul peso delle uova!)
• Crema per farcire (io ho usato la crema bimby al cacao.....ma ci si può sbizzarrire come si vuole!)

• Panna montata con un po' di zucchero

• Cialda alimentare (ostia) decorata

Per le ostie devo ringraziare Nadia e il suo Decorazioni Personalizzate: dopo averla "conosciuta" su Quisquilie e aver già avuto modo di apprezzare le sue qualità in cucina, ho pensato quest'anno di approfittare anche della sua abilità grafica, facendomi preparare e spedire le ostie personalizzate per confezionare le torte!

PAN DI SPAGNA VELOCISSIMO

Ingredienti

• 4 uova: pesarle senza guscio

• altrettanta farina 00

• altrettanto zucchero meno 10 g.

• aroma a piacere (vaniglia, limone, arancio ecc..)

Preparazione

Mettere nel boccale gli ingredienti in successione dopo le uova: 50 sec. vel 6; a 25 secondi dalla fine inserire 1/2 misurino di acqua, e a 10 secondi inserire una bustina di lievito. Mettere in una tortiera imburrata e infarinata, o in altra forma a piacere. Cuocere in forno già caldo a 160° per 25 – 30 minuti.

Una volta preparato il PDS, tagliarlo a metà, bagnarlo con acqua zuccherata, farcire la parte inferiore con la crema, adagiare la parte superiore, quindi rivestire bene di panna montata tutte le superfici aiutandosi con una spatola, adagiare l'ostia, e completare con decorazioni sempre in panna montata (nella variante gormitica, la decorazione laterale l'ho fatta coi pavesini messi in verticale!).

Con questa ricetta partecipo col cuore all'iniziativa di Caris

sperando davvero che serva..........

Per "EGGS IN SMOKING - la mia ricetta a base di uova" ripesco una delle prime ricettine postate!!

2011-03-04T12:02:00.000+01:00

Mannaggia mannaggia mannaggia......ho così poco tempo in questo periodo che non riesco a star dietro al blog come vorrei, e soprattutto mi accorgo tardi di contest interessanti, a cui partecipare anche solo per il gusto di farlo!

Solo oggi infatti mi sono resa conto dell'esistenza di Eggs in Smoking, dove sono richieste ricettine a base di uova, un ingrediente così semplice ma allo stesso tempo versatilissimo!

E' per questo che ho deciso comunque di partecipare, ripescando dal repertorio di ricettine già postate le mie frittatine di bianchetti: una delle prime preparazioni che ho condiviso nel blog, e che in fondo meritava un po' più di visibilità rispetto al dimenticatoio delle primissime pubblicazioni!

Spero piaceranno anche a voi!

FRITTATINE DI BIANCHETTI

Ingredienti (3 persone – 15 frittatine circa)

• 200/250 gr di Bianchetti freschi

• 2 uova

• grana grattugiato q.b.

• sale q.b.

• erbetta di San Pietro tritata (facoltativa)

• olio evo

Preparazione

Sbattere le uova e aggiungere il formaggio, il sale e le erbette. A questo punto aggiungere i bianchetti (non occorre lavarli, basta fare attenzione a eliminare eventuali alghe residue), amalgamare bene e friggere formando tante piccole frittelline in abbondante olio caldo.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Leda

di Gustosa...Mente

che avrà come premi alcuni degli originalissimi oggetti creati da Scacco alle Regine,

in tema Eggs naturalmente!!!

Baci MARA

Su richiesta di Natalia....Frittata/Farinata di Carciofi: è anche una ricetta per bene!

2011-03-01T10:37:00.001+01:00

Ieri rileggendo tra i commenti di uno dei post di Natalia, ho notato che lei mi aveva fatto una richiesta: ricordarle come si fa la farinata coi carciofi, di cui avevamo parlato durante il mio breve soggiorno romano di poco più di un anno fa, e durante il quale ho avuto il piacere di incontrarla, anche solo per il tempo di un caffè!

Eh sì, perchè noi a Roma da Torino ci eravamo andati in macchina, e per la sosta pranzo io avevo preparato questa "cosa strana", una "frittata senza uova", in realtà una "farinata con verdure", insomma chiamatela come volete......che però è ottima per farcire dei panini, o da mangiare anche così, per uno spuntino veloce o perchè no, anche in un pic nic, in un buffet, o per un fresco aperitivo con un buon bicchiere di prosecco!

Perfetta in questo periodo in cui i carciofi sono ancora nel pieno della loro stagione!

Rileggendo gli ingredienti ho anche notato che poteva essere una "perfetta ricetta per bene"...... così ricca di verdura, di legumi (la farina di ceci) e semplice olio extra vergine di oliva e acqua.....

Quindi, ecco a voi questa invenzione della cucina di Che Gusto Sa??? che spero conquisterà anche voi!

FARINATA / FINTA FRITTATA DI CARCIOFI (senza uova)

Ingredienti

• 150 g di farina di ceci

• 30 gr di olio evo + q.b. per ungere la leccarda

• 10 g di sale fino

• 5 carciofi

• 600 g d’acqua

Preparazione

Pulire, tagliare a pezzi piccoli i carciofi e stufarli in padella con poco olio e un po’ d’acqua (nel bimby 20 min 100° antiorario vel soft) Versarli in una ciotola, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare delicatamente con le fruste elettriche o con quella a mano per amalgamare e fare sciogliere i grumi (se i carciofi sono stati fatti cuocere nel bimby, aggiungere gli ingredienti direttamente nel boccale e amalgamare a vel 2). Accendere il forno a 230° ventilato, quindi ungere con un po’ d’olio la leccarda del forno, versarvi il composto e infornare per 15/20 minuti, posizionando la leccarda abbastanza in alto (eventualmente aggiungere la funzione grill negli ultimi minuti di cottura per favorire la doratura). Lasciare raffreddare qualche minuto e servire.

Con questa ricetta partecipo al meraviglioso

Contest di Sunflower

ed anche all'originalissimo

Contest di Fabiana di Tagli e Intagli

Baci MARA

Ma siamo o non siamo a Carnevale??? E allora.....BUGIE!!!

2011-02-25T11:37:00.001+01:00

Lo so...lo so che di ricette per le bugie in rete ce ne sono tantissime.....però per me non sono state mai una tradizione familiare, e scoprire in questi ultimi anni di riuscire a farle, e anche buone, è stata per me una grande soddisfazione! Ancor più grande se penso che le mie bugie le apprezza tantissimo anche il mio piccolino!

L'anno scorso vi avevo proposto una ricetta particolare che non prevede l'utilizzo di uova. Quando anche quest'anno ho deciso che avrei fatto le bugie .....mia madre mi dice "ah....ma tu fai quelle senza uova" come se le bugie senza uova non fossero abbastanza bugie!

Insomma, la settimana scorsa, usciti dalla piscina, io e mio figlio ci siamo messi d'impegno, e con la sua preziosa collaborazione nel girare la manovella della nonna papera, abbiamo prodotto queste buonissime bugie!

Le uova le hanno (ma poche......solo 2 su 500 gr di farina ;-) ) e sono leggere: certo, sempre fritte sono ma....in fondo ogni tanto uno strappo alla regola si può fare no?!

BUGIE DI CARNEVALE

Ingredienti

• 500 gr di farina

• 50 di zucchero

• 50 di burro

• 2 uova

• 30 gr di marsala

• 60 gr di latte circa

• Olio di arachide per friggere

• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione

Bimby: nel boccale mettere tutti gli ingredienti vel 6 per 30 secondi.

Tradizionale: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto elastico.

Lasciare riposare l’impasto in frigo dentro una ciotola coperta per almeno 1/2 ora, quindi stenderlo molto sottile (anche con la macchina per la pasta) tagliare le strisce a losanghe e friggerle in tanto olio caldo. Disporle quindi su dei fogli di carta assorbente e cospargerle con abbondante zucchero a velo.
Si conservano tranquillamente per più giorni in una scatola chiusa per biscotti.

Baci MARA

Un profumo che mi manda in estasi....Uova in cocotte al tartufo bianco d'Alba!

2011-02-16T17:21:00.000+01:00

Era da un po' che dovevo postare questa ricetta......precisamente dal mio compleanno.......ma siccome alla fine sono state altre le ricette ad avere la precedenza.......ho sempre rimandato! Colgo però al volo il contest di Imma che mi ha dato finalmente lo sprint per presentarvi questa meraviglia......meraviglia non per vantarmi, ma perchè il tocco finale della grattata di tartufo, rigorosamente bianco d'Alba, ha secondo me qualcosa di magico, a cui in stagione difficilmente riesco a rinunciare! (di solito ormai, resta come il mio regalo di compleanno........visto che a novembre i tartufi sono ancora ottimi!)

Perchè il tartufo è per me qualcosa di magico? Beh, semplice, perchè mi evoca bellissimi ricordi legati alla mia infanzia! Uno dei fratelli di mio nonno paterno, "barba Ricu"!!! che abitava in quel di La Morra (vicino a Bra, nota terra di Barolo e Tartufo), era un appassionato trifulao, accompagnato dal fedele cane Pulein, un bastardino bruttino ma tanto buono e dal fiuto infallibile!

Io ero la sua piccola mascotte: non mi perdeva mai di vista, e mi seguiva dappertutto dove andavo! Per me era una festa andare a trovare gli zii, scorrazzare nel cortile, giocare col cane e.......mangiare tartufi!

Eh sì, perchè lo zio cercava i tartufi e poi li vendeva, ma quelli piccolini li conservava per noi, così quando andavamo a trovarli, mio papà con pazienza puliva e affettava finemente tutti quei "piccoli sassolini" e io lesta li prendevo a manciate dal piattino, per mangiarli così ......da soli......... nudi e crudi! Insomma......non è così consueto mangiare i tartufi a manciate senza alcuna pietanza!!!! E devo dire che scomparso lo zio ovviamente la consuetudine non si è più ripetuta........ma me ne resta il ricordo molto molto speciale!

E visto che una delle "morti perfette" del tartufo è proprio l'uovo, ho pesato di ricreare un po' di atmosfera di allora spolverando il tartufo su un uovo in cocotte, una preparazione semplicissima ma che fa impazzire le papille gustative!

UOVA IN COCOTTE al Tartufo Bianco d'Alba

Ingredienti (per 6 persone)

• 6 uova

• 1 confezione do panna da cucina da 200 ml

• 120 gr di grana grattugiato circa

• Tartufo bianco d’Alba q.b.

• Sale e burro q.b.

Preparazione

Imburrare 6 cocottine quindi disporle sulla placca del forno. Dentro ognuna rompere l’uovo, salare leggermente, quindi disporre sopra le uova uno strato di panna (metterla a cucchiaiate, cercando di ricoprire tutta la superficie). A questo punto fare lo strato di grana grattugiato (deve essere abbondante, se non sono sufficienti i grammi scritti negli ingredienti, aumentare la dose) e infornare in forno preriscaldato a 200° per 9 minuti, i primi cinque cottura ventilata, gli ultimi quattro ventilato+grill.

Una volta sfornate le cocotte, servire ad ogni commensale, ultimando il piatto con un’abbondante grattata di tartufo bianco d’Alba! Sono sublimi!

Truccooooooooooooooo

Le uova, avendo il guscio poroso, assorbono i profumi: uno dei segreti di tanti chef è quello di conservare le uova insieme a un tartufo, in una ciotola ermetica per qualche giorno............

I tuorli assorbiranno l'aroma naturalmente emanato dal prezioso fungo ipogeo, cosicchè la sensazione "tartufosa" all'assaggio ne risulti assolutamente amplificata, tanto che se doveste mangiare un uovo conservato in quel modo, vi sembrerà di gustare le scagliette anche se non ci sono! Garantito dalla sottoscritta!

Con questa ricetta partecipo al raffinato contest

di Imma di Dolci a GoGo!

Baci, Mara

Mi dovrete punire????? Tagliata di manzo in "salsa bruna"

2011-02-09T17:13:00.000+01:00

Il perchè della domanda del titolo? Beh....si parla tanto di "punire" in questi giorni ....... ;-) .....

No tranquilli, non voglio nuovamente scendere in polemiche o retoriche ;-) ........ma allora???

Semplicemente, siccome normalmente sono un tipo che le rispetta........mi domandavo se cambirare in corsa delle regole stabilite prima.....sia una cosa corretta.....

E in questo caso la mia risposta è stata SI'!!!!!

Non sto impazzendo, solamente ho pensato di cambiare l'impostazione della raccolta delle salse, ora che è scaduto anche il mese di proroga!

Mi sono resa conto che la formula della scadenza, in questo caso non mi soddisfa per niente: non è una gara, il mio obiettivo era ed è quello di mettere insieme tante idee sulle salse dolci e salate, in modo da poterle utilizzare all'occorrenza!

Inoltre per me è difficile star dietro a tutto, compreso realizzare dei pdf di quello che raccolgo......mi manca il tempo!

Quindi........detto ciò........vi comunico ufficilamente che:

- la RACCOLTA DELLE SALSE rimane aperta sine die;

- tutte/i le bloggers che realizzeranno una salsa, se vorranno potranno segnalarmi il link nel post della raccolta;

- io aggiornerò man mano il post, ma non creerò un pdf (a meno che non mi ritrovi proprio con niente da fare ;-) cosa che dubito!)

- se vedrò nei vostri blog una salsa interessante, mi permetterò di chiedervi il permesso di inserirla nella raccolta!

- le ricette saranno sempre tutte consultabili dalla pagina della raccolta.

Allora, sono da punire????? Per intanto vi lascio una ricetta con una salsa!

In realtà questa tagliata (ricetta imparata a un cosro di cucina) prevedeva l'utilizzo del fondo bruno......

dal momento che io non ho intenzione di mettermi a fare il fondo bruno, per via del lungo procedimento che prevede, in primis l'utilizzo di ossa e scarti di macellazione da cuocere per ore, ho pensato di inventarmi una salsa che facesse finta di essere un fondo bruno.....ma fosse allo stesso tempo veloce da fare, quindi ecco a voi la.......

TAGLIATA DI MANZO IN "SALSA BRUNA"!

Ingredienti (2 persone)

• 1 pezzo per tagliata da 250/300 gr circa

• Olio evo, burro, sale e pepe q.b.

Per la Salsa

• 1 cubetto di soffritto pronto home-made (in alternativa preparare poco soffritto al momento con carota sedano e cipolla)

• Olio, salsa di soia, acqua e farina q.b.

