Li riconoscerei tra mille......gli Agnolotti della Mia Mamma!!!

Eh sì, è proprio il caso di dirlo: per quanto anche certi pastifici oggi facciano roba buona, degna di essere quasi considerata fatta in casa, io a mia mamma lo dico sempre....che i suoi agnolotti li riconoscerei tra mille, anche a occhi chiusi......tanto basta la bocca per assaggiare!!!

Gli agnolotti sono una cosa lunghetta da fare....bisogna avere tempo, e voglia.....

Ormai mia mamma la voglia la sta un po' perdendo, e ha poco tempo, dal momento che da quasi 5 anni, quasi tutti i giorni nel pomeriggio ha un impegno fisso come baby sitter dell'illustre nipotino!!!

Ma quando si avvicina Natale......beh.....sa benissimo che prima o poi la mia richiesta le arriva "fai gli agnolotti vero????", proprio come succede per il giorno dei morti con la Minestra di Ceci!

Il Natale a me evoca regali e pranzo.....e col pranzo si pensa a cosa preparare e......subito la mia mente si prefigura un bel piatto di agnolotti, i suoi agnolotti, quelli che preparava già quando ero bambina: mi ricordo che era un evento, il tavolo con le tovaglie bianche, la macchina per stendere la pasta, l'attenzione a non farla asciugare troppo per via dei caloriferi, la rotella che lavorava a pieno ritmo!

Insomma, un mix di ricordi e di sapori a cui non saprei rinunciare!

E che adesso voglio condividere con voi!

Mi scuso per la poca precisione delle dosi, ma mia mamma di dosi precise non ne ha! L'unica spiegazione che siamo riuscite a concordare è quella che vi ho precisato di seguito!

AGNOLOTTI DELLA MIA MAMMA

Ingredienti

• Pasta all’uovo fatta in casa

• arrosto di vitello, di maiale, di pollo

• uova

• 1 risotto verde del giorno prima

• sale e noce moscata q.b.

NB le dosi non sono specificate perché variano di volta in volta, inoltre la mia mamma va un po’ a occhio…diciamo che unendo riso e carni, la proporzione dovrebbe essere 45% riso, 55% carni; considerando un risotto preparato per 4 persone, le uova da aggiungere sono 2. Non bisogna esagerare ad aggiungere uova al composto, perché poi in cottura rendono il ripieno duro.

Preparazione

Innanzi tutto il giorno precedente cuocere gli arrosti e preparare un risotto verde (con bietole o spinaci). Il giorno seguente tritare gli arrosti, miscelarli col risotto, amalgamare con le uova e poi aggiustare il composto con sale, noce moscata ed eventualmente un filo d’olio per ammorbidire. Preparare una pasta all’uovo preferendo l’uso di semola rimacinata, quindi tirare la sfoglia sottile e confezionare i ravioli rigorosamente senza stampo in modo che non ci sia un agnolotto uguale all’altro (come nella sequenza fotografica allegata). Al termine, disporre su vassoi infarinati: si possono consumare subito o congelare. Cuocerli in acqua bollente salata e condirli col sugo d’arrosto, oppure con un buon ragù!

 
 

Con questa ricetta partecipo al contest Natalizio

  di AboutFood

 

 

e al Contest di Meggy

del Blog Basilico Malva e Cerfoglio