E dopo la torta....lo Zabaione...rigorosamente al Moscato!!!

Eh sì...dopo la Torta di Nocciole, non poteva mancare la crema che meglio la accompagna, lo Zabaione!

Dovete sapere però, che per me lo Zabaione è uno solo: quello al Moscato d'Asti!!! Nella mia concezione quello al marsala non esiste, nel senso che non mi piace, lo trovo stucchevole e nauseante.....insomma: lo zabaione al moscato è quello che mi ha insegnato mia nonna, è quello del cuore, dei ricordi, è quello dei sapori da bambina....insomma, uno zabaione che non è solo una ricetta ma è anche una storia!

Inutile negare però.....che lo zabaione, seppure delicato perché si usa il Moscato, sia un concentrato di calorie per via dello zucchero e delle uova......

Così, io che amo le salse ;-) ne ho inventata una che somiglia a uno zabaione, ma che zabaione non è.....

Insomma: uno zabaione "finto" per chi vuole abbattere le calorie, che vi garantisco sostituisce degnamente quello vero......facendosi mangiare con somma soddisfazione del palato!!!

Per il vino, io vi suggerisco il Moscato dell'azienda Elio Perrone di Castiglione Tinella: i miei amici Stefano e Giuliana producono uno dei moscati migliori sul mercato, e uno dei loro vini (il Bigarò) è stato anche bevuto da Obama!!! Lo zabaione al moscato è buono, ma con un moscato di qualità è ancora meglio!!!

Vi lascio entrambe le ricette, a voi la scelta, sapendo che sono tutti e due strepitosi....e poi, se volete sperimentare, con questo zabaione provate a preparare il mio Tiramisù al Moscato, vedrete che vi conquisterà!!! 

ZABAIONE al MOSCATO d’ASTI

Ingredienti

• 4 tuorli d'uovo (5 se piccoli)
• 80 gr zucchero
• 80 gr vino moscato dolce

Preparazione

Inserire nel boccale la farfalla, lo zucchero e i tuorli, e montarli: 4 min 37° vel 3. Aggiungere il vino moscato: 7 min 80° vel 3. E' una crema nutriente e profumata, che mi ricorda i sapori della nonna (è lei che me lo ha insegnato, e io l'ho adattato al bimby). Ideale accompagnamento alla torta di nocciole.

ZABAIONE (finto) al MOSCATO d’ASTI

Ingredienti

• 160 gr di latte
• 20 gr di maizena
• 70 gr zucchero
• 80 gr vino moscato dolce
• 1 puntina di colorante giallo uovo

Preparazione

Inserire nel boccale latte, zucchero e 15 gr di maizena e cuocere 4 min 80° vel 3. aggiungere il moscato, i restanti 5 gr di maizena e il colorante e cuocere altri 4 min 80° vel 3. Rispetto allo zabaione al moscato classico è molto meno calorico per l’assenza delle uova, ma non ha nulla da invidiargli come gusto!!! Ottimo per accompagnare la torta di nocciole!

E per chi non ha il bimby, ecco la versione originale che mi ha dato la mia nonna...forse le dosi non sono così precise ma....sempre una prelibatezza rimane!!!

ZABAIONE (nonna docet!) al MOSCATO d’ASTI

Ingredienti (versione classica)

• tuorli (a discrezione, a seconda di quanto zabaione si vuole fare)
• vino moscato q.b.
• zucchero q.b. (il peso corrispondente di tutti i tuorli circa)

Ingredienti (versione alleggerita)

• uova intere (a discrezione, a seconda di quanto zabaione si vuole fare)
• un bicchiere abbondante di moscato
• zucchero quanto basta

Preparazione

Sbattere a lungo le uova con lo zucchero, fino a quando lo zucchero non si è sciolto, per ottenere una crema densa e spumosa.

Misurare la quantità di moscato: prendere il mezzo guscio e riempirlo di vino tante volte quanti sono i tuorli. Aggiungerlo al composto di uova e zucchero, quindi far cuocere a fuoco lentissimo, sempre mescolando per evitare assolutamente che si attacchi. È ottimo gustato insieme a una genuina torta di nocciole.