Preparazione

Preparare la salsa: in un pentolino mettere un po’ d’acqua e un filo d’olio e far sciogliere il dado di soffritto, aggiungere un po’ di salsa di soia (circa 2 cucchiai), i succhi della carne cotta in padella e cuocere mescolando. Aggiungere poca farina, mescolare velocemente e quindi allungare con altra poca acqua per raggiungere la consistenza desiderata. Frullare col minipimer e tenere in caldo. In una padella con olio e burro dorare appena la tagliata da ambo le parti, pepare quindi disporre in una pirofila e continuare per pochi minuti la cottura in forno a 160° ventilato. Togliere la carne dal forno, tagliarla in fette spesse circa ½ cm (dentro dovranno essere rosa) disporle nei piatti e servirle accompagnate dalla “salsa bruna”.

Grazie a tutti, anche dei vostri commenti a cui spessissimo non riesco a rispondere!
Un abbraccio, MARA

Via.....ma non dalle nostre tavole: filetto di maiale in crosta di nocciole!

2011-02-03T15:37:00.000+01:00

Quando dopo la seguitissima impresa del finocchio a cena, ho ricevuto il secondo invito di Norma a partecipare all'iniziativa "liberiamoci del maiale".......beh, ovviamente non potevo astenermi dal partecipare!

E' vero che questo è un blog di cucina, ma dietro a chi cucina c'è una testa pensante, che grazie al cielo (e lo dico senza falsa modestia!) si sforza di vedere aldilà del proprio naso, e cerca sempre di trarre le proprie conclusioni grazie a un ragionamento critico......

Già, il ragionamento critico.......figlio del sapere critico......

Ricordo che qualche settimana fa, guardando uno spezzone della trasmissione Ballarò (uno spezzone, perchè questo tipo di trasmissioni non riesco più a vederle per intero.......troppa gente che litiga, spesso troppe ovvietà e quasi mai nessuno disposto a costruire un serio dialogo con gli altri.....), mi colpì molto quello che disse l'ex garante per la privacy dott. Stefano Rodotà, secondo il quale la costante diminuzione di risorse finanziarie destinate alla scuola e all'università, sono il chiaro segno della volontà di uccidere il sapere critico.......perchè è con l'istruzione che il genere umano sviluppa la capacità di ragionare, valutare e scegliere con cognizione di causa.

Mai altre parole sono state così in sintonia col mio pensiero: per fortuna al mondo esiste tanta gente dotata di buon senso anche senza aver frequentato grandi scuole, spesso la cui esperienza è foriera di sapienti consigli, ma è innegabile che la volontà di mantenere il più possibile nell'ignoranza "la massa", consenta molto più agevolmente a una ristretta elite di "governarla", sottometterla, convincerla.........

E' a questo pensiero critico a cui in questo momento bisognerebbe fare appello, sviluppandolo almeno un pochino, istruiti e meno istruiti, uomini e donne, destra e sinistra.......perchè non occorre schierarsi politicamente per rendersi conto che la dignità non deve essere calpestata, a nessun livello. Come donna mi sento offesa e profondamente delusa nel vedere che uomini di potere continuano a mercificare il corpo e l'intelligenza femminile legittimando di fatto questo comportamento. Rimango basita nell'apprendere che sedicenti genitori spronano le figlie a intraprendere la "carriera di prostituta" (d'alto bordo si intende!) per il vil denaro......resto senza parole nel constatare che molte ragazze trovano più comodo, facile, redditizio e conveniente svendersi sotto ogni profilo, piuttosto che pensare di ottenere successo impegnandosi onestamente.

Mi è difficile comprenderne i motivi.......

Compito dello stato sarebbe creare delle prospettive, non ucciderle insegnando a percorrere la via più breve sempre e comunque.

Qualsiasi donna di buon senso dovrebbe sentirsi offesa e indignata per non continuare a vedere calpestate la propria intelligenza e la propria dignità: siamo di fronte a un mondo al contrario di come dovrebbe essere, ho paura di cosa vedrà mio figlio di questo mondo quando crescerà, ho paura di non riuscire a trasmettergli quei giusti valori di coerenza e RISPETTO DEL PROSSIMO a fronte di esempi in ogni occasione così sfacciatamente prepotenti e prevaricatori.

La prostituzione femminile può anche essere una scelta, spesso non facile, ma cercare subdolamente di convincere la massa che possa essere la soluzione migliore per raggiungere certi traguardi lo trovo una forma di discriminazione senza pari, una misoginia portata all'esasperazione pur di veder trionfare il proprio ego e il proprio bisogno di fallica affermazione. Il tutto a corollario di un macroscopico senso di onnipotenza secondo il quale qualsiasi cosa succeda è sempre colpa di altri. Che vergogna, altro che buon esempio.....

Come faremo?

Chi governa deve ragionare sapendo che senza rispetto non c'è futuro.

Chi è governato dica chiaramente a chi governa che non ha futuro colui che non rispetta niente e nessuno.

Liberiamoci del maiale, e perchè no: di tutti i potenziali maiali già in fila per sostituirlo!

Grazie Norma, per la lodevole iniziativa!

FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI NOCCIOLE

Ingredienti (4 persone)

• 500 gr di filetto di maiale

• 60 gr circa di fegato di vitello

• 1 uovo

• 60 gr di nocciole

• 60 gr di pane raffermo a dadini

• Farina, erbette secche, burro, olio e sale q.b.

Preparazione

Tagliare il filetto di maiale in 4 porzioni da 125 gr, quindi praticarvi al centro un’incisione col coltello, quasi a formare una sacca. Insaporire il pane raffermo in padella con un filo d’olio, quindi frullarlo con le nocciole e le erbe secche. Tagliare il fegato in sottili striscioline, infarinarlo e saltarlo in padella con olio, sale e pepe. Farcire le porzioni di maiale coi pezzetti di fegato, quindi passare ogni porzione prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, poi nella panüre alle nocciole. Cuocere il maiale in padella con un po’ di burro, asciugare su carta assorbente, quindi servirlo accompagnato da verdure croccanti al burro e salsa d’arrosto.

Alleggeriamo? Alleggeriamo!! Maionese senza uova!

2011-01-21T12:27:00.022+01:00

Inutile ripeterlo: sul fronte dei mali di stagione, quest'inverno per me è davvero duro!

Vado avanti da novembre e ora sono ricaduta per l'ennesima volta in un secco raffreddore, corredato di tosse&Co. tanto che ieri mi sono finalmente decisa ad andare dal medico! Non che io detesti andare medico, non ho nessuna fobia.......è solo che andare dalla mia dottoressa, ahimè, vuol dire perdere o tutta la mattinata o tutto il pomeriggio.....dipende da quando è l'ambulatorio! Ogni volta c'è sempre tantissima gente, che arriva presto per prendere il numero, così il solo pensiero di dover attendere ore mi fa desistere dall'andare a trovarla! Per fortuna l'anima pia di mia madre si è proposta di andare a prendermi il posto......così ho finalmente potuto farmi vedere! E stavolta devo prendere l'antibiotico, visto tutte le ricadute avute!

Vabbè......l'ultimo antibiotico l'avrò preso due anni fa.......direi che da allora dovrei averlo smaltito......speriamo solo mi metta a posto, per non continuare ad avere perennemente il naso che cola!

Per intanto, tra una soffiatina di naso e l'altra, sappiate che anche se non commento, tengo d'occhio tutte le meravigliose ricettine che state postando......che meraviglia!!! Bravissime!

Ma veniamo a noi..........alleggerire.......sì! Alleggeriamo!

L'unica cosa che non mi fa piacere alleggerire è il portafoglio, ma per il resto, quando si può rendere più leggera una preparazione, per fare in modo che la cosa si rifletta anche sull'ago della bilancia, beh, io sono pronta!

Quindi leggere da Natalia di una maionese senza uova (quindi senza colesterolo....e per gli amanti del genere pure vegana!) che per di più non impazzisce.....beh: era mia! Io ho notoriamente un rapporto molto conflittuale con la maionese: non perchè non mi piaccia, anzi, ma perchè home-made difficilmente mi riesce! Mia mamma ne fa una col minipimer (che a me è riuscita 1 volta sola!) da urlo, soda, compatta....insomma, eccezionale! Io l'ultima volta che ci ho provato....mi è impazzita 4 volte! Bimby, minipimer......niente: la maionese non mi viene!

Quindi ho colto la palla al balzo, e ho provato questa meraviglia!

Che dire, ne sono rimasta contentissima: anche mio marito ha asserito che le differenze con una maionese classica sono quasi nulle (tolto il colore, perchè se non si mette senape come ho fatto io resta un po' pallida!), in più come si vede dalle foto rimane bella soda tanto che il cucchiaino riesce a stare dritto, quindi grazie a Natalia e...........provatela!

MAIONESE SENZA UOVA

Ingredienti

• 50ml di latte di soia a temperatura ambiente

• un cucchiaino di succo di limone

• un cucchiaino di senape (se piace)

• un cucchiaino di aceto bianco, ottimo quello di mele

• sale e olio di semi quanto ne occorre per addensare la maionese (circa 70/100ml)

Preparazione

In un frullatore o con il minipimer versare il latte di soia, il limone, l’aceto, il sale e cominciate ad aggiungere lentamente sempre frullando l’olio, aggiustare con la senape il gusto, continuare fino ad ottenere la salsa della densità desiderata. É bello perché non impazzisce quindi si può provare con tutto l’ entusiasmo che si vule, venendone ripagate. Aromatizzare volendo la maionese con erbette fresche o altre spezie: si conserva tranquillamente per alcuni giorni in frigo.

Inserirò questa ricetta nella Raccolta delle Salse

di cui vi ricordo la scadenza, che è stata posticipata al 9 febbraio 2011!

Alla prossima, buon weekend, MARA

Pian piano....ritorno: Cosciotto di Agnello al Cartoccio!

2011-01-18T10:26:00.000+01:00

Buongiorno a tutte/i voi!!!

Vi avevo promesso che sarei tornata.....anche se si tratta di un ritorno un po' in sordina!

In realtà cose da postare ne avrei tante, dovrei sistemare la raccolta delle salse, dovrei sistemare il pdf del contest del pomodoro, e in ultimo ma non meno importante vorrei aggiornare un po' il blog nella grafica....ma vi confesso che unito al fatto che in ufficio c'è da fa' ;-) manca un po' la voglia........

Il fatto di non vederci ancora benissimo, mi fa stancare prima, e quindi l'interesse a mettermi a smanettare con blog&Co. mi abbandona.....Ma passerà! Ne sono sicura!!!!

Però......questa ricettina ve la consiglio! E' un buon piatto invernale, semplice da preparare e ottimo da gustare! Provatelo, e mi direte!

COSCIOTTO DI AGNELLO AL CARTOCCIO

Ingredienti

• Un cosciotto di agnello pretagliato

• Succo di mezzo limone

• 10 gr d’olio evo

• Qualche rametto di timo e rosmarino e qualche foglia di salvia

• Sale q.b.

Preparazione

Preparare un trito con le erbe, quindi metterle in una ciotola e aggiungervi il sale. Preparare poi un’emulsione di olio e succo di limone, quindi disporre in una teglia da forno dei fogli di alluminio, ungerli leggermente sul fondo e adagiarvi il cosciotto. Spennellarlo con l’emulsione, spargervi sopra il trito di erbe, sigillare il cartoccio, quindi infornare in forno già caldo a 220° cottura ventilata per un’ora e un quarto, un’ora e mezza circa. Terminata la cottura impiattare e servire caldo: è morbidissimo!

Buongiorno Gente!!!

2011-01-11T11:25:00.001+01:00

Pensavate fossi sparita eh!!!! Ebbene........no! Sono ancora qua!

Il fatto è che l'operazione agli occhi si è rivelata nella convalescenza decisamente più lunga di quanto avessi immaginato........così quella che pensavo sarebbe stata una settimana, si è trasformata in un abbondante mese, con buona pace del fatto che in mezzo ci fossero le vacanze di Natale, che almeno mi hanno garantito l'assenza di ansia per non riuscire ancora a lavorare!

Ora sono quasi a posto....oggi ho un controllo dall'oculista e vedremo cosa dirà: al momento vedo bene da lontano, ma la mia visione ancora non è perfetta, e poi ho un residuo di ipermetropia post operatoria che non mi consente ancora di distinguere nitidamente schermo del computer e lettere e numeri alla media distanza!

Ma tant'è: confido nel tempo!

Ci sono persone che hanno una ripresa decisamente più rapida, io rientro "tra i lenti" ;-) ma va bene così! L'importante è che vada tutto a posto!

Questo post è per farvi un saluto, augurarvi un buon nuovo anno, e dirvi che tornerò presto ad aggiornare il blog come si deve!

Per intanto, visto che sono mancata un mese, vi comunico che il termine della raccolta sulle salse è posticipato all'8 di febbraio! Così io avrò modo di riorganizzarmi, e voi potrete sbizzarrirvi in altri utilissimi contributi!

Un abbraccio a tutte/i voi che passate di qua e a presto! MARA

La magica notte di Natale...con Caffarel e la Torta al Cioccolato per Babbo Natale!

2010-12-13T10:40:00.004+01:00

Buongiorno a tutti!!!!

Innanzi tutto mi scuso per la mia latitanza dai vostri blog, ma in questo periodo sono stata un po' presa, anche per far quadrare le cose in studio dal momento che questa settimana non ci sarò.......ebbene sì, dopo 22 anni di simbiosi coi miei occhiali, tra 2 ore circa mi opero per toglierli!!!! Farò il laser, e se dio vuole, potrò di nuovo mettere gli occhiali da sole senza lenti a contatto! Sono emozionata e un po' preoccupata....speriamo vada tutto bene, voi incrociate le dita per me! E aspettatemi per quando ritorno!!!! ;-)

Ma ora veniamo a noi!

Quando sono stata contattata dalla Caffarel per prendere parte alla loro bellissima iniziativa Natale con il Cioccolato Caffarel, dopo le contrastanti sensazioni di cui vi avevo parlato qui, mi sono effettivamente resa conto che avrei dovuto presentare una ricetta a base di cioccolato....che fosse possibilmente della tradizione...di famiglia, tipica regionale, o quant'altro!

Pensa che ti ripensa, io una ricetta cioccolatosa della tradizione intesa in senso stretto....proprio non ce l'ho :-(

Mamma mia, e ora come faccio??? Pensa che ti ripensa di nuovo.....mi si accende una lamapadina: ma quand'è che una ricetta può essere considerata della tradizione? In effetti qualsiasi gesto diventa una tradizione solo quando le persone lo fanno diventare tale.....

