Di ritorno dalla Liguria.......Torta Verde Ligure!!!

.....non potevo che presentarmi con una ricetta tipica!!!!

Ebbene sì: ho già avuto modo di parlarvi nel post della Sardenara della mia frequentazione ormai di lunga data del Ponente Ligure, e ogni volta che ci vado l'attrazione che hanno per me pizze, focacce e torte salate di quelle zone è davvero irresistibile!!! Faccio certe scorpacciate che poi i km macinati in bicicletta sulla nuovissima pista ciclabile che ha sostituito la vecchia ferrovia, non bastano di certo per smaltire......ma tant'è: di fronte a certe prelibatezze, a certi profumi, non si riesce proprio a resistere!!!

Inutile dire poi, proprio come successo per la sardenara, che una volta rientrata alla base, io voglia cimentarmi nella preparazione casalinga di queste specialità così legate a ricordi e sensazioni!

Ed in questo caso vi presento la torta verde: non c'è panetteria, o focacceria, o gastronomia, o bar che non la proponga, in porzioni quadrate, o a fette se si è usata una teglia rotonda.....

Vi assicuro, una vera bontà, e volendo anche un ottimo modo per far mangiare la verdura ai bambini, visto che ne è così ricca!

Spero vi piacerà, anche se il procedimento può apparire un po' lungo, è facile da preparare e soprattutto ottima da mangiare: pensate che io la scorsa estate, avendo a disposizione molte zucchine trombette (vista la grande produzione che ci aveva regalato l'unica pianta messa nell'orto) ho preparato dei ripieni che poi ho congelato.....per poterla assaporare anche d'inverno!!!

A proposito di zucchine trombette (le stesse di cui ho parlato per la preparazione del pesto di zucchine che ho postato qualche tempo fa): non che siano indispensabili, si possono usare anche quelle normali......ma vi assicuro che se userete le trombette.....il gusto della torta verde avrà una marcia in più!

TORTA VERDE LIGURE (preparazione tipica del Ponente)

Ingredienti per la Sfoglia

• 200 gr di farina 0 (oppure 00)

• 100 gr di acqua tiepida

• 20 gr circa di olio d’oliva

• 5 gr di sale

Ingredienti per il ripieno

• 500 gr di zucchine trombette

• 100 gr di bietole

• 80 gr di riso

• 1 cipolla media

• 1 uovo

• Qualche foglia di salvia e basilico

• Due cucchiai di grana grattugiato

• Sale, pepe, noce moscata q.b.

• Olio q.b.

Preparazione

Col bimby: mettere nel boccale farina, olio, acqua e sale, quindi impastare 30 sec vel 6, 1 minuto spiga, quindi portare a ebollizione un po’ d’acqua dentro una pentola, una volta che bolle, gettare via l’acqua, quindi avvolgere l’impasto in un canovaccio, disporlo sulla spianatoia e coprirlo con la pentola calda. Lasciare riposare per mezz’oretta. (se si ha poco tempo questa operazione si può omettere). Intanto pulire le verdure, quindi mettere il riso a bollire sul gas; nel boccale sminuzzare le bietole e le erbe aromatiche a vel 7 e mettere da parte. Tritare la cipolla 10 sec vol 7, quindi aggiungere l’olio e soffriggere 2 min 100° vel 1. Aggiungere le trombette tagliate a tocchi, le bietole e le erbe aromatiche sminuzzate, 10 gr d’acqua e cuocere 10/15 min 100° vel 1. Al termine, aggiungere il riso bollito e scolato, l’uovo, il grana grattugiato, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e amalgamare a vel 1.

Tradizionale: impastare in una ciotola (a mano oppure con delle fruste elettriche da impasto) gli ingredienti per la pasta, quindi portare a ebollizione un po’ d’acqua dentro una pentola, una volta che bolle, gettare via l’acqua, quindi avvolgere l’impasto in un canovaccio, disporlo sulla spianatoia e coprirlo con la pentola calda. Lasciare riposare per mezz’oretta. (se si ha poco tempo questa operazione si può omettere). Mettere il riso a bollire in una pentola, intanto pulire le verdure, quindi  con la mezzaluna sminuzzare le bietole e le erbe aromatiche e metterle da parte. Sempre con la mezzaluna tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una capiente padella con un po' d'olio. Aggiungere le trombette tagliate a tocchi, le bietole e le erbe aromatiche sminuzzate, 10 gr d’acqua e stufare per 15/20 minuti. Al termine, versare in una ciotola, aggiungere il riso bollito e scolato, l’uovo, il grana grattugiato, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e amalgamare.

Dividere l’impasto in due parti (una un po’ più grande per il sotto) quindi stenderlo sottile; ungere una teglia d’olio, foderarla di pasta, disporvi sopra il ripieno, e chiudere col secondo disco di pasta sigillando i bordi. Bucherellare con una forchetta e spennellare d’olio, quindi cuocere in forno statico a 180° fino a doratura (40 min circa). Una volta cotta spennellare di nuovo con olio, e servire tiepida o fredda.