Ridi ridi....che la mamma ha fatto gli Gnocchi!!!

E che gnocchi!!!!

Beh......veramente gli gnocchi ormai......non li faccio più da sola.....ma mi avvalgo di un valente collaboratore: mio figlio!!! Il pargolo quattrenne infatti, non disdegna di prestare il suo prezioso aiuto alla mamma quando si tratta di produzioni mangerecce! Qualcuno ricorderà il tandem per realizzare i Biscotti al Vallo per la Raccolta di Sabrine in onore dei 40 anni del Ricettario di Nonna Papera.....

Ebbene, il tandem non si è certo esaurito in quell'occasione, ma ha continuato a funzionare alla grande!

Per preparare gli gnocchi più che mai!

Ottavio ama gli gnocchi all'inverosimile (mangiarli e prepararli!), sarà che quand'era più piccolino gli facevo il gioco degli gnocchi (lo impastavo...poi facevo i rotolini, i tocchetti.....li cuocevo e li condivo....e poi me lo mangiavo :-D ), sarà che nel farmi aiutare cerco di responsabilizzarlo (l'ultima volta gli gnocchi li ha tagliati tutti lui...col coltello dei grandi!).....ma di sicuro collaborare è una cosa che piace e fa bene a tutti e due, ed è tornato molto utile anche nei periodi in cui è stato costretto a casa da malattie a ripetizione!

Speriamo che tutto questo resti per lui un bel ricordo quando sarà grande......proprio come succede a me, che rammento con piacere misto a nostalgia l'asse da impastare di mia nonna: quando andavo a trovarla ancora bambina, lei sapeva che adoravo preparare i gnocchi.....e mi faceva trovare tutto pronto per farli insieme!

Venendo all'argomento strettamente tecnico, dubito che voi a casa potrete avere il tocco di Ottavio per "quel qualcosa in più" :-P ma vi assicuro che gli gnocchi che sto per raccontarvi sono qualcosa di sublime!

E' vero, in rete ci saranno migliaia di ricette, in fondo sempre gnocchi sono.....ma è pur vero che non sempre gli gnocchi rispondono alle nostre aspettative! I problema è quello di farli risultare morbidi ma compatti, patatosi al punto giusto, senza esagerare nella farina....senza dover cedere alla tentazione di aggiungerne ancora un po', perchè magari ci troviamo di fronte a un impasto che continua a essere molliccio......

Tempo fa avevo acquistato le patate della varietà bintia, che mi dissero essere molto adatta proprio per gli gnocchi....

In più, ragionavo sull'equazione patate bollite = acqua assorbita .......e mi venne un'idea: perchè le patate non potevano essere cotte a vapore (e pure già sbucciate, in modo da preservare i poveri polpastrelli da fastidiose scottature da buccia bollente...) per evitare che assorbissero acqua e non necessitassero poi di un'elevata aggiunta di farina in preparazione? Beh, avevo ragione!!!!

Messe insieme patate bintie (ma pure il mix di bintie e rosse è ottimo!) un po' vecchiotte, cotte a vapore già sbucciate, fatta una proporzione di patate-farina diversa dal classico 1 kg / 250 gr, aggiunto un uovo al tutto e.........voilà........posso dire "ecco a voi gli gnocchi perfetti"? (quanto sono modesta!!!!)

GNOCCHI DI PATATE di Maetta!

Ingredienti (5/6 porzioni)

• 1250 g di patate (al netto della buccia)

• 300 gr di farina 00 (è da aggiungere un po’ per volta…può darsi ce ne vada pure meno: di solito questa quantità basta per l’impasto e per la spianatoia!)

• 1 uovo piccolo

• un pizzico di sale

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchi e farle cuocere a vapore, in modo che non assorbano acqua (io le ho fatte cuocere a vapore nel micro). Passarle al passaverdure o nello schiacciapatate, disporle sulla spianatoia, fare un buco, rompervi l'uovo, quindi aggiungere un po' di farina e iniziare a impastare. Aggiungere man mano altra farina fino a ottenere un impasto della giusta consistenza (ve ne accorgerete!). Infarinare bene la spianatoia, dal composto ricavare dei “tocchettoni”, ognuno dei quali andrà steso a modi rotolino, quindi da ogni rotolino ricavare i tocchetti, passarli sui rebbi della forchetta e……il gioco è fatto!! Cuocerli in acqua bollente salata e condirli a piacere (io ho usato qui il mio pesto di basilico). Se disposti su un vassoio infarinato, si possono congelare, mettendoli poi nei sacchetti, e cuocendoli in seguito tuffandoli in acqua bollente ancora congelati.

Con questa ricetta partecipo alla splendida iniziativa di Twostella de Il Giardino dei Ciliegi