E allora.....ecco la mia proposta!

L'anno scorso, qualche giorno prima di Natale, Ottavio mi fece ua richiesta particolare: preparare qualcosa da mangiare per Babbo Natale, da mettere sotto l'albero nella magica notte della consegna dei doni! Inutile dire che ne fui contetissima! E alla mia domanda "ma cosa vuoi che prepariamo per Babbo Natale?" lui rispose "la torta al cioccolato farcita con la panna!" E torta fu! Con grande gioia di Babbo Natale naturalmente ;-) che della fetta di torta non lasciò neppure una briciola!

Quest'anno, la richiesta di mio figlio è di nuovo arrivata puntuale: "mamma quest'anno a Babbo Natale facciamo di nuovo la torta al cioccolato con la panna? L'anno scorso gli è piaciuta così tanto!!!"

Ebbene, questa torta inizialmente nasce come simil fetta al latte, e preparata con solo cacao.....ma io ho provato a farla col Cioccolato Caffarel ed è risultata ancora più golosa, e in più da oggi non sarà più una semplice torta, ma nella nostra famiglia sarà LA TORTA AL CIOCCOLATO PER BABBO NATALE!

Può andare come tradizione???

TORTA AL CIOCCOLATO PER BABBO NATALE (nata Simil Fetta al Latte!)

Ingredienti

• 250 gr latte

• 70 gr di Cioccolato Caffarel fondente al 57%

• 100 gr zucchero

• 200 gr farina

• due cucchiai di cacao

• 1/2 bustina di lievito

• 200 gr di panna da montare

Preparazione (bimby)

Mettere nel boccale il latte e il cioccolato spezzettato, quindi sciogliere 3 min 50° vel 1. Aggiungere la farina, lo zucchero e il cacao: 1 min vel.5; rimestare con la spatola staccando bene il composto dai bordi, aggiungere la 1/2 bustina lievito e amalgamare nuovamente 15 sec vel.5. Versare in uno stampo rettangolare, piuttosto grande, imburrato e infarinato, e stendere bene per ottenere uno strato di pandispagna abbastanza sottile. Cuocere in forno caldo a 160° per 20 – 25 minuti (controllare il tempo vista la sottigliezza del pandispagna); montare la panna leggermente zuccherata con le fruste, tagliare il pandispagna a metà, bagnarlo con un po' di latte, farcirlo con la panna montata, quindi tagliarlo a fette e servire.

NB essendo senza uova, è una torta che si presta ottimamente al consumo da parte di chi è intollerante a questo alimento!

Per chi è cusrioso, tutte le ricette dei foodblogger che partecipano all'iniziativa Caffarel, saranno pubblicate sulla pagina facebook dell'azienda!

Baci MARA

Brrrr che freddo!!! Vi va una calda Zuppa di Porri?

2010-12-08T10:30:00.002+01:00

Come ho già avuto modo di anticiparvi nel post delle mele cotogne, ogni anno per noi la Sagra del Porro di Cervere, a novembre, è un appuntamento fisso! Ci sono particolarmente affezionata perchè fu, ormai 8 anni fa, la prima "uscita pubblica" mia e di Enzo da "ufficialmente fidanzati"!!! E puntuali come un orologio, ogni anno quando si avvicina novembre ci apprestiamo ad informarci su quali sono i weekend in cui si tiene! Se penso poi che dopo la prima volta da fidanzati quest'anno ci siamo tornati col nostro cucciolo di quasi 5 anni....beh, mi emoziono ancora di più!

Ma la Sagra del Porro, oltre ad avere un importante valore simbolico per la sottoscritta, è una manifestazione di ormai lontana tradizione, che rivolge la sua attenzione alla valorizzazione di questo prodotto proprio a Cervere coltivato, un porro di varietà lunga e dolce, dalle mirabili potenzialità in cucina!

Noi non ci facciamo mancare l'annuale appuntamento anche perchè siamo soliti fare incetta di porri come scorta per l'inverno: venduti a grossi mazzi infatti, se interrati (al riparo dal possibile gelo) si mantengono come freschi fino al mese di marzo successivo!

Per chi non viene da troppo distante, Cervere si trova in Provincia di Cuneo non lontano da Bra: consiglio una visita nei weekend di novembre, si possono acquistare i porri, e si può fare cena sotto al palaporro, con squisiti piatti preparati dalle cuoche della pro loco, oviamente a base di porri!

Venendo a noi invece......cosa c'è di più bello se non un bel piatto di zuppa calda in queste fredde sere d'inverno??

ZUPPA DI PORRI

Ingredienti (4 persone)

• 200/250 gr di porri

• 40 gr di burro (oppure olio)

• 40 gr di farina

• 800 cc d’acqua

• 2 patatine

• 1 cucchiaino di dado bimby

• 80 gr di gruviera

• pane a fette

• sale q.b.

Preparazione (Bimby)

Mettere nel boccale la gruviera, tritare 10 sec vel. 7 e mettere da parte. Inserire burro (o olio) e farina: 2 min 90° vel 1.

Aggiungere il resto degli ingredienti, dopo aver tagliato a rondelle molto sottili i porri, e a piccoli tocchetti le due patate, e cuocere: 20 min 90° vel 1 con misurino inclinato.

Nei piatti mettere qualche fettina di pane fatta abbrustolire, cospargerle di gruviera grattugiato, versare la zuppa fumante e…Buon Appetito!

PS la preparazione qui indicata è bimby.....naturalmente con una pentola, un cucchiaio di legno e un po' di mescolamenti sul gas...è tranquillamente possibile realizzarla in modo tradizionale!

Ovviamente con questa Zuppa Fumante, partecipo

al Caldo Contest di Lucy!

Baci, MARA

Momenti di piacere puro....i cannoli con la crema al burro!

2010-12-06T19:03:00.000+01:00

Dove vado io in vacanza al mare, c'è una pasticceria che vende sia all'ingrosso che al dettaglio: producono pasticceria secca, e il loro fiore all'occhiello sono i baci del ponente ligure! Ma una delle loro produzioni che io apprezzo di più, sono i cannoli con la crema "al burro"!!! Oddio.....se stiamo a vedere chiamarla "crema al burro" sarebbe un'eresia.....ho sviluppato coscienza infatti (soprattutto negli ultimi anni in cui mi sono appassionata alla cucina!) che di burro in quella crema bianca, dalla consistenza morbida e soffice, possa non essercene nemmeno l'ombra......in favore di grassi vegetali e quant'altro.....ma in fondo....meglio non indagare!!! Anche perchè sono affezionata a quei cannoli da quando ero piccola! E ogni estate, quando vado al mare...una puntatina nella pasticceria a prendermi un vassoio di cannoli non me la toglie nessuno! Volete mettere la soddisfazione nell'affondare i denti nella dolce sfoglia croccante, per poi arrivare alla crema.....e poi leccarsi le labbra????

Vi ho fatto venire voglia eh!!!

Beh, la crema non è proprio quella.......ma è comunque buonissima!!!

Ottima per farcire, anche torte tipo la paradiso!!!

E per dedicarsi uno Sweet Moment davvero unico!

CREMA AL BURRO IN CANNOLO

Ingredienti

• Cannolini di sfoglia (io li ho preparati con la sfoglia dei poveretti di Lory o volendo si possono preparare con la finta sfoglia postata da Adriano o ancora con una sfoglia normale)

• 2 buste di budino alla vaniglia da zuccherare

• 5 cucchiai di zucchero + 150 gr

• 750 ml di latte

• 250 gr di burro

Preparazione

Preparare il budino aggiungendo il latte e i 5 cucchiai di zucchero, e lasciare intiepidire, quindi montare con le fruste il burro e i 150 gr di zucchero. Amalgamare i due composti, quindi usare per farcire a piacere cannoli (con l’ausilio di una sac a poche), o torte e pandispagna.

Ovviamente con questi dolcetti partecipo al dolcissimo e coccoloso

Contest di Ambra!

Il destino, un contest e una minisfida: Flan di Cotogne!

2010-11-30T16:51:00.000+01:00

Piccolo Off Topic dell'inizio......ieri sera sentendo parlare il Procuratore Generale Antimafia alla trasmissione di Fazio...mi sono commossa.....perchè ho capito che per fortuna esistono ancora persone di massimo rilievo in grado di indignarsi per quel che accade nel nostro paese....

Quando avevo letto da ArabaFelice il lancio del suo primo contest.....mi ero detta: no, non partecipo....la mela è un alimento così semplice ma così versatile....e io non brillo certo in speciale fantasia culinaria....chissà quali e quante meravigliose ricette ci saranno in gara.....figurati se potrebbe starci dentro anche la mia...di piccola foodblogger dalle poche pretese!

Ma quando ci si mette il destino.......

Il primo fine settimana di novembre siamo stati come ormai tradizione alla Sagra del Porro di Cervere (ma di questo avrò modo di raccontarvi in uno dei prossimi post): alla mostra mercato dei porri, il grande tendone sotto il quale, durante la fiera, i contadini vendono i loro porri, c'era un produttore che oltre a vendere questi splendidi frutti della terra, vendeva anche altri prodotti ortofrutticoli di sua produzione. Quando il mio occhio si è posato su un cesto colmo di mele cotogne.....ho avuto un sussulto......e me ne sono comprata un paio di chili!

Non ho infatti difficoltà a confessarvi che le cotogne non le avevo mai viste...ma ne avevo sentito parlare.....e soprattutto le avevo assaggiate......sotto forma di un celestiale flan! Nel ristorante dove abbiamo dato il nostro pranzo di nozze infatti, propongono come dessert un superbo flan di cotogne, col quale ho un appuntamento fisso a fine pasto ogni volta che ci concediamo in regalo un pranzo lì (poco purtroppo...non è così a buon mercato!)

Insomma.....quando ho visto le cotogne....ho subito pensato che avrei potuto usarle per cercare di replicare a casa il famoso flan! E devo dire che pur essendo un'invenzione della sottoscritta l'esperimento è risultato niente male!

Poi......ho pensato: ma le cotogne sono mele.....e in fondo con questa ricetta potrei pure partecipare al contest di Arabafelice.......

Quindi........eccola!!!!

FLAN DI COTOGNE

Ingredienti

• 500gr di polpa di mele cotogne (al netto di buccia e scarti interni)

• 2 uova

• 200 gr di panna fresca

• 100 gr di zucchero

• Cannella in polvere e burro q.b.

Preparazione

Tagliare la polpa già pulita delle mele cotogne in piccoli tocchi, quindi stufarla in una padella con l’aggiunta di un po’ d’acqua, fino a quando sarà bella morbida. Spolverare con un po’ di cannella, mescolare, quindi disporla in una terrina insieme allo zucchero, alla panna e ai tuorli d’uovo. Frullare il tutto col minipimer. Intanto montare i bianchi a neve, quindi amalgamarli delicatamente al resto. Imburrare molto bene degli stampini monoporzione (io ho usato quelli in silicone e li ho ugualmente imburrati), poi riempirli col composto ottenuto. Ora veniamo alla cottura…..io ho cotto in un bagnomaria caldo a 180° statico per 45 minuti; dopo averli lasciati raffreddare, mi sono resa conto che non erano ben sodi, quindi ho cotto ulteriormente a 150° ventilato per circa 20 minuti. Al termine, dopo il secondo raffreddamento…erano perfetti! Riporli in frigo e gustarli non troppo freddi.

Con questa ricetta partecipo al contest

di Arabafelice in Cucina!

Approfitto di questo post per ingraziare Anastasia del gradito premio di cui mi ha omaggiata

Io a questo punto dovrei segnalare a mia volta altri 10 blog......ma per me il tempo è sempre tiranno (ho iniziato stamattina a scrivere questo post...e riesco a pubblicarlo solo ora!), quindi lo giro a chiunque passi di qua a trovarmi!

Inoltre ringrazio infinitamente Giulia per aver pensato a me con la staffetta dell'amicizia, e per lo stesso motivo di cui sopra...mi fermo qui! Sappiate che sono però felice di ogni visita e di ogni riconoscimento!!!

Ed ora la minisfida........senza premio!!!! Ricordandovi la mia raccolta, chi di voi ha voglia di pensare a una salsina adatta per accompagnare questo flan????
Attendo con ansia qualche vostra creazione!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Baci MARA

Aspettando un Natale....DOLCISSIMO!!!

2010-11-26T12:25:00.000+01:00

Buongiorno gente! Innanzi tutto.......sappiate che uno sguardo veloce alle infinite prelibatezze che ogni giorno sfornate, lo do sempre.....anche se in questo periodo manca decisamente il tempo per commentare!!! Beh, verranno tempi migliori!!!

Oggi poi, questo post è un po' speciale....soprattutto perchè da quando ho il blog è la prima volta che mi capita un'occasione di questo tipo......

Io ho aperto il mio blog ignara di collaborazioni e quant'altro, e ho continuato su questa strada perchè lo vedo solo come un passatempo (piacevolissimo per altro!) attraverso il quale comunicare e condividere con chi mi legge le mie ricette e le mie sensazioni ad esse legate!

Mi sono quindi tantissimo stupita, e devo dire inorgoglita, quando un paio di settimane fa sono stata contattata da Alessandra Pancani di Milleventi, per partecipare alla nuova iniziativa natalizia del Cioccolato Caffarel! Non me lo aspettavo......e mi sono sentita importante!!! E naturalmente, da buona piemontese che conosce la bontà e la qualità dei prodotti Caffarel, ho subito accettato! Devo dire che l'ho fatto di getto.....facendomi successivamente non pochi scrupoli: avevo comunicato il mio indirizzo senza pensarci su due volte, e nella notte sono stata colta dal panico.....temendo che fosse una trappola!!!!

Alessandra non ridere, ma un po' di paura l'ho avuta: non sono abituata a queste cose!!! Poi il giorno successivo ho visto lo stesso logo dell'iniziativa esposto sul blog di Imma e così.......mi sono tranquillizzata!!!

Beh.......non è stato un errore l'aver dato il mio indirizzo......la Caffarel mi ha omaggiata di alcuni dei suoi golosissimi e ottimi prodotti, recapitati in una meravigliosa confezione natalizia!

Oltre alle classiche tavolette e auna golosissima crema spalmabile, ci sono un sacco di omaggini in cioccolato ideali per un piccolo pensiero, alcuni perfetti da appendere all'albero di natale, come decorazione alternativa!!! Pensate alla felicità magari dei vostri bimbi, nell'abbellire l'albero con decorazioni che si possono mangiare (beh...lasciate almeno che Babbo Natale sia passato!!!).

