Da buona piemontese, amo molto gli antipasti!
Nei normali pranzi e cene di tutti i giorni, è difficile pensare all'antipasto, sia per la mancanza di tempo, sia perchè è bene non mangiare troppo...altrimenti poi dopo pranzo chi lavora???!!!
Ma quando ho il piacere di invitare gli amici, mi piace sempre pensare a un buon pranzo o cena ricchi di portate, soprattutto antipasti!
Per inclinazione personale, voglio che gli antipasti siano in numero dispari, quindi quasi sempre cinque perchè a mio parere tre è troppo poco!!! Poi devono essere ben bilanciati tra caldi e freddi...
Su cinque antipasti almeno uno caldo...l'ideale è due caldi e tre freddi!
Fra gli antipasti caldi mi affascinano particolarmente i
flan, con la loro consistenza morbida e compatta nello stesso tempo sono una gioia per il palato! Ancor più se accompagnati da una fonduta o da una vellutata
salsa al formaggio...
Il problema è che non è facile raggiungere la consistenza perfetta del flan! Ovvero la sua composizione, perchè il flan è in sè talmente eclettico che lo si può fare in tanti modi, a partire dall'utilizzo o meno di panna, o ancora di ricotta, proprio come vi ho già descritto
qui.
Così, affidandomi a un vecchio libro che era di mia nonna, uno di quei libri tipo Vecchia Enciclopedia della Casa (oserei dire un libro d'epoca!!!) nel quale sono scritte un sacco di ricette ormai dimenticate, ma secondo me buonissime, ho trovato una squisita preparazione di un "budino di formaggio" a base di besciamella soda!
Che idea: la besciamella come base di un flan, senza usare panna o ricotta, solo latte, burro e farina e il gioco è fatto!
Alla mia passione per i flan, aggiungete poi la vetrina di una delle migliori gastronomie di Torino...la Gastronomia Gallo di Corso Sebastopoli, dove vedo sovente esposta una mattonella tricolore alle verdure.....
Amalgamate il tutto con una sana voglia di preparare in casa cotanta meraviglia e....ecco a voi il mio Flan Arlecchino!!!
Calibrato nelle dosi e nei tempi (perchè mica mi è venuto al primo colpo eh!!!), è forse un po' lunghetto da preparare....ma fetta dopo fetta... per il palato e per gli occhi... che soddisfazione!!!!