Non chiamatela pizza!!!!

Come forse non ho avuto ancora modo di comunicarvi........una delle cose che mi piace mangiare di più in assoluto è la pizza! Me la sbaferei volentieri a colazione, pranzo e cena.....insomma: la adoro!!!

Farla in casa non è però sempre facile.....poi molto dipende anche dai gusti personali......chi la preferisce alta, chi sottile, chi senza bordo, chi con un bel cornicione, chi croccante e chi più soffice.......è un gran casino!

Io devo dire che la mia produzione di pizza è stata parecchio influenzata dai gusti del marito......che decisamente la preferisce alta e soffice!! Per me va sempre bene, basta che sia digeribile e la pasta non risulti gommosa....quindi ho sempre cercato di accontentarlo! L'impresa non è stata facile.....i primi tentativi sono stati un disastro....poi col tempo devo dire che ho raggiunto un buon risultato!

La pizza alta e soffice non è però la vera ricetta che vorrei suggerirvi oggi, perchè non è che la conseguenza di un altro impasto......un impasto che mi evoca le piacevoli sensazioni di quando ero piccola, e attendevo il suono di una campanella.....

Chi di voi frequenta, o abita, le zone della Riviera Ligure di Ponente, potrà capire già dal titolo del post di cosa sto parlando.........ma della Sardenara!!!!!



Nella zona di Sanremo e dintorni infatti non c'è fornaio o bar che si rispetti che non proponga la Sardenara, rigorosamente home-made, e venduta già porzionata a tocchi di 12x12 cm circa! Ed è un'eresia chiamarla pizza......e no: questa è Sardenara....e basta! Che goduria mangiarsela d'estate, magari per merenda dopo essersi rinfrescati con un bel bagno! Potrete trovare un locale molto ruspante, dove mangiare una sardenara da urlo accompagnata da un bel bicchiere di spuma bionda a Sanremo, alla Tavernetta in Via Palazzo! Anche se......la miglior sardenara che io abbia mangiato in vita mia era quella del Bar Roccia di Riva Ligure, che ora non c'è più: d'estate il signor Roccia, a una certa ora del pomeriggio suonava una campanella che avvertiva il paese che la sardenara era pronta per essere sfornata....naturalmente si formava la calca per riuscire a ottenerne almeno un pezzo! E io che vado lì per le vacanze da quando ero piccola......potete immaginare quanta sardenara ho mangiato in vita mia!!!

Beh.......magari vi starò annoiando con questa storia.....ma la sardenara credetemi: qualche chiacchiera in più la vale davvero!

Qualche anno fa, nella mia ricerca di ricette, mi imbattei in una pagina web (di cui non posso darvi il link perchè non esiste più :-( :-( :-(  ), dove con dei metodi piuttosto empirici (la misura era una tazza), si davano gli ingredienti e le quantità per farsi da soli proprio la sardenara! Inutile dire che mi incuriosì, così, cercando di trasformare le misure empiriche in grammi, mi cimentai nell'impresa! Ne venne fuori una cosa quasi sublime....alta, soffice...dal sapore inconfondibile....e coi successivi piccoli aggiustamenti....posso con orgoglio dire che il quasi è sparito!!!

Inutile dire che potrete decidere di fare delle modifiche al sugo, magari riducendo i tempi di cottura, o facendolo meno elaborato, oppure usando polpa di pomodoro al posto dei pelati......o ancora potrete scegliere di farcire l'impasto con della mozzarella, del prosciutto....o cosa vi viene in mente: sarà sempre buona........otterrete una pizza alta e soffice farcita.......ma per la VERA SARDENARA fate così: sentirete che roba!!!

SARDENARA DEL PONENTE LIGURE

Ingredienti (dosi per 1 leccarda da forno)

Per la pasta

• 1 misura e ½ di farina 00 (320 gr circa)

• ¼ di tazza di maizena (40 gr circa)

• ½ cubetto lievito di birra (cubetto da 25 gr)

• 1 tazza di latte tiepido (320 gr circa)

• ⅓ di tazza di olio evo (60 gr circa)

• 1 cucchiaino di sale

Per il sugo

• 1 barattolo di pelati

• Olio q.b.

• Cipolla, filetti di acciuga sott’olio (4/5), una dozzina di capperi, erbe secche (origano, timo e maggiorana

Per la copertura

• Il sugo preparato

• Olive taggiasche

• Capperi dissalati

• 2 spicchi d’aglio

• Filetti di acciuga sott’olio

Preparazione

In una ciotola mettere il latte intiepidito, quindi aggiungere il lievito e mescolare per scioglierlo. Aggiungere la farina, la maizena e l'olio e iniziare ad impastare con le fruste da impasto (volendo si può fare nella planetaria per chi ce l’ha); dopo qualche minuto aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, che dovrà risultare piuttosto molle e molto appiccicoso. Ungere la leccarda con dell’olio, quindi con le mani sempre unte d’olio, stendervi la pasta (l’impasto si potrà quasi versare!) e mettere in forno a lievitare fino al raddoppio, circa un paio d'ore. Intanto preparare il sugo: soffriggere nell’olio la cipolla tritata finemente, quando è imbiondita aggiungere le acciughe e i capperi tritati. Quando le acciughe saranno quasi sciolte aggiungere i pelati col loro sugo e disfarli, un barattolo (quello dei pelati) d'acqua e una manciata di erbe secche. Deve cuocere a lungo (anche 1 ora e ½), e rimanere abbastanza liquido (eventualmente se tende ad asciugarsi troppo aggiungere altra d’acqua). Passate le due ore la pasta della sardenara è bella gonfia, nel condirla bisogna stare attenti a non sgonfiarla. Con un cucchiaio di legno distribuire delicatamente il sugo sulla superficie lasciando un po' di bordo. Aggiungere olive e capperi a piacere, gli spicchi d'aglio rotti con un colpo di mano (io non li ho messi), e le acciughe spezzettate. Infornare in forno caldo ventilato a 220° finché non diventa dorato il bordo, circa 15-17 minuti. Al termine dare un paio di giri di olio crudo e servire!

N.B. la misura della tazza era quella originale della pagina web ora non più raggiungibile!

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