Tutto questo sapendo quanto il cioccolato Caffarel è buono....pensate che passeggiando in centro l'altro giorno, ho notato che lo hanno in vendita le migliori pasticcerie e caffè storici di Torino....mica robetta eh!!!!!

Se tutte queste idee vi stuzzicano, potrete vedere direttamente sul sito la gamma completa dei pensieri di Natale Caffarel!

Un pensiero sicuramente elegante, proprio come elegante è l'approccio che la storica ditta di cioccolato ha avuto anche con noi blogger, riconoscibile dalla cura dei dettagli, e della busta personalizzata per invitarci all'iniziativa!

Ora vi lascio....vado a pensare al dolce al ciccolato.....

E sono 35......ormai la frittata è fatta!

2010-11-23T11:46:00.000+01:00

Ebbene sì......oggi sono 35......

devo dire che mi fa un po' effetto pensare che da domani sarò più vicina ai 40 che non ai 30....ma del resto non posso nemmeno dire di non essere contenta di quello che sono e degli affetti che ho: sicuramente sono più soddisfatta adesso che a 20 anni!!!

Mi rattristo solamente nel vedere il mondo che mi circonda, nello scoprire che l'Italia è un paese quasi allo sfascio senza che le persone deputate a farlo funzionare si prendano la briga di svolgere come si deve il loro lavoro...

Domenica sera ho visto REPORT in tv.....e ieri sera la bellissima trasmissione di Fazio e Saviano (è bellissima.....già solo perchè gli ospiti che ne prendono parte sono del calibro di Renzo Piano, non certo del calibro di Belen.....) e vi confesso che nell'apprendere gli enormi sprechi, le incalcolabili incurie che stanno rovinando il nostro Paese, a favore del tornaconto personale...mi demoralizzano sempre, e a volte vorrei essere un po' come Forrest Gump......un po' incapace di capire quello che sta succedendo......perchè più lo capisci, più ti rendi conto che non sai come fare per invertire la rotta......

Voi avete qualche soluzione, qualche suggerimento? O a questo punto la frittata è fatta e non c'è modo per rimediare???

Beh, in attesa dei vostri suggerimenti.....consoliamoci con un'altra frittata........che è tutta un'altra storia!!

ROTOLO DI FRITTATA AL FORNO, INSAPORITA ALL'ERBA CIPOLLINA

Ingredienti (3 persone circa)

• 3 uova

• 3 cucchiai di grana grattugiato circa (o pecorino se preferite)

• 5 cucchiai di Salsa all’Erba Cipollina

• Fettine sottili di formaggio filante

• Sale q.b.

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi, quindi montare questi ultimi a neve. Amalgamare i tuorli col formaggio grattugiato e con la salsa all’erba cipollina, quindi unire delicatamente i due composti e aggiustare di sale. Versare il tutto su una teglia rettangolare foderata di carta da forno, quindi cuocere in forno a 180° fino a doratura. A cottura ultimata, farcire la frittata con le fettine di formaggio filante, arrotolare delicatamente, chiudere bene il salamotto ottenuto e ripassare in forno qualche minuto, affinché il formaggio si sciolga. Al termine, affettare e servire.

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di Federica

del Blog Note di Cioccolato

Inoltre, visto che la frittata è insaporita con la Salsa all'Erba Cipollina, ne approfitto per ricordarvi la mia raccolta!

Baciotti, MARA

Li riconoscerei tra mille......gli Agnolotti della Mia Mamma!!!

2010-11-16T18:39:00.020+01:00

Eh sì, è proprio il caso di dirlo: per quanto anche certi pastifici oggi facciano roba buona, degna di essere quasi considerata fatta in casa, io a mia mamma lo dico sempre....che i suoi agnolotti li riconoscerei tra mille, anche a occhi chiusi......tanto basta la bocca per assaggiare!!!

Gli agnolotti sono una cosa lunghetta da fare....bisogna avere tempo, e voglia.....

Ormai mia mamma la voglia la sta un po' perdendo, e ha poco tempo, dal momento che da quasi 5 anni, quasi tutti i giorni nel pomeriggio ha un impegno fisso come baby sitter dell'illustre nipotino!!!

Ma quando si avvicina Natale......beh.....sa benissimo che prima o poi la mia richiesta le arriva "fai gli agnolotti vero????", proprio come succede per il giorno dei morti con la Minestra di Ceci!

Il Natale a me evoca regali e pranzo.....e col pranzo si pensa a cosa preparare e......subito la mia mente si prefigura un bel piatto di agnolotti, i suoi agnolotti, quelli che preparava già quando ero bambina: mi ricordo che era un evento, il tavolo con le tovaglie bianche, la macchina per stendere la pasta, l'attenzione a non farla asciugare troppo per via dei caloriferi, la rotella che lavorava a pieno ritmo!

Insomma, un mix di ricordi e di sapori a cui non saprei rinunciare!

E che adesso voglio condividere con voi!

Mi scuso per la poca precisione delle dosi, ma mia mamma di dosi precise non ne ha! L'unica spiegazione che siamo riuscite a concordare è quella che vi ho precisato di seguito!

AGNOLOTTI DELLA MIA MAMMA

Ingredienti

• Pasta all’uovo fatta in casa

• arrosto di vitello, di maiale, di pollo

• uova

• 1 risotto verde del giorno prima

• sale e noce moscata q.b.

NB le dosi non sono specificate perché variano di volta in volta, inoltre la mia mamma va un po’ a occhio…diciamo che unendo riso e carni, la proporzione dovrebbe essere 45% riso, 55% carni; considerando un risotto preparato per 4 persone, le uova da aggiungere sono 2. Non bisogna esagerare ad aggiungere uova al composto, perché poi in cottura rendono il ripieno duro.

Preparazione

Innanzi tutto il giorno precedente cuocere gli arrosti e preparare un risotto verde (con bietole o spinaci). Il giorno seguente tritare gli arrosti, miscelarli col risotto, amalgamare con le uova e poi aggiustare il composto con sale, noce moscata ed eventualmente un filo d’olio per ammorbidire. Preparare una pasta all’uovo preferendo l’uso di semola rimacinata, quindi tirare la sfoglia sottile e confezionare i ravioli rigorosamente senza stampo in modo che non ci sia un agnolotto uguale all’altro (come nella sequenza fotografica allegata). Al termine, disporre su vassoi infarinati: si possono consumare subito o congelare. Cuocerli in acqua bollente salata e condirli col sugo d’arrosto, oppure con un buon ragù!

Con questa ricetta partecipo al contest Natalizio

di AboutFood

e al Contest di Meggy

del Blog Basilico Malva e Cerfoglio

Metti un finocchio a cena.......Buon Appetito, Mr B.!

2010-11-10T01:00:00.009+01:00

Ringrazio La Gaia Celiaca per avermi invitata a partecipare a questa iniziativa contro l'omofobia, a cui ho immediatamente aderito molto volentieri!

La persona che ahimè ci rappresenta nel mondo, rovinando l'immagine del nostro paese, rendendoci lo zimbello da deridere e prendere in giro agli occhi delle persone intelligenti, ha combinato l'ennesima boiata, dichiarando pubblicamente (anche se lui dichiara e poi dopo poco è capace di smentire bugiardamente ciò che aveva appena detto, perchè si sa, è colpa degli altri che lo ascoltano e che interpretano, non è colpa di lui che dice!) che è meglio andar dietro alle belle ragazze che essere gay!

A parte che "andar dietro alle belle ragazze" non significa circondarsi, a 70 anni suonati, di minorenni sculettanti o di "escort" da 1000€ e una notte (si sa infatti che ormai le donne che si fanno pagare parecchio per vendere il proprio corpo non si possono più chiamare prostitute, ma molto più elegantemente escort, perchè grazie ai comportamenti di molti governanti si sta assistento a un crescente sdoganamento e accettazione della prostituzione da parte della società, dimenticando che lo sfruttamento della prostituzione è un reato......), paragonare e definire l'attrazione per le donne da parte di un uomo "migliore" che non essere gay.........beh: ditemi se non è discriminazione questa!

Dall'uomo che "faccio tutto io" "ci penso io" "io....sono dio!"..........e che purtroppo ci rappresenta..... :-(

Questo blog è contro l'omofobia e contro qualsiasi discriminazione: non è una questione di politica, di destra o sinistra o nord o suo o est o ovest o centro, è che il rispetto dovrebbe venire prima di tutto, e chi ci governa dovrebbe ricordarselo sempre, dovrebbe essere un buon esempio da seguire, non una costante vergogna per il paese.

Cruditè di FINOCCHI e pomodori, in insalata

Ingredienti

FINOCCHI crudi

Pomodori

Olio e sale

Preparazione

Tagliare i FINOCCHI in piccoli pezzettini, fare lo stesso per i pomodori, mescolare, condire con olio e sale e gustare: il FINOCCHIO crudo ha un gusto delizioso e dà una sensazione impagabile sotto i denti....

Ovviamente questo post "con ricetta" è dedicato all'iniziativa

organizzata da La Gaia Celiaca e Madama Bavareisa

Colori e gusto a tavola: fagottini di pesce ai peperoni!

2010-11-03T17:50:00.002+01:00

Ve lo dico subito: questa ricetta non è mia!!!

Lo confesso candidamente perchè l'ho brutalmente presa in prestito dalla mia amica Cleopatra del forum Quisquilie, a cui dobbiamo tra l'altro anche la fotografia che vedete (inutile, la sua mi piaceva decisamente di più di quelle che avevo fatto io, così le ho chiesto il permesso di pubblicarla qui!)!

In realtà l'esecuzione che vi metterò di seguito è un po' rielaborata, ma solo perchè io non ricordavo tutti gli ingredienti nel momento in cui volevo realizzarla, e andando a memoria ne ho dimenticato qualcuno! Devo dire però che il gusto e il risultato non ne hanno risentito, anzi: questa ricetta è davvero versatile, oltre ad essere facile da fare! E sia il palato che l'occhio rimangono contenti: i vivaci colori dei peperoni rallegrano il piatto, mettendo di buon umore!

E allora cosa state aspettando??? Correte a comprare i peperoni finchè si trovano ancora sui banchi del mercato, e magari surgelando qualche falda di peperone arrostito, anche quest'inverno potrete avere in tavola un ricordo d'estate!

FAGOTTINI DI PESCE AI PEPERONI

Ingredienti (10-12 fagottini)

• 350 gr di filetto di pesce (persico o simili)

• 3 peperoni abbastanza grandi già arrostiti

• 2 patate medie già cotte

• ½ spicchio d’aglio

• Prezzemolo e sale q.b.

• olio q.b.

Preparazione (TM31)

Su un tagliere tritare finemente l’aglio, quindi
Bimby: nel boccale inserire il filetto di pesce tagliato a tocchi, le patate cotte, tre faldine piccole di peperone arrostito, l’aglio precedentemente tritato, un po’ di prezzemolo secco (o fresco già tritato se si preferisce), salare e frullare a vel. 5. Aggiustare di olio, per ottenere un composto morbido, quindi amalgamare ulteriormente a vel. 5.
Tradizionale: amalgamare gli ingredienti nel mixer.
Col composto ottenuto preparare delle polpette grandi come una noce, avvolgerle nelle faldine di peperone, puntare i fagottini con uno stuzzicadenti e disporli nella campana del varoma. Senza lavare il boccale aggiungere acqua fino a coprire le lame, posizionare il varoma e cuocere il tutto 20 min varoma vel.1. (Tradizionale: cuocerli a vapore per una ventina di minuti). Impiattare e servire: restano morbidi e molto delicati.

NB per arrostire i peperoni, metterli sulla leccarda foderata di carta forno, poi infornarli a 180°-200° per circa un'ora, rigirandoli a metà. Al termine coprire il tutto con della carta argento (non c'è bisogno così di metterli dentro i saccheti da pane come fanno in molti), lasciarli raffreddare, poi spelare e mettere ad asciugare su carta assorbente: l'operazione risulterà semplicissima!

Colgo l'occasione di aver nominato qui Cleopatra, che è stata anche una delle 3 vincitrici del contest "Il Re dell'Estate", per farvi vedere il premio che ha ricevuto (la foto è sua), inviato dalla sottoscritta:

Un sacchetto di Gianduiotti Guido Gobino (secondo me i più buoni!!)

Un sacchetto di amaretti di Mombaruzzo (specialità piemontese)

Un vasetto di Confettura Extra di Fichi

Grazie ancora di aver partecipato!

Sarò andata "fuori tema"??? Una pizza e un gioiello...molto speciale!!!

2010-10-26T12:35:00.001+02:00

Fabi.....questo post è per te, e per il tuo contest: ci ho riflettuto a lungo, pensavo.....al mio anello di fidanzamento, un brillantino che indosso all'anulare destro senza il quale mi sento nuda (più volte al giorno controllo col pollice di averlo, ormai è un gesto automatico!!!), pensavo....al "punto luce", un altro piccolo brillantino regalatomi dai miei genitori e montato a collanina che porto sempre al collo, non lo tolgo mai, nemmeno quando faccio la doccia! Pensavo all'orologio, sempre al polso anche di notte, che fu del mio caro nonno, o ancora all'orologio della laurea, originale perchè il quadrante in argento raffigura tre simboli di Torino, regalatomi da cari amici......

Insomma, pensa che ti ripensa di gioielli potenzialmente da fotografare......ne avevo.......gioielli che aldilà del loro valore commerciale, hanno un valore inestimabile in termini di ricordi.....

Ma ecco, sempre di ricordi si tratta: un oggetto che ti lega a un ricordo........ma io ho un gioiello più prezioso di qualsiasi altro....un gioiello che non è legato a un ricordo, ma a una splendida realtà..........

Insomma, avrete capito che sto parlando del mio cucciolo!!!!!!!!!!!

Glielo dico sempre, ogni sera quando lo metto a dormire e vuole che io mi sdrai di fianco a lui per farsi scaldare i piedini......che LUI è il mio tesoro più prezioso!!!

Inutile......non c'è gioiello che regga il confronto!!!!

Per questo come a volte succedeva a scuola.........forse sarò andata "fuori tema"......ma in questo caso......credo ne sia valsa davvero la pena!

A proposito.....la ricetta abbinata al mio gioiello è una pizza.......molto apprezzata sia da me che da lui!

Una di quelle ricette che "fanno sentire grandi"......soprattutto mentre ci si impegna a distribuire la salsa con uno speciale mestolino.......

