Capitava tanti anni fa di assaggiare durante la festa del paese in quel di Castiglione Tinella, delle spettacolari Friciule di Polenta!
Come sapete le Friciule sono piatto tipico delle nostre zone piemontesi, una semplice preparazione di acqua e farina che ho già avuto modo di descrivervi qui.
Queste però erano diverse... era la farina di mais a farla da padrona, e mi erano rimaste nel cuore!
Avevo provato a capire come fossero fatte, ma a distanza di tempo non riuscivo a venirne a capo... insomma, sembrava un mistero anche su chi le avesse preparate!
Poi qualche tempo fa una mia amica mi ha detto che forse una anziana signora del paese avrebbe potuto aiutarmi!
Parlandone, ho così scoperto che queste prelibatezze sono preparate con la farina di polenta già cotta, ovvero con gli avanzi di polenta che un tempo di sicuro non venivano buttati, ma sapientemente rielaborati dalle massaie per farne gustose pietanze!
Insomma, una di quelle ricette di una volta che piacciono tanto a me, che meritano di essere recuperate, valorizzate e tramandate!
Sebbene la signora non se la sia sentita di prepararle con me, con le informazioni ormai in mio possesso, ho deciso di sperimentare, complice la buonissima polenta taragna che mi aveva dato pochi giorni prima la mia cara vicina di casa Giusi, e che avevo in frigo.
Ne sono uscite fuori delle friciule da urlo!!! Morbide e croccanti allo stesso tempo, gonfie e mai gommose, perfette da accompagnare con salumi e formaggi secondo il proprio gusto.
Sono veramente facili da preparare, assolutamente economiche, ma vi assicuro da leccarsi i baffi!!!
Io le adoro salate, quindi metto il sale già nell'impasto, ma a piacere si possono lasciare neutre, per gustarle ad esempio con una generosa spalmata di nutella!!!
Sono davvero tanto orgogliosa di essere riuscita a ricreare questa ricetta per lungo tempo inseguita: la cronaca di un successo in cucina!!!
Provatele, e mi direte!!!
FRICIULE di POLENTA
Ingredienti
· Polenta avanzata
· Farina 00
· Lievito istantaneo per torte salate
· Sale e semola rimacinata q.b.
· Olio per friggere
Pesare la polenta avanzata, quindi metterla nella ciotola della planetaria. Pesare metà del peso della polenta di farina 00, quindi mettere anch’essa nella ciotola della planetaria. Aggiungere il lievito e il sale q.b. quindi impastare col gancio K fino ad amalgamare il tutto. In base al tipo di polenta, se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un cucchiaio o 2 d’acqua per favorire l’amalgama.
Al termine infarinare la spianatoia con abbondante semola, lavorare a mano l’impasto formando un salsicciotto di circa 5/6 cm di diametro, tagliare dei dischetti spessi circa 1cm, appiattirli sempre infarinando il piano, quindi friggere in abbondante olio; scolare, salare appena la superficie e consumare le friciule calde accompagnate da salumi.
Per darvi un’idea delle quantità, io su 360 gr di polenta pesata, ho aggiunto 180 gr di farina, mezza bustina di lievito, due cucchiai d’acqua, e ho ottenuto 15 Friciule!
Buon Appetito!!!
Nessun commento:
Posta un commento