La Festa del Cavolo e un po' di vacanza!!

Eggià.....lunedì parto!!!!

Porto al mare il piccolo due settimane!!! Non vedevo l'ora: sono giorni e giorni ormai che sto lavorando come una pazza per concludere dei lavori e non lasciare il marito troppo incasinato in studio, per non parlare dell'ultima settimana che è stata quasi da incubo ma....se tutto va come deve lunedì si parte!!!!

Dopo un inverno passato con una malattia dietro l'altra, Ottavio ha davvero bisogno di cambiare aria, e in più sarà un momento per coccolarlo e dedicare del tempo solo a lui senza tante altre cose da fare!!!

  

Non volevo lasciarvi però senza prima aver aderito a una iniziativa che mi è piaciuta e mi ha attirato un sacco: la Festa del Cavolo! Io non ho mai scritto sul blog di Sigrid, ma come credo tutti voi uno sguardo interessato l'ho sempre dato, vuoi per le belle foto, vuoi per le ricette originali.....in più, mi ero pure comprata il libro (tra l'altro scoprendo che era autografato...preso a Eataly!), così ho deciso di partecipare!

La mia scelta è caduta su una ricetta stuzzicante.....una di quelle cose che devi mangiare col contagocce perchè ingrassi solo a guardarle.....ma del resto quando si fanno cose particolari, che particolari lo siano davvero, anche senza troppa attenzione alla linea!!! (mannaggia a me.....lunedì parto per per il mare però....vabbè, sopra al costume metterò un pareo!!!)

Le croquettes de crevettes mi hanno ricordato la vacanza ad Amsterdam, quando prendevamo l'aperitivo in riva al mare e insieme a un freddo bicchiere di birra ci portavano delle crocchette deliziose.....insomma: appena vista questa ricetta non potevo non farla!!!

Io le ho proposte con una variante un po' particolare: nel libro è previsto l'utilizzo di gamberetti piccoli......

Visto che la stessa Sigrid ha confessato di aver già anche utilizzato dei normali gamberi poi tagliati a tocchetti piccoli, ho colto al volo il suggerimento, in più ne ho sostituita una parte con...delle alici!!!

Sono un pesce che compro spesso (specie al giovedì che vado al mercato!) e volevo dar loro un'aura diversa!! Enzo ha apprezzato molto, quindi spero di esserci riuscita!

Vi metto gli ingredienti originali di Sigrid e in rosso le mie modifiche, il procedimento è adattato all'inizio perchè alici e gamberi li ho precotti!

CROQUETTES DE CREVETTES........ET ANCHOIS
(ricetta tratta da "Il Libro del Cavolo" di Sigrid Vebert, e leggermente modificata)

Ingredienti

• 200 gr (100 gr) di gamberi puliti, + i gusci

• 100 gr di acciughe pulite

• 100 gr di burro

• 150 gr di farina

• 50 gr di formaggio Emmental

• 100 ml di panna

• 400 ml (250 ml) di brodo di gamberi circa

• 3 fogli di colla di pesce

• 3 (2) uova

• Prezzemolo, Sale e Pepe q.b.

• Farina, uovo e pangrattato per impanare

• Limone

Preparazione

In almeno ½ litro d’acqua preparare un brodo coi gusci dei gamberetti aggiungendo sedano carota e cipolla. Far bollire per 15 minuti. Utilizzando la stessa pentola intanto cuocere a vapore gamberi e acciughe. Al termine, mettere da parte il pesce e filtrare il brodo. Tagliare i gamberi a tocchetti piccoli e sminuzzare non troppo finemente le acciughe. Preparare un roux: facendo sciogliere il burro, aggiungere la farina, mescolare bene, poi aggiungere a filo 250 ml di brodo filtrato, fino a ottenere una salsa bella densa. Aggiungere la gelatina ammollata, i gamberetti, le acciughe, la panna, il formaggio grattugiato, le uova e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale e pepe e versare il tutto in una teglia rivestita con la pellicola. Tenere al fresco per una notte. L’indomani tagliare il ripieno a rettangolini, e arrotolarli in modo da formare dei cilindri (o a piacere delle polpettine), passarli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ripetere l’operazione della panatura per almeno 2 volte. Riporre al fresco per un paio d’ore e infine friggere (o passare in forno) fino a quando le crocchette saranno belle dorate. Servire calde con spicchietti di limone.

Con questa ricetta partecipo a

 del Blog Cavoletto di Bruxelles

 Un abbraccio a tutte/i, ci risentiamo tra due settimane!!!!