"PIZZA GIOIELLO"

Ingredienti

• 500 gr di farina “0"

• 10 gr di lievito di birra

• 250 gr. di acqua tiepida

• 25 gr di olio evo

• 10 gr di sale fino

• Farcitura a piacere

Preparazione (TM31)

Inserire nel boccale farina, il sale sciolto in metà acqua, e mescolare: 30 sec vel 5. Sciogliere il lievito nella restante acqua tiepida, versare nel boccale; e impastare: 30 sec vel 6 + 2 min Spiga. Prelevare l’impasto, metterlo in una ciotola leggermente infarinata, coprirlo e lasciarlo lievitare al riparo da correnti d’aria per circa 3 ore. A questo punto…

Se si vogliono ottenere 2 leccarde abbastanza sottili, procedere nel seguente modo:

- dividere l’impasto in due parti uguali, e lasciar lievitare le due pallotte disposte sulla placca del forno infarinata, per altre 2 ore. Al termine, stendere la pasta in modo da ricoprire le leccarde, condire con passata di pomodoro insaporita con olio, origani, sale, grana grattugiato e a piacere pezzi di filettini di acciuga, farcire con mozzarella e/o formaggio sminuzzato

Se si vogliono ottenere delle pizze monoporzione (tipo pizzeria) belle sottili, procedere nel seguente modo:

- dividere l’impasto in pallotte del peso di 180 gr, disporle sulla placca del forno infarinata e lasciarle lievitare per altre 2 ore. Al termine, stendere la pasta sottile ottenendo delle pizze di 30 cm di diametro. circa, disporle nelle teglie rotonde appena infarinate e spolverate di poco sale fino, condire con passata di pomodoro insaporita con olio, origani, sale, grana grattugiato e a piacere pezzi di filettini di acciuga, farcire con mozzarella e/o formaggio sminuzzato.

Accendere il forno…

- se si desidera una cottura lenta (più adatta alla cottura delle leccarde), impostare a 190° ventilato, infornare a temperatura raggiunta e lasciar cuocere almeno 20 minuti

- se si desidera una cottura più rapida (più adatta alle monoporzioni sottili e più simile alla pizzeria) impostare a 250° ventilato, infornare a temperatura raggiunta e lasciar cuocere circa 7/8 minuti

Controllare in ogni caso la cottura in base al proprio forno. A cottura ultimata…servire e…buon appetito!!

NB per ottenere una pizza gioiello extra, preparare l’impasto il giorno prima usando solo 5 gr di lievito, metterlo a riposare in frigo in una ciotola coperta e il giorno seguente procedere come da ricetta con le due lievitazioni e successiva cottura.

Con questa ricetta partecipo al contest più prezioso del web

di Fabiana de La Zuppa di Bottoni!

Salsa all'erba Cipollina: una nuova ricetta per....una Nuova Raccolta!

2010-10-21T10:42:00.014+02:00

Cosa avreste fatto voi avendo a disposizione una notevole quantità di erba cipollina rasata dall'orto perchè troppo folta??? L'avreste buttata??? Nooooooo credo proprio di no!

Esattamente come ho fatto io!!! Mi sono ingegnata e grazie all'aiuto di Giovanna ho prodotto una salsina niente male! Ottima da utilizzare per condire la pasta, da accompagnare a dei crostini, o per insaporire le frittate....(a questo proposito Fede prenderai nota ;-) prossimamente!)

Nel realizzare questa salsa però ho riflettuto anche su un altro aspetto: durante uno scambio di opinioni in questo post su Quisquilie mi sono resa conto di quanto a me personalmente piacciano le salse! Mi piace pensarle come accompagnamento a delle pietanze, a degli antipasti, o per legare dei piatti più elaborati, o per condire la pasta, o da versare su una fetta di torta.....insomma: adoro le salse!

E così......mi son detta: perchè non lanciare una raccolta proprio sulle salse??? Niente contest (così mi esonero dall'estrema difficoltà di dover scegliere in mezzo a ricette tutte troppo belle!) ma una serie di salse, dolci o salate, pronte per essere scelte e realizzate a seconda dell'occasione! Sarà una bella comosità averle tutte insieme, in una specie di librino!

Che ne dite, ci state???

• la raccolta è diretta a tutti i bloggers e non, che dal 18 ottobre 2010 (l'inizio è retroattivo perchè per una serie di inconvenienti ho rimandato la pubblicazione del post fino ad oggi!) alla mezzanotte del 8 ~~gennaio~~ febbraio 2011 potranno partecipare con una o più ricette (più ne postate meglio è!) di salse, sia dolci che salate. Nel senso lato del termine salsa....saranno accettate le ricette delle salse, delle creme, delle mousse morbide e spalmabili, tutto inteso in versione sia dolce che salata! Lo spazio alla fantasia è aperto!

• I bloggers dovranno pubblicare le ricette con foto sul loro blog, insieme al banner e al link di questo post. Dovranno poi inserirne il link tra i commenti a questo post . Valgono anche le ricette già pubblicate, col solo obbligo di ripostarle durante il periodo della raccolta.

• Chi non ha un blog potrà secgliere di inviarmi la ricetta con foto all'indirizzo mail chegustosa@libero.it, oppure postarla sulla piattaforma del Forum Quisquilie, nella apposita sezione a questo indirizzo, dopo essersi registrati, indicando come titolo del post il titolo della ricetta. Per qualsiasi difficoltà a postare e a hostare le foto, chiedere aiuto alla sottoscritta o allo staff del forum.

• Al termine della raccolta tutte le ricette verranno raccolte in un file pdf che verrà poi messo a disposizione del popolo della rete.

• Sarei felicissima se mi deste una mano a diffondere l’iniziativa pubblicando sulla vostra pagina il banner che trovate qui sotto! Vi aspetto con tante tante ricette......mi raccomando!!!

Beh......lanciata la raccolta......ora possiamo passare alla prima ricetta!!!

SALSA ALL'ERBA CIPOLLINA

Ingredienti

• un mazzetto di erba cipollina pulita (25 gr circa)

• 50 gr di grana grattugiato

• 100 gr d’olio (70 gr di oliva, 30 gr di evo)

• sale q.b.

Preparazione

In un frullatore o nel bimby mettere l’erba cipollina tagliuzzata e il grana grattugiato, quindi frullare. Aggiungere gli oli, aggiustare di sale, quindi emulsionare fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.

E' ottima per condire la pasta, insaporire una frittata, o da accompagnare a dei crostini.

Buona Raccolta!

ECCO L'ELENCO DELLE RICETTE

01 Maionese di Lucia di In Vacanza da Una Vita
02 Miele di Prezzemolo di Viola di Zucchero e Viole
03 Crema di Cavolfiore di Scarlett di Le Delizie di Casa Mia
04 Pesto di Broccoli Siciliani di Scarlett di Le Delizie di Casa Mia
05 Salsa di Pomodori Secchi di Lady Boheme di Hiperica
06 Crema di Avocado e Roquefort di Chiara de La voglia matta (video)
07 Crema di Tonno al Curry di Chiara de La voglia matta
08 Crema di Peperoni e Feta di Chiara de La voglia matta
09 Salsa Light all'aceto balsamico di Marta di Una streghetta in cucina
10 Maionese all'acqua di Marta di Una streghetta in cucina
11 Salsina per accompagnare gli arrosti di Mirtilla di AngoloCottura
12 Salsa di Gorgognzola e Noci di Luciana di Dal Dolce al Salato
13 Crema di Miyagawa e Cannella di Speedy70 di A Tutta Cucina
14 Crema di Ricotta di Lady Boheme di Hiperica
15 Crema Toffee di Ambra di Il Gattoghiotto
16 Salsa di peperone rosso di Vale di Mangia e Bevi
17 Salsa al Curry di vale di Mangia e Bevi
18 Olio aromatizzato al limone di Anastasia di Any Secret
19 Crema di Zucchine alla Menta di Tiziana di Cucinando e Assaggiando
20 Salsa al Cioccolato di Cleopatra Quisquilie
21 Pesto di Zucchine e ricotta di Lucia di In Vacanza da Una Vita
22 Pesto di Rucola di Lucia di In Vacanza da Una Vita
23 Crema di Radicchio e Formaggi di Lucia di In Vacanza da Una Vita
24 Dip di Zucchine di Lucia di In Vacanza da Una Vita
25 Pesto Genovese di Lylius di Le Ricette della Bea!
26 Salsa di Topinambur di Pagnottella di Il Gaio Mondo di Gaia
27 Salsa al pomodoro verde di Oxana di Pane&Miele
28 Salsa agli Champignons di Ambra di Il Gattoghiotto
29 Crema di Aringhe affumicate di Gianni di Cocogianni o cuocogianni?
30 Pesto di Rucola di Sogno93 di Sogno.........o son desta???
31 Salsa di Rucola di Lady Boheme di Hiperica
32 Crema ai peperoncini piccanti di Manuela e Silvia di Spizzichi e Bocconi
33 Crema allo zafferano, zucchine e pinoli di Stefi di Dolci ma non troppo
34 Pesto di Carciofi di Lucy di Ti Cucino Così
35 Salsa Olandese di Lucy di Ti Cucino Così
36 Patè di Pomodori Secchi e Mentuccia di Babette di Ricci Picci e Capricci
37 Salsa di Barbabietole rosse di Ornella di Il Giardino dei Sapori e dei Colori
38 Salsa allo zafferano di Marzia Giovanna e Orsetta di White Dark Milk Chocolate
39 Salsa Verde di Nonna Lilia di Sara di Pixel3v
40 Salsa allo yogurt di Sunflowers di Oggi Pane e Salame, domani....

Il Re dell'Estate: ECCE VINCITORES!!!

2010-10-13T10:37:00.002+02:00

Finalmente, dopo lungo discutere, dopo serrati confronti, le Giudici del contest dell'estate sono giunte a un verdetto!!!

Non è stato facile, davvero......tanto che fra me e me mi son detta: basta contest, solo più raccolte!

E' davvero arduo scegliere quando ci si trova davanti a ricette che per un motivo o per l'altro ti piacciono tutte....non è facile essere giudicati, ma non è certo facile giudicare......

In ogni caso, bando alle ciance.....

Come scritto nel regolamento sono state scelte 3 ricette, privilegiando il criterio del grado di elaborazione delle stesse, e ieri sera il mio cucciolo ha estratto a sorte con le sue sante manine gli abbinamenti delle tre ricette ai premi.....

Dunque dunque, le ricette premiate sono.......

- la numero 07, Tomate a la Mousse de Thon, di Fimere del blog Aux Delices de Gourmets

- la numero 08, Pomodori al Forno Ripieni con Riso e Mazzancolle, di Lady Boheme del blog Hiperica

- la numero 37, Involtini di Merluzzo al Sugo, di Cleopatra del Forum Quisquilie

Come potete vedere dalla foto:

- la ricetta 07 di Fimere, vince il Libro di Natalia di Tempodicottura, Ricette per Gioco

- la ricetta 08 di Lady Boheme, vince la confezione di prodotti naturali di Lucia

- la ricetta 37 di Cleopatra vince il premio a sorpresa....offerto dalla sottoscritta!

Grazie, grazie di cuore a tutte voi per aver partecipato con grande entusiasmo a questa mia iniziativa, supportata da Natalia e dal mio Forum!

Tempo permettendo, realizzerò al più presto il pdf di tutte le ricette pervenute, e lo metterò a disposizione di tutte/i coloro che vorranno prelevarlo!

Sono arrivate delle ricette bellissime, meritate tutte un premio.....

Anche se solo simbolico, mi farà piacere se vorrete prelevare questo piccolo pensiero, creato per ringraziarvi della vostra partecipazione!

Le vincitrici sono pregate di farmi avere via mail i loro indirizzi (utilizzando il contatto che ho inserito nella homepage del blog), per la spedizione del premio!

Grazie ancora a tutte voi, MARA

Finchè siamo ancora in stagione....Antipasto Piemontese e Premi!

2010-10-05T17:07:00.001+02:00

Ancora una preparazione in barattolo per il post di oggi (il prossimo spero sarà quello in cui comunicherò le vincitrici del contest!!!), visto che come dice il titolo.......siamo ancora in stagione!!!

Ebbene sì, perchè questa preparazione, che alcuni potranno definire giardiniera ma per noi è "l'antipasto", è una riuscita mescolanza di verdure che è bene preparare in questo periodo, perchè i pomodori e i fagiolini si trovano ancora, per i peperoni è il periodo clou, il cavolfiore si trova già!

Quindi, se volete avere una riserva per l'inverno di questa delizia, che potrete assaporare magari con l'aggiunta di una scatoletta di tonno e uu uovo sodo......beh, fatevi sotto!!!

Vi garantisco che è ottimo, oltre a risolvere magari un'emergenza in caso di ospiti improvvisi! La vostra dispensa ne sarà felice!

ANTIPASTO PIEMONTESE

Ingredienti

• 400 gr. di pomodori

• 150 gr. di ognuna di queste verdure: cipolline, cavolfiore, peperoni (gialli e rossi), fagiolini, carote, sedano

• mezzo misurino di aceto di mele

• un misurino di olio di oliva

• 2 cucchiai di zucchero

• 2 cucchiaini di sale

Preparazione

Mettere i pomodori tagliati in quarti nel boccale (dovrebbero essere di stagione) e dare due colpi di turbo, aggiungere il sale: 7 min. 100° vel.1. Inserire la farfalla, tagliare le verdure a cubetti (le cipolline lasciarle intere) e metterle nel boccale con l'olio. Far cuocere 15 min. 100° vel. 1. Le verdure devono rimanere abbastanza croccanti. Aggiungere aceto e zucchero: 5 min. 100° vel.1. Invasare bollente e conservare i vasetti in luogo fresco e asciutto.

Per una realizzazione tradizionale, potete vedere quanto fatto da Giovanna Quisquilie, sulla base proprio di questa ricetta!

Se vi piacciono le etichette, potete scaricare il modello pdf cliccando sul pulsante arancione qui sotto

Approfitto di questo post per ringraziare Lucy del blog Ti Cucino Così e soprattutto la Pompadour per il graditissimo omaggio che ho ricevuto in seguito alla partecipazione al contest

"Cucinare coi Fiori"!

Grazie davvero!

Ringrazio inoltre Luca&Sabrina del Blog SaporiDiVini per il graditissimo Premio!

Io lo giro a tutte/i voi che passate di qua a trovarmi! Prelevatelo se vi fa piacere! Baci Mara

PS Aleeeee......dici che ce l'ho fatta col download del pdf??? Speriamo!!! Grazie di Cuore!

Facciamo la marmellata? No: la confettura di fichi!!!

