Un'idea per il sabato sera.....Pizza ad Alta Maturazione!

Spesso il sabato sera a noi piace mangiare "la pizza"!!!

Vuoi perchè si è più rilassati, vuoi perchè una volta alla settimana circa è un bisogno quasi fisiologico :-D

Raramente andiamo a mangiarla fuori: capita di andarla a prendere in pizzeria per mangiarla a casa, ma molto spesso capita che mi organizzi per prepararla io, a seconda dei gusti del momento!

Così già dalla mattina inizio a sondare le preferenze della famiglia per quel giorno.... Sottile..... Sardenara.... Recco.... Focaccia..... così da fare un po' a rotazione e variare sempre!!!

Capita però......che iniziare a pensare al mattino alla pizza della sera non sempre basti....... ;-)

Ad esempio se si vuole mangiare una Pizza ad Alta Maturazione!!!!

In questo caso, servono 2 giorni di lievitazione, quindi, se vorrete assaggiare questa pizza squisita al sabato sera...... bisognerà pensarci già al giovedì!!!

Non è difficile da fare....... è solo questione di tempi!!

La ricetta è stata presa dal blog Profumo di Lievito, ma adattata alle mie esigenze di quantità e realizzata da me col bimby, visto che io non ho un'impastatrice tipo kenwood o simili.

Devo dire che il risultato è stato ugualmente eccellente!! Lo si capisce dalle alveolature...... certo... la foto non è il massimo.... ma la fame era troppa!!

PIZZA AD ALTA MATURAZIONE

(dal blog Profumo di Lievito, bimbyzzata)

Ingredienti (1 leccarda da forno)

• 320 gr di farina (160 gr di tipo 0, 160 gr di tipo 2, comunque una farina di forza)
• 260 gr di acqua fresca di rubinetto
• 1 gr di lievito fresco
• 8 gr di sale
• 12 gr d’olio

Preparazione (per mangiarla al sabato sera)

Al giovedì sera: mettere nel boccale acqua e lievito e sciogliere a vel 3, quindi aggiungere 240 gr di farina e impastare 1 min vel 4/5. Inserire la farina rimanente e il sale quindi impastare nuovamente 30 sec vel 6 poi 3 minuti spiga. Lasciare riposare un paio di minuti, aggiungere l’olio quindi impostare nuovamente 30 sec vel 6, 3 minuti spiga. Dopo un ulteriore riposo di 2 minuti impostare ancora 2 min spiga. Al termine si avrà un impasto quasi molle ma compatto…..presumo sia la famosa incordatura! Trasferire in una ciotola dal coperchio ermetico, lasciare mezz’ora a temperatura ambiente poi trasferire in frigo.

Al sabato ore 16 circa: mettere la ciotola a temperatura ambiente; alle 18 su un piano infarinato di semola rovesciare l’impasto, quindi dare una piegatura a 3, mettere la chiusura girata in giù e coprire a campana. Dopo 20 minuti stendere aiutandosi con la semola, quindi trasferire nella leccarda leggermente unta e ultimare la stesura facendo attenzione a non schiacciare troppo la pasta e a distribuire uniformemente i gas di lievitazione. Lasciare lievitare in forno con la lucetta accesa per una mezz’ora buona, quindi condire con pomodoro, un giro d’olio e infornare a 250° statico nella parte più bassa del forno. Dopo 8 minuti abbassare la temperatura a 210°, quindi condire con sfilacci di mozzarella ben sgocciolati e ultimare la cottura per circa 8/10 minuti nella parte alta del forno (regolarsi comunque col proprio forno per i tempi e le temperature).

Note

Ovviamente può essere preparata non solo al sabato, ma in qualsiasi sera.....basterà iniziare i preparativi 2 giorni prima!!!!