Pregasi Vampiri Astenersi.....la Bagna Cauda!!!

Eh sì...i vampiri in lettura sono pregati di....cambiare post: sarà a loro rischio e pericolo continuare a leggere!!!!

Insomma, non è un mistero che la piemontesissima Bagna Cauda sia una preparazione ricchissima di aglio :-) che tradizione vorrebbe fritto in abbondante olio prima di aggiungere le acciughe...

Ma per evitare di dover interrompere i rapporti sociali per almeno una settimana, e per consentire al proprio stomaco di continuare a digerire senza grossa fatica.... io ne preparo una versione cosiddetta "alleggerita", facendo bollire l'aglio nel latte, in modo tale che resti più leggero e perda quell'intensità che rischia di rimanere in bocca per giorni!!!

Certo, qualcuno potrà dire che è una bagna cauda eretica... ma vi garantisco che non ha nulla da invidiare alla cugina originale, con la differenza che gli amici e lo stomaco vi ringrazieranno!!!!

BAGNA CAUDA

Ingredienti (4 persone)

• 3 teste d’aglio
• 2 hg di acciughe sotto sale (piuttosto grandi)
• latte e acqua q.b.
• olio q.b.

Preparazione

In una quantità a discrezione di latte e acqua, far bollire per una mezz’oretta gli spicchi d’aglio sbucciati; intanto lavare e diliscare le acciughe e tagliarle in piccoli pezzettini (magari con la mezzaluna). Quando l’aglio è cotto, gettare via il liquido rimasto, e ridurlo in poltiglia con una forchetta; aggiungere le acciughe tritate e una quantità d’olio tale per cui il composto risulti fluido. Far cuocere a fuoco lentissimo per circa mezz'ora o più, facendo attenzione a non farlo attaccare. Le acciughe dovranno lentamente sciogliersi durante la cottura. Aggiungere olio fino a raggiungere la consistenza desiderata (è bene che la bagna sia abbastanza fluida) e a piacere un filo di latte (non è però fondamentale).

Note

- Le proporzioni per prepararla sono 3 teste d'aglio ogni 2 etti di acciughe: ovviamente si possono aumentare o diminuire le dosi in base al numero dei commensali, contando che per ogni commensale si calcolano circa 50 gr di acciughe. Aumentare il tempo di cottura all'aumentare delle dosi.
- La bagna cauda fatta in questo modo risulta molto leggera, a dispetto dell’apparenza!

- Le proporzioni descritte regalano una bagna cauda equilibrata, nè troppo "agliosa", nè troppo "acciugosa", ed anche molto più digeribile!

- Questa "salsa" è ottima da gustare in compagnia, servita calda nelle apposite ciotoline riscaldate dai lumini (fojot), dentro le quali intingere verdure crude e cotte di ogni varietà (peperoni, sedano, patate lesse, finocchio, topinambour...e chi più ne ha più ne metta!)

- Può essere utilizzata come salsina di accompagnamento per flan e verdure, vedasi ad esempio flan di cardi, porri, cavolfiore.... oppure sui peperoni arrostiti!

- Si può congelare in vasi di vetro e utilizzare al bisogno.

Servire seguendo le indicazioni sopra descritte e.......

Buon Appetito!!