2010-09-28T15:17:00.002+02:00

Ebbene sì, lo ammetto......prima di questa preparazione mi sono informata bene.....soprattutto prima di stampare le etichette!!!

E' stata la prima volta che mi sono cimentata in una "conserva di frutta" (data l'abbondante produzione della pianta di fichi in campagna!) e confesso candidamente che non ho seguito ricette dall'aura divina, bensì mi sono affidata all'umile fruttapec!!! Ma vista la semplicità del contenuto, almeno l'etichetta doveva essere all'altezza della situazione!

Quindi non potevo certo permettere di usare impropriamente un termine al posto dell'altro......insomma, si parla pur sempre di marmellate e confettura, mica di bruscolini!!!

Così, dopo una rapida ricerca in rete, ho finalmente dipanato quelli che erano i miei dubbi:

- dicesi "marmellata" quella conserva cotta a base di zucchero e agrumi

- dicesi "confettura" quella conserva cotta a base di zucchero e.....tutta l'altra frutta esclusi gli agrumi!

- il rafforzativo "extra" viene usato per indicare conserve che abbiano almeno il 45% di frutta o agrumi

Oh.....finalmente è tutto chiaro! Quella che io ho preparato è confettura di fichi, e pure extra, visto che ho usato il fruttapec 3:1!!!

Vi garba? In realtà aldilà della preparazione, che non è nemmeno una ricetta, mi faceva piacere condividere con voi il vasetto! Spero vi piaccia come l'ho agghindato.....io sono molto bambina in questo.....ci tengo alla presentazione di queste piccole cose! Potrebbe essere anche una proposta per dei regali personalizzati il prossimo Natale, che ne dite?

CONFETTURA EXTRA DI FICHI

Ingredienti ( per 10 vasetti da 125 ml, io ho usato i 4 stagioni Bormioli)

• 1 kg di fichi maturi (al netto delle bucce)

• 350 gr di zucchero

• una busta di fruttapec 3:1

Preparazione

Pelare e tagliare a pezzettini i fichi, disporli in una pentola, unire lo zucchero già miscelato al fruttapec e portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto. Una volta giunto a bollore, mantenerlo per almeno tre minuti, quindi invasare bollente e coprire con degli stracci: nel giro di poco la capsula di sicurezza non farà più "tlac tlac", quindi vorrà dire che si è creato il sottovuoto e.........siete a posto!

DECORAZIONE DEL VASETTO

Occorrente

• carta paglia

• spago

• etichettine autoprodotte (io le ho fatte al computer, con word)

Come procedere

Tagliare un cerchio di carta paglia (il diametro varia a seconda della grandezza del vasetto) grande abbastanza da poter essere risvoltato verso il basso una volta posizionato sul coperchio, arricciarlo leggermente, quindi stringerlo con un pezzo di spago, annodare quest'ultimo, infilare l'etichetta preforata e completare con un fiocchetto! E' evidentemente più difficile a dirsi che a farsi!

Ovviamente la decorazione del vasetto può essere eseguita secondo la nostra fantasia: perfetti sono anche, al posto della carta paglia, i pezzetti di stoffa!

Di mocciosi prepotenti, di persone cattive, e di cose buone da mangiare, per fortuna: la torta di patate!

2010-09-20T16:36:00.002+02:00

Vi delizio subito con le cose buone......giusto per mitigare il successivo amaro in bocca!

Ieri ho potuto toccare con mano quanto i ragazzini di oggi, a soli.....7-8 anni direi, siano figli della nostra società abituata a prevaricare, a ottenere le cose con la prepotenza, senza il minimo ripetto di niente e di nessuno! Una società in cui le persone (evidentemente quelle senza cervello!) si sentono autorizzate a comportarsi nello stesso modo scellerato di chi in realtà dovrebbe dare il buon esempio.....

Eravamo in montagna, nel giardinetto pubblico più attrezzato di giochi: caso vuole che uno di questi sia il più gettonato dai frequentatori del giardino, in quanto somiglia a uno skylift su cui lasciarsi dondolare, e mio figlio non sia da meno nel volerlo utilizzare! In una società civile, quando c'è più gente che deve fare la stessa cosa.......ci si mette in coda (o meglio DOVREBBE essere così!)! Ma come al supermercato c'è chi ti vuole passare davanti, o in autostrada c'è chi ti fa i fari per superarti a velocità folli, anche al giardino succede che ci sia il bulletto di turno che sul giochino ci vuole andare sempre lui! E così il tuo piccolo, ancora troppo piccolo per riuscire a farsi le proprie ragioni con questi elementi, è costretto a rimanere in disparte senza poter accedere a una cosa di tutti! Tu genitore intervieni....ma non per far andare SOLO tuo figlio, ma per far andare ANCHE lui, ricordando a tutti che quando si è in tanti si fanno i turni........alcuni accettano concordando con te (quelli intelligenti!) altri (i senza cervello!), si arrabbiano e se ne vanno, non senza prodigarsi in gesti del tipo "vai a quel paese" nei confronti di un adulto! Beh, quando ho visto quel gesto, gli ho gridato di andarci lui a quel paese, piccolo bulletto maleducato! E' evidente che dai suoi genitori, quel moccioso ne ha prese davvero troppo poche.......L'episodio potrà sembrare banale, ma è preoccupante pensare che questi bambini di oggi saranno gli adulti di domani.......

Diciamo che questo episodio è soltanto un episodio......se non fosse che oggi il mio umore non è dei migliori: è una di quelle giornate in cui non arrivano buone notizie sul piano personale, una di quelle giornate in cui la cattiveria e l'invidia di certe persone (è inutile negarlo......qualcuno è irrimediabilmente cattivo dentro.....) tornano ad accanirsi su di te, tornano a volerti ferire, tornano a volerti fare del male......ma ho resistito fino ad ora....non mi arrenderò certo adesso! Un vecchio detto dice che chi semina vento raccoglie tempesta....vedremo......

Beh, forse è meglio cambiare discorso......quella che avete visto nella foto è una cosa che a me è piaciuta molto: è la derivata della torta verde, dettata dall'esigenza di cucinare patate, di cui mio marito quest'anno è stato grande produttore! In fondo è l'elogio della semplicità, una cosa a cui oggi, purtroppo, non siamo più abituati.....

TORTA DI PATATE

Ingredienti per la Sfoglia

• 200 gr di farina 0 (oppure 00, o volendo un 150 gr di 0 e 50 gr di rimacinata)

• 100 gr di acqua tiepida

• 20 gr circa di olio d’oliva

• 5 gr di sale

Ingredienti per il ripieno

• 700 gr circa di patate

• 100 gr circa di formaggio a pasta semidura a piacere (gli avanzi del frigo vanno benissimo!)

• Due cucchiai di grana grattugiato

• Sale, pepe, noce moscata q.b.

• Olio e latte q.b.

Preparazione (teglia 40x28)

Bimby: inserire nel boccale i formaggi, tritarli a vel 5/6 e metterli in una ciotola. Mettere nel boccale farina, olio, acqua e sale, quindi impastare 30 sec vel 6, 1 minuto spiga.

Tradizionale: tritare al mixer i formaggi, e impastare a mano in una ciotola gli ingredienti per la sfoglia, fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.

Intanto portare a ebollizione un po’ d’acqua dentro una pentola, una volta che bolle, gettare via l’acqua, quindi avvolgere l’impasto in un canovaccio, disporlo sulla spianatoia e coprirlo con la pentola calda. Lasciare riposare per mezz’oretta. (se si ha poco tempo questa operazione si può omettere). Intanto sbucciare le patate, quindi cuocerle a vapore, schiacciarle con lo schiacciapatate (o col passaverdura) e versarle nella ciotola insieme ai formaggi. Aggiungere al composto il grana grattugiato, aggiustare di sale, pepe e noce moscata, quindi versare olio e un po’ di latte fino a ottenere un composto morbido. Dividere l’impasto in due parti (una un po’ più grande per il sotto) quindi stenderlo sottile; infarinare appena una teglia, foderarla di pasta, disporvi sopra il ripieno di patate, e chiudere col secondo disco di pasta sigillando i bordi. Bucherellare con una forchetta e spennellare d’olio, quindi cuocere in forno statico a 180° fino a doratura (40 min circa). Una volta cotta volendo spennellare di nuovo con poco olio, e servire appena tiepida.

Buon appetito!

Ultimi scampoli d'estate: le pesche ripiene alla piemontese!

2010-09-14T15:46:00.001+02:00

Quando arriva l'estate, ed inizia la stagione delle pesche, la prima cosa che mi viene in mente di preparare sono proprio i "persi pien" ovvero le pesche ripiene!

Non che in realtà questa sia una ricetta tipica della famiglia: non ricordo di averle viste fare così a mia mamma o alle mie nonne, ma vero è che nell'aria ne ho sempre "annusato il sapore" perchè dalle mie parti sono una portata davvero tradizionale!

Mia mamma in verità le preparava mettendole semplicemente a bollire in pentola con amaretti, poco zucchero e cacao, quasi a modi marmellata: buonissime anche così, ve l'assicuro, ma volete mettere il fascino di una bella mezza pesca su un piattino, pronta per farsi mangiare?! Non so voi, ma io non resisto!

Così, partendo dai semplici ingredienti di mia mamma, ho creato le mie pesche ripiene: non metto uovo, come spesso leggo in altre ricette, ma vengono squisite ugualmente!

Ormai con le pesche siamo agli sgoccioli, approfittatene ancora adesso e non ve ne pentirete!

PESCHE RIPIENE ALLA PIEMONTESE

Ingredienti

• 10 pesche grandi e mature

• 200 gr di amaretti secchi

• 30 gr di cacao amaro

• 30 gr di zucchero (facoltativo)

Preparazione

Bimby: mettere gli amaretti nel boccale e tritarli 15 sec vel 5.

Tradizionale: tritare al mixer non troppo finemente gli amaretti.

Lavare le pesche e dividerle a metà; privarle dell’osso e scavarle un po’ con uno scavino o un cucchiaino. Mettere la polpa scavata delle pesche insieme agli amaretti tritati, aggiungere lo zucchero e il cacao e nel bimby amalgamare a vel 3, oppure amalgamare al mixer (se e pesche non fossero troppo mature e il composto risultasse asciutto, aggiungere un po’ di moscato o succo di frutta). Preriscaldare il forno (cottura ventilata) a 180°, intanto disporre le mezze pesche su una teglia con sopra un foglio di carta da forno, e riempirle con la farcia. A piacere mettere su ognuna un fiocchetto di burro. Infornare in forno caldo per 35 max 40 minuti. Lasciare raffreddare e servire; vanno mangiate a temperatura ambiente.

Approfitto di questo post per ringraziare tutte voi che avete finora aderito all'iniziativa "Il Re dell'Estate": conto prestissimo di aggiornare il post con tutte le ricette che avete già inviato, e vi ricordo che c'è tempo fino a martedì prossimo per partecipare! un abbraccio MARA

Sono tornata!!!!!!

2010-09-06T15:49:00.001+02:00

Ebbene sì.......le vacanze sono fnite anche per me!!!

Direte voi "eh ci credo, sono state lunghissime!!!"

In effetti tra l'anticipo di luglio e il mese di agosto, sono stata off-line per un bel po'......ma almeno mi sono potuta godere la mia famiglia e soprattutto il mio pupetto!!

Ringrazio di cuore tutte/i coloro che hanno già dato la loro adesione al contest "Il Re dell'Estate" e anche chi ha già postato la ricetta: vi prometto che cercherò di rimettermi in carreggiata quanto prima rispondendo alle vostre domande, venendo a farvi visita, e sistemando e aggiornando il blog in merito!

Comunque aspetto le ricette!!!!!!!!!!!!!

Per ora un grosso grosso abbraccio, a presto, MARA

Prima di andare in vacanza....il mio primo CONTEST: Il Re dell'Estate!

2010-07-29T19:16:00.026+02:00

Con l’arrivo dell’estate spesso il troppo caldo fa sì che ci si debba ingegnare a trovare ricette e soluzioni per preparare cibi freschi, ma allo stesso tempo saporiti e soprattutto mai monotoni!

Il rischio infatti è cadere nella banalità della sempre solita insalata, mozzarella e pomodoro…….a proposito di pomodoro: non trovate anche voi che il pomodoro, polposo e succulento, d’estate la faccia da padrone sulle nostre tavole estive? Io adoro la varietà oblunga, anche semplicemente tagliato a metà, privato dei semi e con un pizzico di sale sopra…..che meraviglia!

Beh, se la pensate come me, quale modo migliore per celebrare questo frutto rosso (eh sì, perché botanicamente parlando il pomodoro, contenendo semi, è un frutto!), se non cercando di creare delle ricette sfiziose, originali ma anche di facile esecuzione, che ne esaltino appieno la versatilità?

Allora, ecco a voi il primo CONTEST di questo blog….con un protagonista davvero regale: il POMODORO!!!!

A dire la verità a darmi l’impulso decisivo è stata Natalia (alla bravura della quale dobbiamo anche la foto del contest!), che in un suo post aveva lanciato un sassolino per raccogliere ricette che avessero come protagonista indiscusso il pomodoro! Io questo sassolino l’ho raccolto, e ora grazie al suo patrocinio, e alla collaborazione che avrò anche dallo staff del Forum Quisquilie, sono qui a lanciare a Voi blogger e non blogger della rete questa sfida!

Partecipare è semplice: ecco le regole:

• Il contest è diretto a tutti i bloggers e non, che dal 30 luglio 2010 alla mezzanotte del 21 settembre 2010 (fine dell’estate!) potranno partecipare con una ricetta che abbia come oggetto il pomodoro! Lo spazio alla fantasia è aperto!

• I bloggers dovranno pubblicare una sola ricetta, inedita e con foto sul loro blog, insieme al banner e al link di questo post. Dovranno poi inserirne il link tra i commenti a questo post . Tutto (foto e ricetta) dovrà anche essere inviato via mail a ilredellestate@libero.it

• Chi non ha un blog dovrà postare una sola ricetta accompagnata dalla foto sulla piattaforma del Forum Quisquilie, nella apposita sezione a questo indirizzo, dopo essersi registrati, indicando come titolo del post il titolo della ricetta. Senza la foto la ricetta non sarà ritenuta valida. Per qualsiasi difficoltà a postare e a hostare le foto, chiedere aiuto alla sottoscritta o allo staff del forum.

