In un precedente post, ho già avuto modo di raccontarvi la mia passione per le frattaglie, e soprattutto di lasciarvi la ricetta della Trippa in Umido, ispirata al modo in cui la cucina mia mamma!
Avevo però da tempo in mente di provare a prepararne una versione un po' diversa, proprio una sorta di minestra di trippe, con meno rosso pomodoro e meno patate, brodosa il giusto per accogliere fragranti crostini...
Complici le mie frequenti visite all'Antica Tettoia dell'Orologio del Mercato di Porta Palazzo, tempio di eccellenze alimentari e macellerie, qualche settimana fa ho comprato della bellissima trippa mista (c'era anche il lampredotto, buonissimo!!) e ho sperimentato!
Ne è uscita una minestra di trippe proprio come la volevo io, comodissima da preparare perché ho usato la pentola a pressione, e perfetta per riscaldare queste fredde giornate d'inverno (anche se ufficialmente siamo ancora in autunno!!)
Provatela, se amate il genere, ne rimarrete soddisfatti!!!
MINESTRA di TRIPPE (in Pentola a Pressione)
Ingredienti (6 porzioni circa)
· 1 kg di trippe miste (rumine, centopelli, reticolo, lampredotto, ed esofago se piace)
· 2 cipolle grandi
· 4 patate medie
· 2 manciate generose di fagioli freschi o congelati
· 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
· 600+300 gr d’acqua
· 3 foglie di alloro
· Una manciata di aghi di rosmarino
· 3 cucchiai di aceto di vino bianco
· 2 dadi e olio q.b.
Preparazione
Tagliare le trippe a striscioline e/o pezzettini. Affettare
sottilmente le cipolle e disporle nella pentola a pressione insieme ad
abbondante olio d’oliva. Soffriggere a fuoco vivace. Aggiungere le trippe e
rosolare sempre a fuoco vivace per qualche minuto, quindi sfumare con 3
cucchiai di aceto di vino bianco, aggiungere 3 foglie di alloro, gli aghi di
rosmarino, 600gr d’acqua, chiudere la pentola a pressione e cuocere mezz’ora
dal fischio. Intanto sbucciare e tagliare le patate a dadini. Trascorso il
tempo, sfiatare, aprire, aggiungere le patate, i fagioli, i 2 dadi, il
concentrato di pomodoro, 300 gr d’acqua, chiudere e cuocere altri 15, max 20
minuti dal fischio. Al termine spegnere il fuoco, lasciare raffreddare senza
sfiatare e aprire il coperchio solo a valvola abbassata.
Servire fumante, condita con un filo d’olio crudo, aggiungendo
a piacere dei crostini e una spolverata di grana grattugiato.
Note
Si possono sostituire le cipolle con dei porri (i migliori sono i Porri di Cervere!), anche abbondanti, ottenendo una vera e propria Minestra di Trippe e Porri!
Buon Appetito!!!
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