E finalmente.....il risotto!!!! Al Certosino con Scampi!!!

Beh, dopo avervene parlato nel post della bisque, dopo aver fatto un altro post in cui ve lo ricordavo.....era ora che finalmente postassi sto benedetto risotto!!!!

Vi ricordo brevemente la sua storia.....

Qui a Torino c'è un ristorante di pesce, da Benito, dove ogni tanto io e il mio consorte ci concediamo di andare (a dire la verità da quando c'è Ottavio portiamo pure lui!!!), magari quando c'è qualcosa da festeggiare (facevamo così quando Enzo dava un esame all'università.....ai tempi di ingegneria....ebbene sì: ho un marito che per tenersi attiva la mente pochissimi anni fa ha preso la seconda laurea!) e se non c'è niente da festeggiare, a volte ce lo inventiamo, giusto per il gusto di andarci!!!

In realtà prendiamo poi sempre le stesse cose.....perchè sono così buone che per noi sono una coccola!!!

Tra queste cose così buone, c'è un risotto....che ci lascia estasiati: chiamasi risotto al certosino con scampi!

A dire la verità non avevo mai approfondito più di tanto la cosa.....lo mangiavo al ristorante e andava bene così! Fino a quando, dopo anni di sporadica frequentazione, si è instillato nella mia mente un dubbio (giustamente fondato direte voi.....e potevi pure pensarci prima!): e cioè che la dicitura "al certosino" non si riferisse a un modo particolare di prepararare il risotto, bensì fosse la semplice aggiunta di certosa, o stracchino che dir si voglia, per la mantecatura! In effetti......ripensando al gusto.....la solenne intuizione ci poteva proprio stare! Inutile dire che la voglia di provare "a riprodurlo" era troppo forte così........detto, fatto: preparata la bisque, qualche settimana fa mi sono messa all'opera e.......il fatto che mio marito l'abbia approvato con la frase "buono come quello di Benito!" vi dà la garanzia sulla riuscita di questo piatto! L'unica differenza è che io ho usato gamberi al posto degli scampi!

RISOTTO AL CERTOSINO CON GAMBERI

Ingredienti

(per 3/4 persone circa....nel senso che utilizzando le stesse quantità degli ingredienti, ma aumentando di 80 gr la quantità di riso, si ottengono 4 porzioni: diciamo che soprattutto per quanto riguarda i gamberi, l'ho fatto ricco!)

• 240 gr di riso per risotti

• Un cubetto di soffritto pronto home-made

• 250 ml di bisque di crostacei

• Brodo caldo

• 100 gr di certosa fresca

• 300 gr di gamberi sgusciati e lessati

• Sale e olio q.b.

Preparazione

In una pentola mettere un po’ d’olio, riscaldarlo leggermente, quindi iniziare a tostarvi il riso e aggiungere il cubetto di soffritto, avendo cura di farlo sciogliere mescolando durante la tostatura. A tostatura avvenuta continuare la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo caldo e aggiustando di sale. Cinque minuti prima della fine della cottura, sospendere l’utilizzo del brodo, aggiungere la bisque e i gamberi (alcuni tagliati a metà, altri lasciati interi), amalgamare, proseguire con la cottura, quindi mantecare con la certosa, mescolare delicatamente per farla sciogliere, spegnere il gas, impiattare e servire: è un piatto da chef!

PS per la cronaca......Ottavio ha di nuovo la febbre e le placche.....povero mio cucciolo........