• Tra tutte quelle pervenute verranno selezionate tre ricette: la giuria sarà composta dalla sottoscritta, da Natalia di Tempodicottura e da Giovanna, Luciap e Tinkerbell del Forum Quisquilie

• Un’estrazione a sorte opera delle sante manine del mio Ottavio abbinerà le tre ricette selezionate ai tre premi che saranno messi a disposizione: una copia del nuovissimo Libro scritto da Natalia “Ricette x Gioco”, una confezione di prodotti naturali realizzati direttamente da Luciap (per avere un’idea di cosa Lucia è capace di fare guardate qui!) e un premio a sorpresa!

• Al termine del contest tutte le ricette verranno raccolte in un file pdf che verrà poi messo a disposizione del popolo della rete

• Sarei felicissima che mi deste una mano a diffondere l’iniziativa pubblicando il banner dell’iniziativa sulla vostra pagina!

Beh, che dire ora se non………il contest abbia inizio e………Vi aspettiamo numerosissimi!!!!

Bacioni

Aggiornamento del 30 luglio 2010: CI RIVEDIAMO A SETTEMBRE!!!! BACIONI E BUONE VACANZE A TUTTI!

E finalmente eccomi qui! Inizio ad aggiornare il post con le vostre meravigliose ricettine!

01 Salata ai Pomodori Gratinati di Ambrosia e Nettare
02 Pomodori Ripieni di Basilico Malva e Cerfoglio
03 Crostata al Profumo di Pesto con Pomodori Misti di Panna Cioccolato e Fantasia
04 Torre di Caprese Condita di Olio e Aceto
05 Pomodorini Verdi sott'olio di Cucinare, Che passione!
06 Pasta con Pomodorini e Shiso di Japan the Wonderland
07 Tomates a la mousse de thon di Aux delices de gourmets
08 Pomodori al forno ripieni con riso e mazzancolle di Lady Boheme
09 Focaccia con Pomodori e Basilico di A Tutta Cucina
10 Frittapizza di GeniGenitori
11 Re Pomodoro ripieno con pasta ai gamberetti di Dolcemente Neve
12 Insalata Aromatica con perini gratinati di la Via delle Spezie
13 Torta ai pomodorini rovesciata di Bouquet di Fantasia
14 Crepes al doppio pomodoro di L'appetito vien leggendo
15 Pomodor Tonnè di Il profumo del mangiare
16 Pomodori all'algerina di Le ricette di Mimì
17 Torretta di melanzane e pomodoro al profumo di pesto di Dolci a Gogò
18 Crema di Pomodoro di Zucchero e Viole
19 Pomodorini confit con timo e scorza d'arancia di Nepitella
20 Tomate Tatin di Il Gattoghiotto
21 Pane di fine estate con pomodoro e basilico di Pappa e Cicci
22 Pomodori ripieni tonno e cannellini di Note di Cioccolato
23 Crudaiola di Il gaio mondo di Gaia
24 Torta solare di pomodorini e ricotta di Crumpet&Co
25 Crostata di pomodori e zucchine di Inchiostro e farina
26 Spaghetti con Pesto, mandorle e pomodorini di Pensieri e Pasticci
27 Pomodorino cunzato di Noi due in cucina
28 Pomodori e Uova di Yaya in Cucina
29 Pomodori verdi fritti di Ale Quisquilie
30 Farfalle al pesto di rucola con pomodorini confit di Zenobia Quisquilie
31 Tartellette con Pomodorini di Ti Cucino Così
32 Pomodorini Gratinati di La Zuppa di Bottoni
33 Spaghetti ai pomodorini e spada di Le Delizie di Casa Mia
34 Millefoglie di pane carasau con pomodorini e burrata di Voglia di....
35 Linguine all'eoliana di Verdecardamomo
36 L'insalata nel panino di Cincy Quisquilie
37 Involtini di merluzzo al sugo di Cleopatra Quisquilie
38 Pappa al pomodoro di In Vacanza da una Vita
39 Pomodori ripieni di riso e mentuccia di Naso da Tartufo

40 Un Tuffo nel Rosso di Natalia di Tempodicottura (Fuori concorso)

FINE!!!!
Grazie a tutte di vero cuore! Mara

Cucinare coi fiori......uhmm....Fiori di Zucca Ripieni!

2010-07-26T16:38:00.003+02:00

Innanzi tutto scusatemi se ultimamente non riesco a farvi visita....questa per me sarà l'ultima settimana di lavoro prima delle vacanze estive, quindi....immaginate il caos?! Spero mi perdonerete!!!

Venendo al post, quando Lucy mi ha invitata a partecipare al suo contest....beh, confesso che sono stata davvero in dubbio se accettare!! Certo, ero felice che Lucy avesse pensato a me, ma non mi sentivo molto adatta all'argomento: vedo in giro tantissime di voi che fanno uso di vari fiori in cucina, anche solo per profumare un piatto o una pietanza, ma io non sono abituata a tutto ciò....

Poi, ragionandoci ho pensato: anche i fiori di zucca sono fiori! Beh....ecco trovata la ricetta per partecipare e non deludere Lucy!

Tra l'altro è anche una ricetta a cui sono affezionata, perchè la mia nonna che ora non c'è più (l'altra per fortuna ce l'ho ancora!) quando ero piccola li faceva così!

Non badate troppo quindi al fatto che le dosi non sono così precise......si va un po' ad occhio! Ma vi assicuro che sono buonissimi!

FIORI DI ZUCCA RIPIENI

Ingredienti (10 fiori ripieni)

• 15 fiori di zucca ancora aperti

• 100 gr circa di carne macinata

• 1 uovo intero

• 30/40 gr circa di salame cotto

• 1 patatina lessa

• Poco pangrattato e grana grattugiato

• Olio, sale e noce moscata

Preparazione

Anche il giorno prima, preparare il ripieno dei fiori: tritare il salame e unirlo alla carne, aggiungere l’uovo, la patata lessa ben schiacciata, un filo d’olio, quindi spolverare con poco grana grattugiato (volendo si può omettere) e pochissimo pangrattato se il composto vi sembra troppo morbido. Aggiustare di sale e dare una grattatina di noce moscata, quindi lasciare riposare. Prendere 5 fiori di zucca, lavarli, privarli del pistillo, tritarli finemente e aggiungerli al composto preparato, quindi farcire i fiori di zucca rimanenti facendo attenzione a non romperli, chiuderli delicatamente e cuocerli in padella con poco olio fino a farli dorare. Sono ottimi anche preparati in anticipo e poi consumati tiepidi, perché stando un po’ lì si insaporiscono di più!

Con questa ricetta partecipo al Contest

organizzato da Lucy di Ti Cucino Così...!

Ho fretta...come cucino il pesce? Semplice: Acciughe speedy finte fritte!

2010-07-23T12:53:00.000+02:00

Come si fa quando non si è solo di corsa, di più, ma si ha voglia di consumare un pasto a casa che non sia comunque troppo frugale?

Come si fa per ottenere un piatto gustoso tenendo d'occhio i grassi e la linea?

Come si fa per cucinare il pesce in maniera comunque sfiziosa, senza grossi sforzi?

Mamma mia quante domande....ma.......io ho già la risposta pronta!!!

Complice il fatto che al giovedì vado al mercato e compro abitualmente le acciughe (che il pescivendolo già mi pulisce!), ho voluto sperimentare un modo di prepararle che è risultato essere veramente veloce, dietetico, e perchè no, davvero soddisfacente al palato!

L'idea è nata dal fatto che utilizzo il microonde in combinazione col grill (per alcuni è direttamente la funzione crisp) per cuocere ogni tanto prodotti surgelati che diversamente andrebbero fritti (ebbene sì, lo confesso.....succede che qualche volta prepari i famosi bastoncini & Co .......voi non lo fate mai???), e quindi, perchè non applicare lo stesso principio alle acciughe, e anzichè friggerle, cuocerle al micro?!

Detto, fatto: il risultato è stato sorpredente! Anche il mio diffcicile marito ha approvato! E.....la linea ringrazia!

ACCIUGHE SPEEDY FINTE FRITTE

Ingredienti (2 persone)

• 300 gr di acciughe pulite (senza testa e spinate)

• Pangrattato q.b.

• Sale, olio e succo di limone q.b.

Preparazione

Lavare i filetti di acciughe in un contenitore, scolarli e senza asciugarli impanarli con abbondante pangrattato (se si ha pochissimo tempo disporli in una pirofila, cospargerli di pangrattato e impanarli tutti insieme facendo attenzione a non disfarli; se il tempo a disposizione è un po’ di più, impanare i filetti uno a uno), quindi disporli in una pirofila da microonde e cuocerli 4 min 600 W + Grill al massimo. Rigirarli delicatamente e terminare la cottura 2 min 900 W + Grill al massimo.

Salare, condire con un filo d’olio a crudo, limone se piace e gustare: le acciughe sembreranno fritte ma saranno moooolto più leggere!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta

organizzata da Manuela de La Via delle Spezie

Ritorno a casa con un Bacio....di Dama!

2010-07-14T19:16:00.006+02:00

Ciao a Tutti, sono tornata!!!

Ebbene sì, dopo le due settimane trascorse al mare col mio cucciolo sono tornata alla base, mentre lui è rimasto coi nonni e rientrerà domenica!

In realtà ho ripreso possesso della mia scrivania in ufficio già lunedì, ma non è facile riprendere i ritmi, le cose lasciate in sospeso, e tutto il resto, così il tempo per il blog è ancora meno di quanto fosse prima!

Vabbè, in qualche modo si fa! Il fatto poi è che tutte/i voi avete scritto tantissimo in questi giorni di mia assenza....perdonatemi se sono e sarò assente dai vostri blog ancora per un po'....il tempo di riorganizzarmi!!!

In ogni caso per il post del rientro ho pensato a qualcosa che mi attirava già da un po'......ovvero il contest - raccolta a scopo benefico La Cometa Pasticciona, organizzato da Pandipanna e La Cucina di Albertone!

E in più con l'autorevole contributo della carissima Natalia come giurata!!!

Sapere che questa bella iniziativa andrà ad aiutare dei bambini è una cosa bellissima e mi piaceva dare il mio, seppur piccolo, contributo!

Visto che valgono ricette già pubblicate (se volete vedere la prima pubblicazione andate qui), semplicemente ripostate per l'occasione, quale miglior gesto di un Bacio....per un bambino???

Beh.......nessuno!!! I baci sono il gesto d'amore più autentico.....i baci che do al mio bimbo e coi quali lui mi ricambia, sono in grado di farmi pensare per un attimo che il mondo sia tutto lì, in quello scambio gratuito ed incondizionato! Ecco allora i Baci di Dama, perfetti per l'occasione, perchè raccontano un sentimento, e perchè sono perfetti da realizzare proprio coi bambini!

Quelli che vedete infatti li avevo preparati insieme ad Ottavio, contentissimo di formare le palline con le sue manine e poi metterle in fila, e ancor più contento perchè le nocciole utilizzate erano quelle che avevamo raccolto insieme in campagna (quindi nocciole delle Langhe DOC!)!

Ecco......questi baci li potete pensare e fare coi bambini già partendo dalla materia prima: perchè non organizzare una gita quest'estate a raccogliere nocciole, per poi il prossimo inverno sgusciarle e tostarle.....sempre insieme ai vostri cuccioli??? Chissà che non vi abbia suggerito una bella idea per trascorrere una giornata diversa.......con un finale molto dolce.....

BACI DI DAMA DELLE LANGHE

Ingredienti

• 150 gr di farina

• 100 gr zucchero

• 100 gr. di burro

• 100 gr di nocciole tostate varietà “Tonda Gentile delle Langhe”

• 8 gianduiotti circa

Preparazione

Bimby: polverizzare nocciole e zucchero 3 sec vel 7/8, quindi aggiungere gli altri ingredienti tranne il cioccolato e amalgamare il tutto a vel 5 per 30 secondi. Se serve, raccogliere con la spatola e amalgamare nuovamente.

Tradizionale: polverizzare al mixer nocciole e zucchero, quindi aggiungere gli altri ingredienti tranne il cioccolato e amalgamare il tutto a velocità media. Se serve, raccogliere con una spatola e amalgamare nuovamente.

Col composto ottenuto, formare delle palline non più grandi di una nocciola, disporle sulla placca foderata di carta forno un po’ distanziate tra loro (in cottura gonfiano), quindi cuocerle in forno caldo ventilato a 160° per mezz’ora circa (controllare comunque i tempi in base al proprio forno). Al termine, lasciarli raffreddare, quindi in una padella piccola fondere gianduiotti, intingere i baci e unirli fra loro. Sistemare sulla placca, lasciare rapprendere e…….sono pronti!

Con questa ricetta partecipo alla bellissima iniziativa

organizzata da Pandipanna e La Cucina di Albertone,

con la partecipazione di Natalia di Tempo di Cottura

Inoltre.......visto che sono piemontesissimi......rientrano a pieno titolo anche nella raccolta

di Twostella de Il giardino dei ciliegi!

A presto e grazie per avermi letta, Mara

La Festa del Cavolo e un po' di vacanza!!

2010-06-26T17:37:00.001+02:00

Eggià.....lunedì parto!!!!

Porto al mare il piccolo due settimane!!! Non vedevo l'ora: sono giorni e giorni ormai che sto lavorando come una pazza per concludere dei lavori e non lasciare il marito troppo incasinato in studio, per non parlare dell'ultima settimana che è stata quasi da incubo ma....se tutto va come deve lunedì si parte!!!!

Dopo un inverno passato con una malattia dietro l'altra, Ottavio ha davvero bisogno di cambiare aria, e in più sarà un momento per coccolarlo e dedicare del tempo solo a lui senza tante altre cose da fare!!!

Non volevo lasciarvi però senza prima aver aderito a una iniziativa che mi è piaciuta e mi ha attirato un sacco: la Festa del Cavolo! Io non ho mai scritto sul blog di Sigrid, ma come credo tutti voi uno sguardo interessato l'ho sempre dato, vuoi per le belle foto, vuoi per le ricette originali.....in più, mi ero pure comprata il libro (tra l'altro scoprendo che era autografato...preso a Eataly!), così ho deciso di partecipare!

La mia scelta è caduta su una ricetta stuzzicante.....una di quelle cose che devi mangiare col contagocce perchè ingrassi solo a guardarle.....ma del resto quando si fanno cose particolari, che particolari lo siano davvero, anche senza troppa attenzione alla linea!!! (mannaggia a me.....lunedì parto per per il mare però....vabbè, sopra al costume metterò un pareo!!!)

Le croquettes de crevettes mi hanno ricordato la vacanza ad Amsterdam, quando prendevamo l'aperitivo in riva al mare e insieme a un freddo bicchiere di birra ci portavano delle crocchette deliziose.....insomma: appena vista questa ricetta non potevo non farla!!!

Io le ho proposte con una variante un po' particolare: nel libro è previsto l'utilizzo di gamberetti piccoli......

Visto che la stessa Sigrid ha confessato di aver già anche utilizzato dei normali gamberi poi tagliati a tocchetti piccoli, ho colto al volo il suggerimento, in più ne ho sostituita una parte con...delle alici!!!

Sono un pesce che compro spesso (specie al giovedì che vado al mercato!) e volevo dar loro un'aura diversa!! Enzo ha apprezzato molto, quindi spero di esserci riuscita!

Vi metto gli ingredienti originali di Sigrid e in rosso le mie modifiche, il procedimento è adattato all'inizio perchè alici e gamberi li ho precotti!

CROQUETTES DE CREVETTES........ET ANCHOIS
(ricetta tratta da "Il Libro del Cavolo" di Sigrid Vebert, e leggermente modificata)

Ingredienti

• 200 gr (100 gr) di gamberi puliti, + i gusci

• 100 gr di acciughe pulite

• 100 gr di burro

• 150 gr di farina

• 50 gr di formaggio Emmental

• 100 ml di panna

• 400 ml (250 ml) di brodo di gamberi circa

• 3 fogli di colla di pesce

• 3 (2) uova

• Prezzemolo, Sale e Pepe q.b.

• Farina, uovo e pangrattato per impanare

• Limone

Preparazione

In almeno ½ litro d’acqua preparare un brodo coi gusci dei gamberetti aggiungendo sedano carota e cipolla. Far bollire per 15 minuti. Utilizzando la stessa pentola intanto cuocere a vapore gamberi e acciughe. Al termine, mettere da parte il pesce e filtrare il brodo. Tagliare i gamberi a tocchetti piccoli e sminuzzare non troppo finemente le acciughe. Preparare un roux: facendo sciogliere il burro, aggiungere la farina, mescolare bene, poi aggiungere a filo 250 ml di brodo filtrato, fino a ottenere una salsa bella densa. Aggiungere la gelatina ammollata, i gamberetti, le acciughe, la panna, il formaggio grattugiato, le uova e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe e versare il tutto in una teglia rivestita con la pellicola. Tenere al fresco per una notte. L’indomani tagliare il ripieno a rettangolini, e arrotolarli in modo da formare dei cilindri (o a piacere delle polpettine), passarli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ripetere l’operazione della panatura per almeno 2 volte. Riporre al fresco per un paio d’ore e infine friggere (o passare in forno) fino a quando le crocchette saranno belle dorate. Servire calde con spicchietti di limone.

Con questa ricetta partecipo a

del Blog Cavoletto di Bruxelles

Un abbraccio a tutte/i, ci risentiamo tra due settimane!!!!

Ogni occasione è buona per festeggiare con due fette di Salame...Dolce!

2010-06-18T16:36:00.000+02:00

Eh sì.......proprio così!!! Noi in famiglia non siamo molto golosi, così il più delle volte quando preparo un dolce, deve esserci un motivo....non siamo di quelli che devono avere a tutti i costi il dolcino a fine pasto!

Beh, da una parte meglio così, ma dall'altra a dolce preparato mi ritrovo quasi sempre a doverne ditribuire in parti uguali al parentado, onde evitare di dover sprecare tutto!

Però le cosiddette ricorrenze sono per me un'occasione imperdibile per esprimermi ogni tanto nei dessert: potevo dunque non approfittare della giornata odierna, in cui ricorrono 9 anni di collaborazione lavorativa tra me e la mia dolce metà?!

Certo che no!!!! Così ho pensato di preparare il salame dolce, una cosa che mio marito apprezza, e che ha comunque un significato un po' particolare per me e per noi....

Il salame dolce al cioccolato infatti era il dolcino che avevo preparato anche in occasione del primo anniversario di lavoro insieme (ai tempi non eravamo ancora sposati...l'ho preso per la gola!!!!), ma oltre all'aspetto per me romantico di questa ricetta, si può dire che abbia segnato una sorta di pietra miliare nella mia passione per la cucina: poco più che bambina assaggiai questo salame preparato da un'amica di mia mamma e me ne innamorai.....tanto da costringerla a farsi dare ingredienti e procedimento dalla sua amica! Era la prima volta che mi succedeva di interessarmi seriamente a una ricetta, di volerla preparare (anche perchè mia mamma non gradiva che le "sporcassi :-( la cucina" ) ma si può dire che grazie ai precedenti "nonneschi", da lì la mia passione per la preparazione del cibo non abbia fatto che aumentare!

Insomma, dopo tutte ste premesse, è ora che vi lasci la ricetta, augurandovi un radioso fine settimana!

SALAME DOLCE AL CIOCCOLATO

Ingredienti

• 100gr di burro

• 1 uovo

• 250 gr di biscotti secchi tipo petit

• 50 gr di nocciole tostate

• 120 gr di zucchero

• 50gr di cacao amaro

• ½ tazzina di caffè oppure 2 cucchiai scarsi di brandy (a seconda delle preferenze)

Preparazione

Pestare i biscotti in un sacchetto facendo attenzione a non sbriciolarli troppo (altrimenti il salame rischierà di essere “troppo magro”!), pestare le nocciole col batticarne, anch’esse non poco fini, quindi in una ciotola montare con la frusta il burro con lo zucchero, aggiungere l’uovo, il cacao ben setacciato, i biscotti e le nocciole sbriciolate. Bagnare col caffè (o il brandy) amalgamare bene e assemblare il salame, ricavando un cilindro (o due) del diametro di 4-5 cm circa, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo rassodare in frigorifero per almeno un ora. A piacere, passare nello zucchero a velo per dare ancora di più la parvenza di un salame!

Volendo al posto del salame si possono fare tante palline, da passare poi a piacere nel cacao, nello zucchero a velo o nella granella di nocciole.

La "Fera dij Cossot" e le Praline alle Zucchine per l'occasione!

2010-06-15T15:39:00.000+02:00

Ogni anno ormai nel mio paese adiacente Torino si festeggia la Fiera dello Zucchino: non che si possa definire un prodotto tradizionale del territorio.......ma qualcosa la Pro Loco doveva pur inventarsi per "costruire a tavolino" una festa che non c'era!

Quindi, visto che i superstiti 3 produttori locali di ortaggi dicono che "lo zucchino cresce bene".....ecco pronta e impacchettata ormai dal 2005 la "Fera dij Cossot": il periodo secondo me non è azzeccato, perchè si tiene la seconda domenica di maggio e di zucchine ancora non è stagione, ma è comunque un momento per festeggiare e......cucinare!

Sì, cucinare, perchè come in ogni festa che si rispetti, anche qui non manca il fatidico concorso culinario!!! Ingrediente principe: lo zucchino!!!!

Mi direte: se la festa si tiene la seconda domenica di maggio, perchè ne parli solo ora? Beh.....perchè qeust'anno, causa maltempo, la festa è stata rimandata, e si è tenuta solo la domenica appena trascorsa, come al solito in concomitanza col mercatino dell'usato, che è a cadenza mensile, la seconda domenica di ogni mese!

E così, trascorsa la festa, voglio proporvi la ricetta con cui l'anno scorso ho vinto il concorso di cui vi ho detto!!! Era stato divertente pensare alla preparazione, alla presentazione: devo dire che ci contavo, e per fortuna la giuria aveva apprezzato!

Spero che piaceranno anche a voi le............

PRALINE ALLE ZUCCHINE

Ingredienti (30/40 praline circa)

• 200g di latte

• 30g di burro

• 50g di farina

• 1 albume

• 2 cucchiai di maizena

• 200g di zucchine (al netto degli scarti)

• Una manciatina di gamberetti sgusciati

• 1 cipolla piccola

• Qualche filo di erba cipollina

• Sale e pepe q.b.

• 2 sottilette circa

• Pangrattato

Preparazione (versione tradizionale)

Procedere con burro, latte e farina per preparare una normale besciamella, che risulterà però più soda rispetto al solito. Lasciare intiepidire, quindi unire l’albume, la maizena, l’erba cipollina tagliuzzata e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Intanto lessare i gamberetti e passarli grossolanamente al mixer, quindi cucinare le zucchine tagliate a julienne con olio, cipolla, sale e pepe e un goccino d’acqua (a piacere si possono aggiungere dei fiori di zucchina a pezzetti); proseguire fino a quando si sono ben asciugati. Poco prima del termine della cottura unire i gamberetti tritati Unire il tutto alla besciamella preparata, mescolare bene e far riposare almeno un'oretta in frigo. A questo punto riprendere il composto e formare con le mani tante palline. All’interno di ogni pallina inserire un quadratino piccolo di sottiletta. Rotolarle poi semplicemente nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.

Preparazione (versione bimby)

Lessare i gamberetti quindi inserirli nel boccale, tritarli grossolanamente e metterli da parte. Senza lavare il boccale inserire la cipolla: 5 sec. vel. 7. Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1 (TM21 cipolla ed olio: 3 min. 100° vel. 3). Unire le zucchine tagliate a julienne (a piacere si possono aggiungere dei fiori di zucchina a pezzetti): 7 min. 100° Antiorario vel. Soft, aggiungere sale e pepe e gamberetti messi da parte: 3 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft (TM21 tutta la cottura con farfalla a vel. 1) Togliere le zucchine e, senza lavare il boccale preparare la besciamella con latte, farina, burro come da libro base. Lasciare intiepidire e poi unire l'albume, la maizena, l’erba cipollina tagliuzzata e il sale: 20 sec. vel 4. Unire al composto le zucchine precedentemente messe da parte, eliminando eventuali liquidi in eccesso, amalgamare bene a vel 2-3, quindi disporre in una ciotola e far riposare almeno un'oretta in frigo. A questo punto riprendere il composto e formare con le mani tante palline. All’interno di ogni pallina inserire un quadratino piccolo di sottiletta. Rotolarle poi semplicemente nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo.

Si possono preparare in anticipo e riscaldare al momento di servirle.

Sono ottime come antipasto, come stuzzichino in accompagnamento all'aperitivo, e per un buffet in piedi!

La culla delle proprie radici e........la Friciula con premio!

2010-06-08T12:27:00.003+02:00

L'altro giorno sul blog di Fabiana ho visto un bannerino che pubblicizzava un'iniziativa che mi ha subito incuriosita: parlava del Piemonte! La curiosità è stata subito soddisfatta, perchè come potete immaginare sono andata immediatamente a vedere di che si trattava!

Beh, ho trovato un post che mi ha quasi commossa! Twostella de Il Giardino dei Ciliegi ha creato una raccolta di blog con ricette correlate per tutti quei foodblogger in qualche modo legati al Piemonte, e io, che sono piemontese da generazioni, non ho potuto non sentirmi coinvolta!

Ci sono cose che nella vita di tutti i giorni quasi si dimenticano, ma sono lì, latenti nella tua memoria, pronte a farsi sentire quando anche un solo piccolo episodio le richiama prepontentemente a galla: questa iniziativa ha avuto su di me proprio questo effetto, ha richiamato alla mente tutte le esperienze vissute da bambina, nel cuore del Moscato e del Barolo! Le estati trascorse ad andare nelle vigne dei nonni.......con le foglie spinose dei cardoni che mi pungevano le gambe! La quotidiana visita al pollaio della nonna, per raccogliere l'ovetto ancora caldo! I tartufi trovati dallo zio (quelli piccoli però, perchè quelli grandi li vendeva!) che una volta puliti e tagliati a scagliette da mio papà, ingoiavo a manciate, così come se fossero caramelle! Il cane Pulein che mi faceva la guardia! La cagnetta Tita con la quale dovevo parlare solo il piemontese, altrimenti non mi capiva! Il putagè bianco su cui non mancavano mai le pentole con qualche pietanza dentro! E ancora.......quanti ricordi ci sarebbero! Proprio la culla delle mie radici, come ho scritto nel titolo!

Che meraviglia, che bellissima sensazione! Grazie Twostella per questa iniziativa così speciale!

Ovviamente le ricette che mi legano alla mia terra e alle mie origini, sono tante: gli gnocchi li ho già già postati, ora li faccio con mio figlio, e sono un meraviglioso ricordo di quando li facevo con la nonna!

Per oggi voglio lasciarvi un altro ricordo, una di quelle cose che lascia le dita unte pronte da leccare, che veniva cotta proprio sul putagè di cui vi ho detto prima: la friciula!

Quanto piaceva al mio caro nonno......e quanto è buona!

In verità i modi per prepararla sono due: si può fare una pasta più consistente, da tirare sottile col mattarello, friggere in abbondante olio bollente, e poi servire calda, in abbinamento a salumi (la morte sua è il lardo!) dopo essere stata spolverata di sale!

Oppure si può preparare una pasta leggermente più morbida (la differenza la fa la quantità d'acqua) da cuocere in una padella col fondo unto, a modi frittata!

Io adoro la prima versione, perfetta per un aperitivo o uno spuntino veloce: in fondo ci va davvero poco a preparare le friciule! Sono certa che piaceranno anche ai bambini......Ottavio le adora!

FRICIULE PIEMONTESI

Ingredienti:

• farina

• acqua

• sale

• olio per friggere

Le dosi sono a occhio!

Preparazione 1

Impastare gli ingredienti ottenendo una pasta morbida e compatta, stenderla molto sottile col mattarello, ricavare con la rotella per ravioli delle losanghe, anche irregolari, delle dimensioni preferite (più piccole sono adatte a un aperitivo/stuzzichino, più grandi a uno spuntino/merenda), quindi cuocerle fino a doratura (ci vorrà poco tempo) in abbondante olio caldo: sarà bellissimo vederle "gonfiarsi" e fare le bolle!

Servirle spolverate di sale in accompagnamento a salumi preferiti, in special modo il lardo!

Preparazione 2

Lavorare gli ingredienti ottenendo una pastella più morbida della versione precedente (aggiungere più acqua) facendo attenzione a evitare che si formino grumi, far friggere in padella a modi frittata in abbondante olio caldo. In questo caso è ottima come sostitutivo del pane e per un veloce spuntino.

Mi scuso per la foto.....non è bella, ma cercherò di rimediare!

Con questa ricetta partecipo alla splendida raccolta di Twostella de Il Giardino dei Ciliegi

che ringrazio per aver avuto questa splendida idea!

Inoltre la carissima Fimère mi ha donato questi splendidi premi!

Grazie mille cara!

Io li giro a tutti voi che venite a farmi visita! un bacio